虾是高蛋白、低脂肪的营养佳品，具有补肾壮阳、滋阴和镇静等功效

山药烧仔鸡

「原料」童子鸡1只，山药200克，木耳、胡萝卜各50克

「调料」葱段、姜块、八角、酱油、植物油

「做法」

1.山药去皮洗净，切成段，焯水后捞出沥干。

2.将童子鸡宰杀，去毛洗净，挖去内脏，剁成小块。

3.炒锅置火上，加油烧热，放入鸡块，加酱油煸炒至上色，再加水、葱段、姜块、八角，用小火烧至八成熟，放入山药、木耳烧熟，出锅装盘即可。

特点:鸡肉滑嫩，山药软糯。

鸡油三白

「原料」鲜蘑菇200克，茭白150克，鸡脯肉100克

「调料」料酒、盐、味精、湿淀粉、鸡油、植物油

「做法」

1.蘑菇去杂质洗净，入沸水锅中焯水，迅速捞出，用凉水冷却，切片。茭白用沸水焯过，捞出切片。鸡脯肉用刀背捶成细蓉，推入锅中煎熟，取出用刀切成块。

2.锅置火上，加鸡汤，放入蘑菇、茭白、鸡蓉块，烧沸后加料酒、盐再烧3分钟，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋鸡油，出锅装盘即可。

蒜香烧鸡胗

「原料」鸡胗350克，青蒜、泡椒各30克

「调料」蒜瓣、葱花、盐、味精、白糖、绍酒、湿淀粉、老汤、植物油

「做法」

1.将鸡胗剖开，洗净，处理干净，切成薄片。青蒜择洗干净，切成小段。泡椒去蒂、籽，洗净备用。

2.锅置火上加油烧热，下入鸡胗滑至散、透，捞出沥油，待用。

3.锅中加底油烧热，下泡椒、葱花、蒜瓣炒香，再下入鸡胗、青蒜段，加老汤、盐、味精、白糖、绍酒烧至入味，最后用湿淀粉勾芡即成。

红烧鸡丝翅

「原料」发好的鱼翅100克，熟鸡脯肉150克，金针菇80克

「调料」清鸡汤、酱油、盐、绍酒、白糖

「做法」

1.金针菇洗净切段，鸡脯肉撕成细丝。

2.将金针菇放入热水锅中焯水，捞出后沥干水分，放入容器内，上面摆放熟鸡丝。

3.鸡汤烧开，放入鱼翅，加酱油、绍酒、白糖、盐烧透入味，盛在鸡丝上即可。

提示:有些专家研究发现，与许多比鱼翅便宜得多的食物相比，鱼翅的营养价值并无特别之处，且采集鱼翅的过程中，会对鲨鱼造成毁灭性的伤害，建议少食或不食。

笋块炒鸡胗

「原料」鸡胗200克，春笋块150克，红椒片30克

「调料」葱段、泡姜片、盐、味精、绍酒、湿淀粉、鲜汤、植物油

「做法」

1.将鸡胗处理干净，洗净，剞十字花刀。

2.将笋块、鸡胗分别放入开水锅中汆熟，捞出沥干，备用。

3.锅置火上，入油烧至六成热，下葱段、泡姜片炒香，烹绍酒，放入笋块、鸡胗、红椒煸炒片刻，然后加入鲜汤、盐、味精炒至入味，再用湿淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。

糖醋鱼花

「原料」草鱼肉200克，黄瓜丁、红樱桃各10克，罐头菠萝丁20克

「调料」糖、醋、料酒、盐、淀粉、葱姜、高汤、油

「做法」

1.鱼肉切5厘米见方的块，直刀剞十字花刀。

2.鱼肉加料酒、盐稍腌入味，蘸匀淀粉。

3.炒锅置旺火上烧热，下入鱼块炸至表面焦黄，下葱、姜煸炒几下，烹入料酒，加高汤、糖、盐、米醋烧开，用湿淀粉勾芡，待芡汁浓稠时入菠萝、黄瓜丁迅速颠翻，浇在鱼花上，嵌入红樱桃即成。

吊锅烧鱼头

「原料」鱼头1个

「调料」蒜子、姜、葱、辣椒、红椒丝、料酒、海鲜酱、柱侯酱、蚝油、老抽、盐、高汤、香油、植物油

「做法」

1.鱼头洗净，一剖两半，放锅中煎至两面全黄。

2.用姜、葱、辣椒爆锅，放料酒、海鲜酱、柱侯酱、蚝油、老抽、盐，加高汤调味收汁。

3.吊锅中加蒜子、姜片垫底，放鱼头继续烧制，待汁呈红色时淋香油，用葱丝、红椒丝点缀即可。

冬瓜烧鲷鱼

「原料」加吉鱼1条，冬瓜100克

「调料」豆豉、豆瓣、干辣椒、葱姜蒜、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉

「做法」

1.加吉鱼切块，加盐、料酒腌10分钟。冬瓜洗净，切片。

2.锅中烧油，炒香豆豉，再炒葱姜蒜、干辣椒，转小火炒豆瓣。加吉鱼下锅，加料酒和老抽，略微翻炒后加水，烧5分钟后将冬瓜下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，烧至冬瓜软烂即可出锅。

草菇烧鱼肚

「原料」发好的鱼肚200克，草菇120克，冬笋、菜心、火腿各150克

「调料」料酒、盐、味精、蚝油、白糖、湿淀粉、鸡油

「做法」

1.鱼肚改刀成长方块，洗净。草菇去杂质，每只切开，汆水。

2.冬笋、火腿均切片。净菜心入沸水锅中焯一下。

3.锅内加鸡汤，加料酒、盐、味精、蚝油，白糖，再投入所有原料，烧3~5分钟，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油即可。

红袍如意虾

「原料」大虾250克

「调料」葱、姜、茄汁、白糖、盐、味精、植物油

「做法」

1.虾去虾枪、虾脚，从虾尾改刀，片至虾的中部。

2.锅中加油烧热，放入大虾促油，捞出沥油。

3.锅留底油，下葱、姜炒香，加入其他调料，加水烽制，待汤将干时淋香油出锅，摆盘即可。

功效:对虾是高蛋白、低脂肪的营养佳品，具有补肾壮阳、滋阴和镇静等功效，可用于辅助治疗肾虚阳痿、手足抽搐、神经衰弱等症状。

毛豆烧鲜贝

「原料」毛豆粒150克，鲜贝200克，胡萝卜丁、香菇丁各50克

「调料」鸡汤、料酒、葱姜汁、盐、味精、湿淀粉、鸡油

「做法」

1.毛豆粒用盐水煮过，捞出控净水。

2鲜贝、香菇丁、胡萝卜丁分别用沸水烫过。

3.锅内加鸡汤，再加入料酒、葱姜汁、盐、味精，待汤沸时加入各种原料，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋鸡油出锅即可。