巧克力表面有“白霜”，是不是变质了？

吃甜食能让人心情愉悦，而巧克力更是受到很多人喜爱。尤其是每逢情人节、圣诞节等，巧克力可以说是送礼的佳品。

爱吃巧克力的饭团们可能会发现：有些巧克力表面会结一层白霜。这是不是变质了？

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巧克力有白霜是变质了？

巧克力上的白霜，一般不是变质！可以分为两大类：糖霜、脂霜。

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糖霜

糖霜的主要成分是糖，往往是储存环境非常潮湿，或巧克力短时间内经历剧烈升温导致的，比如把冷藏的巧克力拿到室温下，就容易结糖霜。

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脂霜

脂霜比较常见，它的形成有两种说法：

①巧克力中少量低熔点可可脂在较高温度下融化后体积变大，被“挤压”到巧克力表面形成的；

②第二种说法认为，结出白霜的巧克力才是它最终的稳定形态。

总的来说，无论是上面哪种白霜，都不属于变质，巧克力是可以安全食用的，只不过口感可能有所下降。

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更需警惕这两类巧克力

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代可可脂巧克力

真正的巧克力含有的应该是“可可脂”！

它是以纯可可豆为原料，经过一系列工艺制成的，但因为产量有限且不易保存，所以价格偏贵；而且它含有的不饱和脂肪酸对健康有益，有抗氧化功能。

但当配料表中的“代可可脂”添加量超过5%时，则属于代可可脂巧克力。

代可可脂，是一种以植物油为原料，用氢化或非氢化方法制成口感近似于可可脂的配料。它的成本较低，价格不贵，其中还含有大量的反式脂肪酸，不仅容易使人发胖，还会伤害心血管健康。

不只是代可可脂，像植脂末、氢化植物油、精炼植物油这类物质的摄入越少越好，最好不吃。

如何挑选巧克力？

综合健康指数和口感，建议选择含糖量低、可可含量（可可脂+可可粉）在70%~85%的黑巧克力，这类巧克力不仅拥有浓郁香气，口感也不会太酸涩，还能避免我们摄入太多的糖。

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质地异常的巧克力

如果保存不当，巧克力也会发生酸败，或发霉、质地明显改变等，最好不要食用。

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巧克力要不要冷藏？

巧克力中含有的脂肪较高，如果放进低温环境，内部可能会结晶，破坏口感；而且巧克力吸味，放进冰箱后容易串味。

【建议】20℃左右，避光阴凉保存即可。不过，有些特殊的巧克力制品需要特定的保存方法，可以根据包装上的建议储存。

来源： CCTV回家吃饭