蒲公英炒鸡蛋，很多人都做错了，多加2步，鸡蛋滑嫩，蒲公英不苦

现在正值春夏之际，春天和夏天是一年之中野菜最为丰富的季节。野菜是大自然赐予人类最珍贵的食物之一，很多野菜不仅营养丰富、味道鲜美，而且还有药食两用的功效，唯一美中不足的就是野菜的季节时令性较强，要想品尝野菜的美味，就得时刻注意野菜的最佳食用和采摘时间，不然过了这个村就没有这个店，错失一年之中十分难得的机会。比如，目前正是食用蒲公英的最好时节，希望大家不要错过了这道神奇而美味的野菜，今天就同大家一起来聊一聊野菜——蒲公英。

蒲公英

蒲公英每年的最佳食用和采摘时间是4~5月份，在我国大部分地区都有分布。山坡、草地、路边、田野、河滩等地经常都能见到蒲公英的身影，因为这些环境最适合蒲公英生长。由于蒲公英不仅营养价值高，富含蛋白质、多种维生素和矿物质，而且还有药食两用的功效，所以，目前市面上出现的蒲公英除了野生以外，还有大量人工种植。

蒲公英有很好的清热解毒的功效，可以说全身都是宝。花、根、叶都可以食用和药用。花蕾可以泡酒；叶子可以做茶，还可以生吃、炒食、做汤、做馅、炝拌，其味道都十分鲜美；根同样可以食用，也可以代替咖啡。而蒲公英在日常生活中最常见的食用方式有：蒲公英茶、凉拌蒲公英、蒲公英绿豆汤、蒲公英炒鸡蛋，蒲公英饺子馅等等。接下来我将详细分享蒲公英炒鸡蛋的烹饪技巧，一起来看看。

蒲公英

对于同鸡蛋搭配的菜谱简直是数不胜数，比如青椒炒鸡蛋、西红柿炒鸡蛋、香椿炒鸡蛋，蒲公英炒鸡蛋等等，但是它们都有一个共同的特点，就是做法简单，营养美味，符合大众口味，因此，所有人都爱吃爱做。不过，要想真正把以上这些菜做好，其实并非那么简单，这也难怪有人说，为何自己做出来的味道总是没有别人好，甚至外观也很难看。我们以蒲公英炒鸡蛋为例来看看其中到底有什么技巧。

NO1：让蒲公英鲜嫩、光亮、翠绿不变色，去除苦味，有技巧

蒲公英炒鸡蛋，我们选用的是新鲜碧绿的蒲公英，所以我们在烹饪过程中一定要尽量保持它翠绿的本色和鲜嫩的口感。而蒲公英还具有天生的苦味，就像我们平时吃的苦瓜一样，大部分人还是无法接受苦味的，所以我们在做蒲公英炒鸡蛋的时候，重点之一就是掌握去除苦味和保持鲜嫩的方法技巧，最好的方法就是：在将蒲公英焯水的时候，锅中加入适量食盐，白糖和食用油，而且水开后，蒲公英在锅中停留的时间最好不要超过30秒。为何要这么做？

蒲公英焯水的目的就是去除苦味、杂质以及杀死附在表面的细菌、虫卵等，加入食盐和白糖对去除苦味有很大的帮助，食盐能让苦味汁渗出，白糖能中和其中的苦味，食用油能让蒲公英焯水后，颜色更加光亮翠绿，

NO2：让鸡蛋口感鲜嫩、色泽光亮、无腥味，有技巧

平时我们在炒鸡蛋的时候，大多数人为了省事，都是直接将鸡蛋磕入碗中，然后搅拌之后就下锅了，其实这是不对的，因为这样炒出来的鸡蛋不仅吃起来口感偏老，同时还有点鸡蛋的腥味，而且看起来的颜色也不光鲜，那究竟要怎样做呢？正确的做法是在搅拌鸡蛋液之前，要在蛋液中加入适量的冷开水和滴几滴白醋，问题就解决了。因为白醋能去除鸡蛋腥味，加适量冷开水能让鸡蛋更鲜嫩，更亮丽。

加入白醋和冷开水后再搅拌

NO3：蒲公英和鸡蛋如何下锅，有技巧

蒲公英和鸡蛋不要分开下锅，正确的做法应该是先将蒲公英和鸡蛋液混合搅拌均匀后，再同时一起入锅。这样鸡蛋和蒲公英既能很好地融合在一起，起到鸡蛋裹蒲公英的奇特效果，又能让鸡蛋和蒲公英在锅内的停留时间大致相当，不会造成蒲公英或者鸡蛋过熟的情况。

好了，有了以上3大技巧，做一道蒲公英炒鸡蛋，那就很简单了，下面来实际操作一下。

——蒲公英炒鸡蛋——

材料：鸡蛋5个、蒲公英、食用盐、食用油、生抽、白糖、白醋各适量

做法：

1、将蒲公英的根、花蕾及黄叶去掉，放入清水中浸泡10分钟后，用流动的水多次清洗干净备用。

2、起锅加水，再加入蒲公英、适量盐、白糖后，大火烧开，滚烫30秒捞出，过凉水后沥干水分，最后再将蒲公英切成合适的小段放入盆中备用。

3、将鸡蛋磕入碗中，加入适量的冷开水，滴入几滴白醋后朝一个方向搅拌均匀，然后将蛋液倒入蒲公英中，加入适量的食盐和生抽后继续搅拌均匀。

4、起锅倒入适量食用油，开中大火烧至油温6成左右，倒入搅拌好的蒲公英和鸡蛋混合液，改用小火煎至快定型时，用锅铲快速将定型的鸡蛋饼搅散成大小合适的块，快速翻炒均匀，大概10秒钟左右即可出锅。

一道色鲜味美，营养丰富，味道香浓的蒲公英炒鸡蛋就做好了。用以上3大技巧做出来的蒲公英炒鸡蛋，不仅鸡蛋滑嫩、而且蒲公英光亮翠绿，味道一点不苦，还有鸡蛋裹蒲公英的奇特效果，看起来真是一道秀色可餐的美味佳肴。

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