山东的老豆腐是不是豆腐脑？四地知名老豆腐排名，高唐只排第二

老豆腐是山东省的传统小吃，又称北豆腐。比起豆腐脑，老豆腐在制作上更加复杂，工艺性更强，口感更加丰富。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，风味独特。虽说山东是老豆腐盛行的大省，但山东关于老豆腐的做法并不统一，各有其特点。

平原老豆腐是平原的传统美食之一，传承至今已经有数百年历史。相传最早的老豆腐便是刘关张三兄弟品尝到的加了酱油的豆腐脑。直至清朝乾隆皇帝南下江南时吃了品尝了老豆腐，便下旨召豆腐制作者进京，从而慢慢发展成为“北京老豆腐”。

平原老豆腐不仅特地使用黄河边上深井里的水制成的豆腐，而且更注重老豆腐的卤汁和油。其卤汁运用酱油、精盐加水，不仅放入葱、花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十几种佐料，还要加入老母鸭各种肉丝温火熬制。这样制成的老豆腐油而不腻、豆腐清香而不寡淡，有肉味而不腥。

高唐老豆腐是山东聊城高唐风味名吃之一，早在上世纪八十年代便上过电视、报纸，使得高唐老豆腐的名誉早就响彻省内外。因此高唐老豆腐在山东省可以排名第一，但是和饶阳老豆腐整体相比就显得略逊一筹了！

高唐老豆腐已作为地方特色小吃载入《高唐县志》，高唐周围有句俗语“绕道一百走高唐，半碗豆腐吃的香”，好像外地人路过高唐时不品尝一下高唐老豆腐便此次行程便不完美一样。

比起平原老豆腐的卤，高唐老豆腐更注重油：用温火熬制优质菜籽油，熬出杂质后逐步放入葱、甜酱、花椒、茴香等多种佐料继续熬制，使得油香丰富、口味极佳。这样制作的高唐老豆腐滑嫩爽口，豆香、料香、卤香、辣香、油香更相互作用、相辅相成，是一老少皆宜的美食。

饶阳豆腐脑是河北饶阳县久负盛名的传统小吃，距今已有一百八十多年的历史。早在光绪年间，饶阳豆腐脑的创始人韩玉制作老豆腐时就以用料考究、制作精良使其成为远近闻名的地方美食。

韩玉先用鸡和猪肉熬制给熬汤，在按照步骤依次放入桂皮、丁香、茴香、大料、炸酱等佐料继续熬至鸡肉酥烂。这样制成的豆腐脑汤汁不但味道鲜美，久吃不腻，而且含有40多种蛋白质，是一种兼具味道与健康的美食。

商河老豆腐，和高唐老豆腐相比略逊一筹是山东商河独有的特色传统名吃，至今已有1000多年历史。制作老豆腐的豆子都经过精心筛选，并经过浸泡晾干、脱皮、磨汁、过筛、熬浆、点卤等多种工序。

制作出的成品洁白如玉、细若凝脂。但美味的老豆腐还要依靠卤汁的调制，商河老豆腐的制作者世代经营、技艺高超，各家拥有各自独特的秘方，所制出来的卤汁香而不腻，有肉味而不腥，有辣味而不呛，吃起来香味浓郁、鲜嫩可口。

以上就是山东最为出名的几种老豆腐，每种都深受当地人喜爱。以上排名是小编根据自己亲尝得出的，你更喜欢哪个呢？如果你有不同的看法，欢迎大家一起分享交流。