是牛屎？乱说话要挨打！黔东南人追捧的“牛瘪”究竟有多“毒”？

一则“谢霆锋不远万里吃牛瘪”的新闻登上了热搜，不了解内情的网友直呼“明星怎么吃这种东西”殊不知，牛瘪的影响力早已超越本地，成为明星、美食爱好者的“打卡美食”。

事情发生在2021年11月中旬黔东南州榕江县忠诚镇，谢霆锋和几个朋友一同来到当地一个叫 “中国瘪王”的小馆子。“中国瘪王”在忠诚镇极为有名，几乎是无人不晓，老板姓肖、老板娘姓杨，两人制作的牛瘪技艺早就练得炉火纯青，据说前来拜师学艺的人能排起长队！

老板娘回忆，当时谢霆锋一行4-5人大约晚上8点才到店里，当时牛肉已经卖完了，所以他们点了一份牛瘪和几个小菜，意外的是店铺的人竟无一人认出谢霆锋，要知道谢霆锋还专门“采访”了邻座的两位食客，询问他们对牛瘪的感受！

谢霆锋在某短视频发布了“中国瘪王”探店视频后，这个位于忠诚镇的偏远小店立马登上了热搜，前来打卡的网红、食客络绎不绝。有粉丝直言：如何也要品尝一下谢霆锋赞誉有加的牛瘪究竟是什么味道。老板娘杨大姐更是有些吃惊，小店接待了一个大明星竟“浑然不觉”！

那么问题来了，牛瘪究竟是什么东西？它又是怎么诞生的呢？

回答部分网友的一个问题，牛瘪是不是牛屎？可以确定地回答“不是”！牛瘪是从牛消化系统的留存物中挤出的汁液，经过一系列的调味、烹饪而形成的菜肴。

制作过程大致如下，先从牛、羊宰杀后胃及小肠里取出还未完全消化的内容物，其中内容物以绿色碎草丛为主；然后挤出内容物的汁液；接着加入牛胆汁及陈皮、香草、花椒、生姜等佐料；再置入锅中煮沸、文火慢熬，直到液体表面泛起泡沫和杂质，并将其清除；最后再过滤回锅，再根据人的口味分别加入食盐、辣椒等调料。

地域不同牛瘪的制作也有差异，比如黎平县西北部的尚重地区，尤其偏好牛小肠的前端中的液体做牛瘪，因为这里的液体味道浓郁、营养丰富，杂质较少。正因如此，制作牛瘪是一门技术活，一般需要干活麻利的师傅动手。因为小肠下端就连接着“牛屎”，一旦用力过猛很容易沾染到牛屎。如果再清洗不当，就可能“一个牛屎坏了一锅汤”！这也进一步证实，牛瘪和牛屎没半毛钱关系！

再说吃法。牛瘪的吃法有两种，一种是牛肉放入汤中煮着吃，一种是将“牛瘪”当盐碟，用煮熟的牛肉蘸着吃。两种吃法各有特殊，别有一番风味。

牛瘪汤煮沸后呈墨绿色，并散发着一股腥腐味，等花椒、山奈等调料下锅后，原有的腥臭味开始溢出一种特殊的香气。据吃牛瘪的资深食客透露，牛瘪汤的味道起初有点异味，随后苦味开始充满口腔，接着全身毛孔变得舒张，阵阵快感涌上大脑。当然，吃牛瘪的感受因人而异，有的人讲究一口闷，只能体会到刺激和牛油的香味。

这种极具特色的美食究竟是怎么来的呢？关于牛瘪的最早记载可追溯到南宋末年的《溪蛮丛笑》，书的作者是朱辅，书中将牛瘪描述为“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜。”后来《溪蛮丛笑》被清代进士程晋芳收编到了自家的藏书中，程晋芳曾与大名鼎鼎的纪晓岚一同编纂《四库全书》，所以从这个角度看程晋芳应该算是一个极为爱书之人，大概率不会作假。

牛瘪的产生与它流行的黔东南环境有关系。黔南在古代多瘴气、疾病众多，人民不得不频繁上山采集各种中草药抵御疾病。牛作为一个典型的食草家畜，遇到有毒、难吃的青草会自行躲避，过程中还吞食了大量草药，侗族人渐渐认识到牛胃中的碎草汁液与一部分草药有“异曲同工之妙”，都具有消炎杀菌、清热退火等功效，在逐渐演化中诞生了牛瘪，并衍生出了各种吃法。为此，牛瘪汤也叫“百草汤”！

原创：老高