好文:芥菜疙瘩的做法 芥菜疙瘩怎么吃
发布时间:2023-04-09 06:22:19 作者:互联网收集 浏览量:594
导语:冬天,遇见这菜别手软,比萝卜营养,比白菜便宜,一煮一晒比肉香!
俗语说:鱼生火,肉生痰,萝卜白菜保平安。大家都知道,北方的冬天特别寒冷,似乎除了萝卜白菜之外,就没有其他露天种植的应季蔬菜了。其实,除了萝卜和白菜之外,还有很多的蔬菜,像花菜、油菜、菠菜、韭菜、芥菜等等。
芥菜又叫辣菜,是冬季最受欢迎的应季蔬菜之一!芥菜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、烟酸以及钾、磷、钙等微量元素。常吃芥菜疙瘩有增进食欲、提神醒脑、缓解疲劳、
芥菜最经典的做法,就是制作成开胃消食的咸菜。在山东的胶东地区,有一种用芥菜制作的红咸菜,鲜香美味,开胃下饭,特别好吃!下面,厨娘就把这道特色美食的做法,分享给大家!
【五香红咸菜】
准备食材:芥菜疙瘩、猪皮、黄豆、葱、香菜、桂皮、八角、香叶、草果、白芷、肉蔻、小茴香、干红辣椒、盐、酱油、香油。
具体做法:
1.准备10斤芥菜疙瘩,用刀将根部切几刀,然后放入盆中,加入适量的盐和清水,浸泡24小时,用擦布或刷子,将芥菜疙瘩刷洗干净。
2.将清洗干净的芥菜疙瘩摆入镂空的架子中,趁中午阳光充足的时候,将芥菜疙瘩放到阳台上,自然晾晒2-3天。
3.晾晒3天后,将芥菜疙瘩晒至干瘪后,将芥菜疙瘩清洗一下,放入锅中,加入一块猪皮,加入两把提前用水浸泡过的黄豆,加入适量的桂皮、八角、香叶、草果、白芷、肉蔻、小茴香、干红辣椒,然后加入三分之二的酱油,加入三分之一的清水,搅拌均匀,盖上锅盖,大火煮开后,转中小火,煮60分钟。
4.将芥菜疙瘩煮至软烂,可以用筷子轻松插入后,关火,不要着急盛出,放在汤汁中,浸泡一天,中间要翻几次面,使芥菜疙瘩的每一面,都浸泡入味。
5.芥菜疙瘩浸泡入味后,从锅中捞出,摆入镂空的架子中,放在阳台上,自然晾晒,如果喜欢吃软一点的口感,就晒7-10天,如果想吃硬一点的就晒20-30天。
6.将晒好的芥菜疙瘩,装入盆中,加入适量的清水,清洗干净后,切成长条,上锅蒸20分钟,然后取出,撒点葱花、香菜,滴两滴香油,翻拌均匀后,即可食用。
烹饪小贴士:
1.芥菜疙瘩在清洗之前,记得要先将芥菜疙瘩,放到淡盐水内,浸泡24个小时,这样可以去除芥菜疙瘩的辛辣味。
2.煮芥菜疙瘩的调料,可以用炖肉的调料包,煮10斤芥菜疙瘩,用2-3个调料包即可,如果没有那么多调料,可以只放桂皮、八角、香叶和干红辣椒。
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