精品珠江 | 连皇帝都爱吃的甲鱼到底是什么滋味？

导报君语

店是传奇，菜更是传奇

“桃李春风一杯酒，江湖夜雨十年灯”，秉承殷实经营之风的侨美，在食肆林立、竞争激烈的广州饮食界独树一帜。无论是水静风清、绿韵超然的沙面岛，还是西关胜景、人在画里的荔湾湖，抑或繁华都市的天河中心区，随处都有侨美骄人的身影。

历时3个多月的升级改造，侨美无国界海鲜酒家升级为侨美食家（维多利店），新张半年，凭借着精美的出品、优雅的环境一举俘获了众多食客的心。

无论是重出江湖的清宫炖甲鱼，抑或是荣获非物质文化遗产广式乳鸽制作技巧的金牌红烧乳鸽、荣获亚洲地标美食的撚手十八香椒盐富贵虾，还是镇店之宝的鲍鱼片皮鸭、秘制脆皮黑叉烧，这里每一道菜，都能让你的味蕾为之疯狂，念念不忘！

近日，侨美食家（维多利店）更是入围“精品珠江·亚洲美食文化长廊”，评委们随即品尝了这道地标美食——清宫炖甲鱼。

很多人说，改头换面就意味着推陈出新，也意味着这里惊喜不断。所以只要来到侨美食家（维多利店），你就能找到“新大陆”。

据说，维多利店自重新开张后，聚集了几代的侨美顶级大厨，他们对饮食文化执着、唯美的追求可谓“顶配”。

有30多年掌勺经验的大厨冯新成更是为这家店专门打造了一系列佳肴美馔，在保留传统烹制精髓的同时，不断解读和创新，大胆地融汇了东西南北烹调技法，和侨美的高厨们共同研发出一道道专属的“侨美味道”。

这道清宫炖甲鱼便是其中之一。

炖甲鱼是很多人听过、但又很少吃过的一道菜，究其原因其实非常简单：因为炖甲鱼必须选用1.5公斤以上、生长8年以上的甲鱼才能炖出鲜香甘甜的效果，但这些年来市面上已经难觅其踪影。

但就在最近，侨美寻遍珠三角地区后，终于找到了一批生态放养的本地甲鱼，每只甲鱼都是超过1.7公斤、8年龄以上的极品。于是，由侨美老板、美食博士杨浩益于30多年前偶得机缘所获的清朝宫廷御厨手稿的炖甲鱼秘方，终于找到用武之地。

据介绍，运用十几道上等药材，加上文火慢炖6小时之后，才能原只炖出这道清宫炖甲鱼。不说这道滋补名菜营养丰富、补而不燥，老少咸宜，单说汤香浓郁扑鼻，鱼身软糯细腻，就能让你一试难忘、回味无穷。

值得一提的是，这道“清宫炖甲鱼”仅售价198元/斤，只要是懂行情的人都知道，这个价格就能吃到生态放养的大甲鱼，简直是物超所值！

除了清宫炖甲鱼，侨美食家（维多利店）还有多款美味让食客念念不忘。

例如鲍鱼片皮鸭。片皮鸭作为北方名菜，许多人都知道其大名。不过将片皮鸭结合粤菜的烧腊、焖煮来做，维多利店的鲍鱼片皮鸭可能是独领风骚。这道菜表面上是以片皮鸭的方式演绎，实质上灵魂是鸭肚内藏着的鲍鱼。

据大厨介绍，往鸭肚中塞入3只焖煮入味的干鲍，然后再缝好鸭肚挂炉烧，鲍汁从内至外渗透进鸭身、鸭皮，让油脂充分吸收海鲜干咸的味道。

这样一来，不但鸭皮脆中带香，就连一向被视为弃料的鸭肉，也变得色香味俱全。吃的时候将鸭皮夹着切薄的鲍片，脆滑嫩香，再咬一块烧鸭肉，又香又甜。

还有大家熟悉的金牌红烧乳鸽。乳鸽是传统上的滋补食品，素有“一鸽胜九鸡”“肉中人参”之称，侨美乳鸽是纯天然喂养，用30种以上的香料配方而成，外形饱满，色泽金红酥脆，鸽肉鲜嫩清甜，香味醇和，骨头入味三分，让人回味无穷。

再来一道秘制脆皮黑叉烧，选用顶级黑酱油，制作繁琐，要经过九冷九热最后上碟前大厨在客人面前现场烧制把浓烈的酒香逼入黑叉烧之内。经过火焰洗礼的黑叉烧不但皮脆肉滑，而且肥而不腻，入口即溶，妙不可言。

广州侨美发展有限公司诞生于风光迤俪的沙面岛上，以饮食为主导产业，在创业者的辛勤耕耘和社会各界的大力支持下，历经36载风雨，如今已发展成为拥有侨美食家、唐荔园、兰桂坊、好时露天花园餐厅、拖手记、鸽俩好、澳美农场、侨美月饼等8个品牌、9家餐饮名店的集团公司。

每家餐厅出品层次多元化，已经凭借着其特有的粤式出品闻名广州，吸引并形成了稳定的客户群。“桃李春风一杯酒，江湖夜雨十年灯。”36年的探索，36年的追求，侨美秉承殷实经营之作风，在食肆林立、竞争激烈的广州饮食界独树一帜。

半年前，全新升级的侨美食家（维多利店）以全新面貌重现在大众面前。它荟萃来自世界各地名菜，集中各路厨师的新煮意，加上贴心周到的服务，格调高雅的饮食氛围，绝对让你进入一个无限想象空间的美食殿堂。

图文 | 广粤文化·美食导报全媒体记者 冯睿峻

视频 | 广粤文化全媒体中心视频部

编辑&排版 | 广粤文化·美食导报融媒体编辑 某南