鸡蛋这样放冰箱，当心变质！10 个鸡蛋小知识一次说清

鸡蛋作为人们生活中随处可见的食物，不仅老少咸宜、性价比超高、营养丰富、美味不腻。

还能做出各种花样满足人们口味的多样化：西红柿炒蛋、青椒炒蛋、卤蛋、煎鸡蛋、白水煮蛋……

鸡蛋好吃又营养，蛋白质与氨基酸配比优秀，是高性价比的营养来源。然而，这么好吃的鸡蛋，吃法不对也会对健康造成潜在危害。

今天，我们就跟大家盘点一下鸡蛋的多种吃法，哪些要不得！

1、溏心蛋好吃又营养？有感染风险！

很多人煮鸡蛋或者煎鸡蛋的时候，会特意做成流心蛋或者溏心蛋。甚至现在为了搭配「和牛」火锅，会专门用搅拌均匀的生鸡蛋液，不仅看起来「高级」，口感也好。

然而这种吃法不推荐！

首先，爱吃溏心蛋，需要你有一副好肠胃去消化。

另外，一般鸡蛋中可能会携带沙门氏菌，如果在烹饪过程中没有被充分消灭，可能会引发腹泻、呕吐、发烧等问题。

因为鸡如果食用被污染的饲料和饮水，会导致消化道感染沙门氏菌，鸡蛋通过泄殖腔产出而感染细菌（母鸡产蛋和排泄共用一个出口）。

如果沙门氏菌定殖在母鸡输卵管，也会污染新鲜鸡蛋。人一旦感染沙门氏菌，病症通常会在 4 至 7 天之后发作，持续 6 小时到 6 天不等。

65 岁以上的老年人，5 岁以下儿童以及有免疫系统缺陷的人群是易感人群。所以，易感人群还是最好克制下自己喜欢吃溏心蛋的这颗心。

因此，建议大家吃鸡蛋时，吃全熟的哦！

2、油炸鸡蛋美味？增加致癌风险

现在街头流行一种美食，叫灌蛋油条或油条果子，就是在炸油条时把鸡蛋打入油条内一起炸。

吃起来很香，却可能含有大量致癌物-杂环胺。

一般而言：煎炸食物在油温≥200℃、煎炸时间＞2min，便会分解形成大量致癌物-杂环胺。

高温油炸之下，蛋白质和脂肪容易变性，生成苯并芘（一类致癌物）、杂环胺等有害物质，原本健康的鸡蛋也会生成致癌物。

除了油炸本身带来的健康风险，很多小摊小贩处于节约成本，会把煎炸油反复利用。然而煎炸用过的油如果反复回锅，不饱和脂肪酸会产生聚合体，其中二聚体、三聚体毒性最强。

3、卤鸡蛋、茶叶蛋香？警惕隐形糖、盐

早上来不及吃饭时路上买个茶叶蛋，或者晚上吃宵夜泡面时加个卤蛋，会觉得又香口感 QQ 弹弹又好吃。

加上现在食品工艺成熟，包装后的成品卤蛋便于储存、携带，是旅行、火车上的好伴侣，收到了大家的喜爱。

但是，很多人都忽视了茶叶蛋或卤蛋中含有的隐形糖、盐。

制作过程中，为了让卤蛋颜色的好看、口感丰富，往往需要加入茶叶、酱油、白糖、食盐、味精等调味料。

即使已经煮熟的情况下，为了保温、入味还会持续在卤水中加热、浸泡。因此，卤蛋虽然好吃，别忽视「隐形糖、盐」，尤其是三高人群要注意。

4、毛鸡蛋营养价值高？小心中毒

所谓毛鸡蛋，就是胎蛋。很多人会喜欢吃五香、油炸、烧烤的毛鸡蛋，认为既有鸡蛋成分，还有「肉」。

其实，毛鸡蛋中的营养在孵化过程中都发生了变化，绝大多数的营养在胚胎发育过程中都被消耗掉了，跟新鲜的鸡蛋是没法比的；而且毛鸡蛋极易被微生物感染，是细菌的温床。

专家指出，吃毛鸡蛋不仅不能滋补，甚至有可能危害身体健康。

5、鸡蛋这样放冰箱保存，分分钟变毒蛋？

鸡蛋买回家，有人总习惯洗洗再放冰箱，但这样做反而不利于鸡蛋保存。换句话说，洗过的鸡蛋会更容受细菌病毒侵蚀，从而变质。

有机构做过相关实验，将洗过的鸡蛋和未洗过的鸡蛋，同时放冰箱保存5天再拿出来。

结果发现洗过的鸡蛋磕开后，蛋黄全部散开，并伴有腥臭味；没洗过的鸡蛋，蛋黄完好如初，都很新鲜。

可按道理来说，洗过的鸡蛋应该更干净才对，怎么反而更容易变质呢？

因为你洗掉了它的保护膜呀！

鸡蛋壳上面有成千上万个细小的孔穴，蛋壳表面有一层肉眼看不见的保护膜，将那些孔穴“封闭”了。

这样，外面的细菌就很难进入鸡蛋内部；鸡蛋内部的营养物质也不易流失。若保护膜被破坏，外面的细菌和病毒就非常容易通过气孔进入蛋内，导致鸡蛋变质，人食用后就会出现中毒的症状。

除此之外，关于鸡蛋还有不少讲究，下面小编就为大家整理了一份超全的“蛋学”秘籍！全是干货，赶紧收藏~

10 个关于鸡蛋的小知识

第一个就很有用

1. 什么样的鸡蛋才新鲜？

挑出一颗好蛋的秘诀：一照二摇三观察。

对着光线照一照，呈半透明状的是新鲜鸡蛋，不透光的则不新鲜；

轻轻摇一下鸡蛋，听不到声音的是新鲜的；

观察蛋壳，表面粗糙、有霜状物的是新鲜的，表面光滑则不新鲜。

2、土鸡蛋更有营养？

土鸡蛋比起普通鸡蛋，确实更香、口感更好，但营养价值其实差别不大。不差钱的大可以买贵一点的土鸡蛋，毕竟好吃。

3、鸡蛋是红皮的好，还是白皮的好？

不管红皮蛋还是白皮蛋，新鲜的就是好蛋！

蛋壳颜色由母鸡的基因决定，至于营养价值，二者并无差别。选白皮还是红皮，就看你喜欢哪个色号咯。

4、蛋黄颜色越黄越好？

从整体营养角度来说，蛋黄金黄的鸡蛋，并没有特别突出的优势。而且，在鸡饲料中添加色素，也可以让蛋黄变黄。

所以，不必纠结蛋黄颜色，颜色浅的照样好。

5、脏鸡蛋更新鲜？

有些人买鸡蛋时会专挑脏鸡蛋买，认为外壳沾有鸡粪、鸡毛和血丝等脏东西的蛋更新鲜。然而并不！

脏鸡蛋的表面不仅有看得见的脏，还有看不见的致病菌和微生物。如果不小心污染到其他食物，那.......

6、鸡蛋壳上长雀斑、暗纹，能吃吗？

这年头，连鸡蛋都要拼“颜值”。其实，鸡蛋好不好，与这些特征无关。如果打开后蛋壳内壁有斑，那才真的吃不得。

7、弹跳力强的煮蛋，是买到了假鸡蛋？

有人将熟鸡蛋剥壳，摔一下竟能像乒乓球一样上下弹跳，就认为这是人造鸡蛋。

这纯属想多了，一个鸡蛋才多少钱，造假划得来吗？更重要的是，在造蛋壳的技术上，目前人类还达不到鸡的水准……

8、吃鸡蛋，一天不能超过2个?

建议普通人每天吃1个鸡蛋就行了。如果血脂偏高，最好少吃点蛋黄，并且每周吃鸡蛋不要超过4个。

9、蛋黄和蛋白，吃哪个更有营养？

一枚普通大小的蛋，蛋黄约含3.8克蛋白质，蛋白约含2.5克。所以，丢掉哪个，都很浪费。

10、水煮蛋隔夜了还能吃吗？

如果彻底煮熟了，并且放到冰箱里，第二天吃是没问题的。如果是溏心蛋，那就果断丢掉吧。

编辑 / 黄骞文

资料/ 高质量生活家