帮老妈刮个淮山，手直接痒到红肿特难受，煮好享用时味道是真的香

帮老妈刮个淮山，手直接痒到红肿特难受，煮好享用时味道是真的香

淮山药，在我这里并没有种植。可以说直到我20多岁了，才知道有淮山这一食材。从认识到喜欢仅仅是一顿饭的功夫，记得那是和同事去河南出差。在一间饭店吃饭，其中有道菜是山药片炒木耳还个汤是淮山药炖排骨。两道菜给予我不同的感觉，淮山药片炒木耳的口感非常脆。让人一吃有种清甜微黏回甘的感觉，味道稍微清淡但回味无穷。

至于炖排骨则有是另一个味道，淮山药块有种吃“香芋”或者是“土豆”的感觉。在口中感觉很香，用我朋友的话说叫“卡颈”。两道菜同样的食材，却有不同的质感所以一下就喜欢上了淮山。

淮山，是一种既能作为药材也能作为“菜”食用的食材。既能满足口腹之欲，也有养生、调节身体机能的作用。所以时常吃一些淮山，对身体健康是很有帮助的。尤其是进入秋天之后，用于煲汤食用那是再好不过了。

记得我第一次处理淮山时，因为不知道它的特性。直接用手接触刮皮，觉得它滑溜滑溜的挺好玩。涂抹了一些在手背手，那知道没有一会的功夫。皮肤就过敏发痒、红肿了，我想这过敏源应该有很多人会碰到所以处理时要小心。今天把我很喜欢的一个搭配，分享给大家。

淮山排骨汤

食材：排骨2根、淮山1根、当归1片、桂枝3根、枸杞1小撮、味精半小匙、细盐半小匙

烹饪步骤：

1、排骨最好选购当天新鲜的排骨，这样质感会更好。买的时候，可以连同“排骨头”一起买。排骨头虽然不如精排来得有口感，但煲汤的味道香。所需要有几块排骨头会更好，买时让肉摊老板帮忙剁成小块方便回来后烹饪使用。把排骨泡入冷水中三十分钟，清洗后冷水入锅焯水一遍再清洗一次后备用。

2、所需要的搭配当归、桂枝、枸杞很容易买得到，在此的作用既是香料也有调节机能的作用。

3、淮山也就是“粗山药”根据个人的喜好，你可以选择大的淮山。也可以选择铁棍山药，两种的区别在于质感。在此道汤的做法中，个人推荐粗的淮山。做好之后，口感比较足。

处理淮山时，最好戴上一个手套。避免皮肤比较敏感而造成过敏，清洗干净之后切成滚刀块泡入冷水中备用。

4、把排骨放入砂煲之中，倒入当归、桂枝、枸杞并加入适量的水。煲煮半个小时之后，倒入淮山再小火煲三十分钟。时间到后，加入所需要的调味料即可。

5、入秋后，大家要常煲汤喝。对健康和养生很有帮助，做法简单收藏制作试试吧。

地主小贴士：

1、排骨泡水后再焯水，这样就不会有膻味。

2、刮淮山皮时，记得戴上手套。

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