柳州螺蛳粉

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。2021年5月，柳州螺蛳粉制作技艺列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

螺蛳粉之所以叫“螺蛳粉”，是因为它的汤用螺蛳熬制。螺蛳是螺蛳粉的灵魂，螺蛳粉给人最初的印象，就是有点“酸臭”，不少人望而却步，但也有“三碗定律”，只需要吃三碗，就会爱上它，爱吃的人，甚至从天南地北打飞的到柳州，只为吃一口正宗的螺蛳粉。

螺蛳粉制做工艺：

1、熬汤：先处理螺蛳，将螺蛳用清水浸泡两天让螺吐干净沙，然后剪去尾尖，冲洗干净沥干备用。将猪骨洗净焯水，在汤锅中加入足量清水，大火转中小火炖煮。再准备配料，姜切片，大蒜去皮，在锅中加入适量油，加热到一定温度，按比例加入姜片、大蒜、沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、干辣椒等配料，不断翻动，炒出香味，等表面微焦时，加入处理好的螺蛳继续翻炒，直至锅中水分焙干。等螺蛳炒干水分后，放入酸笋，加入适量料酒去腥，放入蚝油、酱油、豆腐乳翻炒入味并进行调色。将炒好的螺蛳倒入炖好的猪骨汤中，转小火熬制三小时后，加入盐、鸡精调味。

2、炸腐竹皮：锅中倒入油，油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油，将腐竹皮降温后掰成小片。

3、制做辣椒油：将辣椒粉放入碗中，趁炸完腐竹的油热，将适量热油倒入碗中，静置片刻搅拌均匀即成辣椒油。

4、炒配菜：炒锅留底油，放入花生米炒至酥脆盛出。分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜炒熟盛出。炒锅中不放油，加入酸笋后转小火，将酸笋的水分焙干盛出，然后在锅里放少许油，放入焙干水分的酸笋翻炒，加盐调味后盛出备用。

5、煮粉：煮螺蛳粉前将干切粉在冷水中浸泡软化，然后将泡好的米粉和蔬菜一同放入烧开水的锅里煮熟，捞出装碗，加上花生、腐竹等配菜，最后浇上煮好的螺蛳粉汤即可。

参考文献：

[1]周日任.螺蛳粉记[J].广西文学,2022,(4): 134-135