以前食堂的大锅菜为何好吃？退休厨师：4个原因，现在很难做到

#夏日生活打卡季#很多的上班族解决早餐或午餐的地方基本都是单位食堂，因此一个单位食堂的伙食好坏，也是提升企业凝聚力，让员工安心工作的一种表现。

一家单位食堂伙食的好坏，也是衡量一个单位是否对员工负责，以及是否把员工的利益摆在第一位的一种表现，这对于企业的经营者也是一种考验。

以前有吃食堂大锅饭经历的人，不少人至今都津津乐道，但是现在很多单位食堂的大锅饭却经常被吐槽，觉得味道难吃或者是质量不行。

我在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后也在大大小小的饭店工作过，我的一个师傅后来就在一家单位里做厨师，现在已经退休2年多了，他认为现在食堂大锅饭不如以前的原因，主要在于这4点，现在很多单位已经很难做到。

现在食堂的经营性质主要分为三种：

1.外包型食堂：这类食堂的经营者需要向单位缴纳一定的费用，然后按照单位规定的标准提供饭菜，食堂的经营者费用比较大，而且要有一定的利润，自然会降低一定的饭菜质量。

2.单位补贴性食堂：这类食堂一般单位会限定每个人的伙食标准，会给员工一定的伙食补贴，员工也会象征性地缴纳一定的伙食费，这类食堂得饭菜还是比较受欢迎的。

3.单位自己办的食堂：单位自己办的食堂有很多种，有些小公司因为人少，主要是雇佣几个做饭阿姨炒菜，菜的口味自然不敢恭维，还有的单位自己办的大食堂，但是因为众口难调的原因，可能怎么做都不会得到员工的满意，毕竟经费是摆在那里的。

以前的食堂工作人员都是本单位的职工，因此炒菜和做饭特别有归属感，也享受本单位的员工和福利，而且收入随着工龄的增长也会有所提高，并且也有一定的上升空间。

现在大多数单位的食堂工作人员，基本都是劳务派遣工，除了食堂管理者是本单位的职工外，其它人员基本都属于临时工性质的，外包型食堂更不用说。

本身食堂对于厨师的专业技能要求就不高，好的厨师基本都会去酒店或饭店工作，因为那里的收入比较高，去食堂工作的厨师不是厨艺一般，就是因为年龄偏大不适应外面饭店的高强度工作，想要寻求安稳点工作的人，因此厨师的水平这块自然回有所降低。

以前单位里的厨师会经常组织外出学习，而且也会通过考级来定岗位工资，因为厨艺跟收入挂钩，这些厨师自然会专研业务，现在食堂的厨师没有单位会自己培养和送出去学习的，自然厨艺跟以前不可同日而语。

食堂大锅饭要想好吃，一定要做到“3多”，也就是油要多、调味要多、火候要足，这样做出来的大锅菜才能食材软烂滋味足，吃起来才会感觉到香。

但是随着人们生活水平的提高，很多人的饮食讲究低盐少油，因此油汪汪、滋味足的大锅菜现在反而不太受欢迎，而且食堂就餐的人数众多，因此很难做到大家口味的统一。

以前人们的生活水平都差不多，吃到油大的食物，或者口味足的食物会感觉特别香，但是现在人们经常在外就餐，因此很多普通的饭菜已经很难满足他们的味蕾。

以前单位的食堂会经常举办民主生活会，食堂管理者和主管领导要虚心听取员工代表的意见，然后在工作中对于不足进行改进。

现在的食堂都是定额定价的，员工有选择不吃的权利，因此食堂管理者和承包者很少会再像以前那样去虚心听取员工的意见，毕竟现在食堂的运营也是需要成本和利润的，不计成本投入的改善伙食显然是不现实的。

以前食堂的大锅饭确实好吃，除了厨师的厨艺水平以外，还有就是对于成本管控不是那么严格，以及当初人们的口味不像现在这么不易掌握，所以现在食堂的大锅饭不如以前好吃也是很正常的一件事。