舌尖上的中国 凯里红酸汤的制作方法

天热，凯里酸汤又分白酸汤和红酸汤，红酸汤，是用西红柿腌制的酸，有别于的米汤酸，颜色红亮鲜艳，味道鲜美，荤素皆可。

需准备材料：

1.洗净无水无油的玻璃或陶瓷坛子，大小自己按需准备；

2.红辣椒，（不要科技辣椒，最好是本地辣椒，细长辣香的那种），

西红柿，（不是圣女果哟，要那种酸酸甜甜的土西红柿，实在没小的，大的也可以）辣椒西红柿比例一般是7:3，不喜欢辣的可以自行增减，但要考虑酸味可以综合辣味的因素；

辣椒，西红柿，甜酒酿的比例大概是7：3：0.5

麦芽糖，就是我们常见的那种块状的叮叮糖，没有特别的量化，放这个主要是调节口感，个人根据喜好自己加。

辣椒，西红柿磨细，不要有块状物，混合装坛备用；甜酒酿磨 细，烧白开水滚水倒入磨细的甜酒酿，凉透！再倒入盛放辣椒西红柿的坛子里，把敲碎的麦芽糖糖块丢进坛子，适当用无水无油的勺子搅拌均匀后盖坛盖加好坛沿水，等一个半月发酵后就可以食用了。

煮酸汤不是全部用做好的酸，调酸汤锅底的正确方法是：

熬煮肉汤，鱼汤，高汤（没汤的就白水+猪油）备用；用油把糟辣椒姜蒜爆香（不吃辣的就把姜蒜爆香），倒入事先备好的汤，放一把新鲜的花椒(没有用干的也行)，加几个青辣椒（这个和花椒是调味的诀窍），然后根据个人口感加入我们制作的酸汤，加盐和少许糖（糖是提鲜，自己决定加不加），锅底就做好了。喜欢木匠子的也可以加入调味。

素酸汤就是把要吃的蔬菜白水煮，快熟的时候放盐，酸汤，甜酒酿，木姜子进去混合煮熟，起锅。凉透后食用，口感最佳！

红酸汤 200克

清江鱼 1500克

西红柿 100克

姜 10克

蒜 5克

木姜子 5克

朝天椒 10克

黄豆芽 50克

金针菇 100克

青蒜 50克

浓汤宝 120克

白胡椒 3克

生抽 10克

1.贵州红酸汤，准备西红柿一个、姜一块、蒜几瓣、朝天椒几个、青蒜两根。木姜子二十几粒。

2.西红柿切片，其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。

3.蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材。

4.清江鱼。

5.把清江鱼背部切几刀，腹部相连。

6.锅里两勺油烧热，下姜蒜辣椒爆香7

7.加入一碗红酸汤翻炒两分钟。

8.加入西红柿片、半锅水、木姜子。浓汤宝，一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、烧开后小火炖煮二十分钟。

9.加入清江鱼，大火烧开后转小火炖煮十分钟。

10.豆芽菜和金针菇另起锅焯熟，酸汤鱼出锅前下入，撒上青蒜。

11.酸辣美味的酸汤鱼就做好了