好文：鸭血禁忌有哪些(鸭血禁忌)

鸭血是一种很常见的食材，滑嫩入味，鲜香又营养。对于有些人而言是美味，但也有人会觉得口味重，不敢吃，还有人则觉得不干净，害怕会有血管里的垃圾，不吃也罢……

那么，鸭血到底干不干净？鸭血有什么营养价值？盒装鸭血和鲜鸭血有什么区别？

鸭血不脏

正规鸭血可以放心吃。

首先血管里本身就没有什么垃圾、毒素，有的只是细胞的代谢产物；其次，这些代谢产物会由血液运送至肝脏和肾脏，进而被过滤或转化成其他物质，也就是说一般不会有代谢物留在血液中。

另外，用于食用的动物血液，必须来源于经检疫合格的动物的血液；再加上生产过程中也会经过杀菌等加工处理，上市后还会有监督部门抽检。

所以在正规商超购买的一般都是安全的，无论是鸭血、鸡血还是猪血，都可以放心吃。

另外，鸭血虽然便宜，但营养价值可不低。鸭血低脂、低热量、高蛋白，最厉害的还要属补铁。

鸭血有什么营养价值？

总体来说，鸭血高蛋白、高铁、低嘌呤、低热量、低脂肪，富含铁、锌、钾等矿物元素和多种维生素。

（1）高蛋白质、低脂肪

动物血有液态肉之称，其中的蛋白质含量和肉差不多，含氨基酸的比例与人体中氨基酸的比例接近，易被消化、吸收，而脂肪含量却远低于肉类。

注意：鸭血中蛋白质含量很高，储存不当会很快腐败变质。因此需要冷藏保存，尽快食用。

（2）高铁

动物肌肉、肝脏、血液中的铁是易于人体消化吸收的血红素铁，食用鸭血制品，有利于人体中铁元素的补充，对缺铁性贫血有一定改善。

注意：但由于鸭血中铁元素含量有限，食补并不足以治愈贫血。同时贫血的原因有多种，患者一定要及时就医，确认贫血原因，按照医嘱进行治疗。

（3）低胆固醇

相对来说，鸭血制品的胆固醇含量不高，对身体健康的人群来说，适量食用鸭血，不会造成身体上的负担。

小贴士：食用鸭血没有什么禁忌，一般情况下，身体健康的老人、儿童、孕妇均可食用鸭血，但是大量食用鸭血，可能使体内的铁储量过高，并在脏器中沉积。因此，要适量食用，一周食用鸭血不宜超过2次，每次食用量最好不要超过100g。另外，正在服用华法林的人群不宜食用，因为华法林是一种维生素K拮抗剂，而动物血含有维生素K，可能会抵消药性。

鲜鸭血与盒装鸭血之间

有什么区别？

（1）制作工艺

鲜鸭血：基本工艺是在新鲜鸭血中加入抗凝剂，分装后冷藏保存，烹饪前向其中加入水，即可得到凝固的鸭血。

盒装鸭血：是以新鲜鸭血为原料，配以其他辅料或添加剂，经过搅拌、过滤、灌装、加热凝固定形、灭菌等工艺制成的食用血制品。

鲜鸭血由于在凝固后未经蒸煮工艺，所以颜色更为鲜艳，盒装鸭血因为经过蒸煮过程，所以颜色多为红棕色，口感更富有弹性。

（2）营养

蛋白质：两种鸭血的蛋白质含量均在5g/100g左右，因此两者差异不大。

铁含量：鲜鸭血的铁含量为13.3mg/100g，略高于盒装鸭血的10.6mg/100g。

胆固醇：鲜鸭血和盒装鸭血的胆固醇含量均在40mg/100g左右，而鸡蛋中胆固醇含量约为580mg/100g左右。

吃完后大便变黑

是身体中毒了？

其实这是正常现象。

动物血中有大量的铁元素，如果铁元素没有被人体完全吸收的话，就会和大肠中的硫化物相互结合形成黑色的硫化铁，进而使得大便变色，出现发黑的情况，这属于正常现象。

但如果在没有吃动物血的情况下，排便还是黑色的话；亦或是吃完动物血的三天以后，依然还出现了大便发黑的情况，这就需要引起重视了，可能是消化道出血，最好及时去医院做个检查。

鸡血、鸭血、猪血，哪个好？

从蛋白质角度来说，三者含量相差不多，主要差别在于铁元素含量，一般鸭血>鸡血>猪血，相对而言鸭血补铁效果最好。

如何挑到真鸭血做成的血制品？

（1）看标签、看成分

选择正规生产商的产品，购买时一定要看标签配料表中，是否只有鸭血，而没有添加牛血、猪血、鸡血。

（2）看外观、察色泽

真鸭血表面没有气孔，切面有大小不一的气孔，颜色暗红，筷子一夹就碎。

假鸭血则会表现出明显的韧性，筷子不容易夹碎，切面气孔大小均匀。

当然，也有些鸭血豆腐会添加瓜尔豆胶阿拉伯胶等可食用的胶类物质改善鸭血韧性，这样制作的鸭血豆腐也不容易被筷子夹断，但这并不代表是假鸭血。

（3）闻气味、尝口感

真鸭血口感细嫩爽滑，有血腥味但没有其他异味。

假鸭血吃着会缺乏弹性，像吃胶状物，没有嫩嫩的感觉。

（4）选择正规渠道购买

很多人误以为农贸市场刚刚屠宰的鲜鸭血更新鲜美味，但实际上，如果屠宰、加工过程不规范，生鸭血容易受到沙门氏菌污染，食用后可能会引起发热、腹痛、腹泻、恶心、呕吐，儿童、老人和免疫力低下者会出现更加严重的病情。

所以，购买鲜鸭血时，一定要选择门店环境卫生较好的正规店铺。实在不放心的话，建议购买正规品牌的盒装鸭血豆腐。

说了鸭血这么多好处，韭菜炒鸭血、毛血旺、鸭血火锅、鸭血粉丝汤，都可以放心安排上了！