莜麦与燕麦质量标准的区别，产品加工应用，水分含量及影响

莜麦和燕麦的区别很多人都分不清楚，因为莜麦也叫裸粒燕麦，所以会误以为莜麦就是燕麦，但跟燕麦不同，莜麦至少有2500年的历史，而燕麦在战国时期，即2000年左右。其外形不同，产地也有区别。

一、莜麦与燕麦的质量标准

1.莜麦

（1）容重：1级≥700（g/l），2级≥670（g/l），3级≥630（g/l），等外〈630（g/l）

（2）不完善粒≤5.0%

（3）杂质：总量≤2.0%，其中矿物质≤0.5%

2.燕麦

（1）蛋白质含量≥12%

（2）脂肪酸值≤150（mg/100g）

（3）吸水率：1等≥23%，2等≥20%

（4）整米率≥90%

（5）不完善粒≤2%

（6）杂质含量≤0.5%

二、莜麦与燕麦的水分含量

1.莜麦水分≤13.5%

2.莜麦粉水分≤10.0%

3.燕麦米水分≤13.5%

4.燕麦片、莜麦片水分≤10%

三、莜麦与燕麦的水分含量测定方法

1.烘干法 2.快速水分测定法

四、水分超标对其的影响：

1.莜麦与燕麦加工制成米后水分应当控制在合理的范围内方便进行仓储和贮藏，减少在运输过程中的损失

2.加工制品应当严格按照标准执行，如果有水分超标产品的保质期定会缩短，还容易滋生黄曲霉毒素，随着检查的力度加大，水分不合格的产品会受到相应的处罚。

3.以燕麦为例，燕麦片又是特别容易吸潮的食物，在其生产及运输过程中，包装的严密性及存放的环境都需要严格的把控。此外，水分含量超标还会影响食品风味及口感。

四、莜麦与燕麦生产加工中的应用

I莜麦

1.莜麦米：莜麦可以制成莜麦米，由于莜麦胚乳松脆、易碎，制作米是降低了碎米率。

2.莜麦片：将莜麦米置于蒸汽中蒸制，软化后用压扁，烘干。

3.莜麦粉：将分离出来的莜麦磨制成粉

4.莜麦面包

5.莜麦饼干

6.莜麦麸β—葡聚糖的提取与纯化

7.莜麦膳食纤维食品

II燕麦

1.燕麦米：世界上公认营养价值高的杂粮之一。营养价值很高，其脂肪含量是大米的4倍

2.燕麦粉：是由去壳燕麦制成的面粉高度精制而成的

3.燕麦片：是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，直径约相当于黄豆粒，形状完整的一种食品。

4.燕麦饮料

5.燕麦休闲食品