15款红糖对比：太古、红棉口味评价垫底；红糖可以补钙？

■按：

红糖“补血”说靠谱吗？

有人说“女子不可百日无糖”，特别是来“大姨妈”期间，早晚一杯红糖水更是不少女性朋友的常规操作。

但是，红糖真的有补血功效吗？哪些红糖更加纯正真实？不同的红糖口味又有什么差异？

2021年1月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了15款主流的红糖产品，为你一探究竟。

总糖：评价红糖纯度

铁、钙：营养性指标

主观评价：气味、口感

1、15款红糖铁含量在1.5mg/kg~6.4mg/kg之间，其中，舒可曼红糖为6.4mg/kg，甘汁园纯正红糖1.5mg/kg。

2、然而，对于成年女性每日20mg铁的推荐摄入量来说，至少每日需要吃3.1公斤红糖才能满足，因此，无论哪款红糖都难以“补血调经”，更多是心理安慰剂作用。

3、不过，测试发现，15款红糖的钙含量达到38.4mg/kg~370.1mg/kg，其中，古松、王锦记、太古等钙含量均在300mg/kg以上，相对来说，有一定的补钙效果。

4、沪生堂纯正红糖和南字牌红糖等2款产品总糖含量分别达到91.0%和90.0%，说明它们的纯度较高；王锦记原味老红糖、云南白药养之素玫瑰红糖分别只有81.8%和81.5%。

5、主观评价方面，太古、红棉因为气味较冲鼻，口感有药味或苦味而被志愿者“吐槽”，口味评分分别只有3.8和4.7。青源堂则因气味浓甜，口感怡人而收获一致好评，口味评分达到7.2。

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据《千金要方》等药典，红糖的历史可以追溯到魏晋南北朝时期，初期作为药用，唐朝之后才快速普及，进入寻常百姓的餐桌，同时成为一种“滋补佳品”。

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按照定义，红糖是以甘蔗为原料，经提取糖汁，清净处理后，直接煮炼不经分蜜（把熬出来的糖膏里的糖蜜和糖的结晶分离开称为分蜜）制炼而成的一种糖。

文献资料显示，红糖的主要成分是蔗糖和还原糖，还包括微量的水分、矿物质以及一些水不溶性杂质。

蔗糖和还原糖的总和被称为总糖，总糖含量是衡量红糖品质等级的一个关键指标，含量越高说明红糖产品纯度也越高。

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《GB/T 35885-2018 红糖》国家标准规定，优级、一级和二级红糖的总糖含量分别为≥90%、≥85%和≥83%。

测试结果显示，15款红糖总糖含量为81.5%~91.0%，其中，沪生堂纯正红糖和南字牌红糖较高，分别达到91.0%和90.0%，说明这2款红糖的纯度相对较高。

值得注意的是，云南白药养之素玫瑰红糖和王锦记原味老红糖总糖含量分别只有81.5%和81.8%，在数值上均低于《GB/T 35885-2018 红糖》国家标准的最低要求（≥83%）。

不过，上述2款红糖分别执行的是《GB 13104-2014 食糖》和《GB/T 29602-2013 固体饮料》国家标准，因此，会出现总糖含量低于《GB/T 35885-2018 红糖》国家标准的情况，消费者选购需要仔细分辨。

另外，如果从外观来判断，消费者应该如何挑选红糖呢？是不是红糖的颜色越深，品质就越好呢？

参考《GB/T 35885-2018 红糖》国家标准，在感官上要求红糖色泽自然，呈金黄色至红褐色，无明显黑渣和杂质。

换句话说，红糖的品质并不与颜色呈正比，而且，颜色深的红糖也可能存在更多的风险物质——丙烯酰胺。

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化学分析发现，丙烯酰胺类物质是食物发生美拉德反应时的一个副产物，动物试验表明，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。

“糖的颜色越深，美拉德反应越充分，丙烯酰胺类物质含量越高”，有业内专家曾撰文指出。

她提醒到，目前还不能说只要摄入丙烯酰胺，就一定会增加人类的致癌危险，比较明智的态度就是在日常生活中注意控制其摄入量。

每当“大姨妈”来了，许多女性朋友都会选择早晚喝一杯红糖水，认为这样做能够起到“补血调经”的效果，弥补因月经而丢失的血液。

从科学上来讲，血液的丢失实际上是铁元素的丢失，因为血液中含有大量血红蛋白，它是一种红色的含铁蛋白质，其中铁的数量约占人体总含铁量的70~80%。

因此，“补血”实质上相当于“补铁”。而许多女性朋友都相信红糖富含铁元素，所以，它能够“补血”。

测试结果显示，15款红糖产品的铁含量存在较大的高低差异，含量在1.5mg/kg~6.4mg/kg之间。

其中，甘汁园纯正红糖和沪生堂纯正红糖铁含量较低，只有为1.5mg/kg；舒可曼红糖、太古红糖和王锦记原味老红糖较高，分别为6.4mg/kg、4.7mg/kg和4.4mg/kg。

然而，尽管以上部分红糖的铁含量相对较高，但是，这种水平的铁含量能否满足女性朋友的“补血”需求呢？

《中国居民膳食指南（2013版）》指出，正常成年女性每日铁的推荐摄入量为20mg。而经期女性因为失血多，因此需要补充更多的铁。

以铁含量（6.4mg/kg）最高的舒可曼计算，正常成年女性也需要每日食用3.1kg（公斤）的红糖才能满足铁的推荐摄入量，可见，红糖的补铁效果甚微。

有专家曾撰文表示，吃100克红糖才获得几毫克的铁，摄取的热量却多达四百大卡，如果这样大量去吃，那么红糖无疑将变成“垃圾食品”。

“对于贫血的女性来说，红糖能提供的铁元素十分有限，它不能作为治疗贫血的主要方式。”范志红也曾撰文提醒。

她同时表示，如果喝了红糖之后感觉舒服，哪怕只是一种心理安慰，也无需自责，但红糖毕竟是糖，不宜以保健之名无限制地吃。

我们的女性朋友还有其他方便实用的“补铁”方法吗？实际上，许多普通食物的铁含量也相当可观，特别是颜色深红的食物。

尽管红糖的补铁效果可能微乎其微，但是通过测试发现，15款红糖的钙含量达到38.4mg/kg~370.1mg/kg，其中，古松、王锦记、太古等钙含量均在300mg/kg以上。相对来说，有一定的补钙效果。

气味和口感是红糖感官品质的重要指标之一。一款红糖是否具有纯正的芳香和甘蔗的口感，是多数消费者作出购买选择的重要依据。

在炼制过程中，红糖中的糖和氨基酸等会发生复杂的美拉德反应产生众多物质，这些物质就是红糖的风味来源。

正如《GB/T 35885-2018 红糖》国家标准的规定，红糖或其水溶液味应甜，并具有红糖的芳香味和焦糖的芳香味，但不应有苦味。

为比较它们的香气和口感，本刊专门邀请了10名具有正常嗅觉和味觉的志愿者进行了红糖的主观盲评实验。

主观盲评结果显示，15款红糖的口味评分均没有达到“十分喜欢”的级别，让人感到意外。

青源堂原味老红糖口味评分达到7.2，属于“比较喜欢”的级别，同时也是唯一一款达到7分以上的红糖，多数志愿者表示，该款红糖香气浓郁，口感鲜甜、味道怡人。

小钟工坊红糖、云南白药养之素玫瑰红糖、王锦记原味老红糖、正北纯正红糖方糖、九芝堂老红糖、沪生堂纯正红糖、古方红糖等7款红糖口味评分分别为6.7、6.6、6.5、6.3、6.3、6.2和6.0，属于“一般喜欢”的级别。

部分志愿者评价到，小钟工坊比较香甜，云南白药养之素有浓郁花香，王锦记有焦香味但口感带点苦，正北清甜可口，九芝堂有巧克力味、闻起来有食欲但口感有点奇怪，沪生堂香味平淡但不难闻，古方比较清香但甜味较单一。

南字牌红糖、甘汁园纯正红糖、古松纯正红糖、舒可曼红糖、寿全斋纯正红糖等5款红糖口味评分分别为5.9、5.5、5.3、5.1和5.0，也属于“一般喜欢”的级别。

有志愿者表示，南字牌有板蓝根味但甜得刚好，甘汁园有点酸味和酒味，古松有焦糖味但较刺鼻、口感太甜，舒可曼甜味不够纯、稍微带点涩，寿全斋有甘蔗味但不清新、口感有凉粉味。

红棉纯正红糖和太古红糖等2款红糖口味评分较逊，分别只有4.7和3.8，属于“还能接受”的级别。

部分志愿者吐槽，红棉气味有点刺鼻、口感甜中带点苦、比较奇怪，太古同样气味比较冲鼻不像红糖、口感有药味。

【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。