蛋黄为什么会散？蛋清为什么水化？6款鸡蛋横评告诉你答案

网图-侵删

前段时间打算减脂，所以鸡蛋吃得比较多。但是在打我妈从菜场买回来的鸡蛋的时候，我发现蛋黄基本都是散的。打一个，散一个，就像坏了一样。但是凑近了闻，又丝毫没有异味。

然后我又想起之前家里的另一批鸡蛋，蛋黄倒是个个都正常，但是蛋清却完全是水化的，丝毫没有蛋清该有的黏腻和浓稠——壳一打碎，蛋清就哗哗地直流下来。

联想到国内频发的食品安全问题，我甚至怀疑这鸡蛋是不是也有什么问题。

我查了一下，关于蛋黄为什么会散，一般有两种说法：

不管是哪种说法，打出来的鸡蛋蛋黄是散的，都不是什么好现象。通常可以认为就是不新鲜了。

蛋清水化的原理比较复杂，涉及很多专业术语，这里就不具体展开了。相较于蛋黄变散，鸡蛋蛋清水化其实还更正常一些：

我丈母娘之前在院子里养了几只鸡，专门用来产蛋给我儿子吃。我印象中那个鸡蛋的蛋黄很好，但是蛋清就经常不够浓稠。所以我个人认为鸡蛋蛋清水化主要原因不是品质，估计跟饲料关系较大。

有了上面的经历之后，我就让我妈停止了从菜场购买鸡蛋。我决定从超市采购。

我看了一眼家附近的大润发，原来鸡蛋也分那么多种类，价格从一块多一个到两三块都有 ▲

可是一块钱的鸡蛋和三块钱的鸡蛋到底有什么区别？值不值这个差价？是不是鸡蛋卖的贵就一定更好呢？

为了解答心中的一连串疑问，我决定都试试。

总共买了 6个不同品牌的鸡蛋，分别为：

其中有 5款为普通鸡蛋，只有黄天鹅的称为“无菌蛋”。

其实我对这个来自日本的所谓“无菌蛋”一直深表怀疑。蛋的本质是卵细胞——既然是细胞，那么就有细胞膜保护。而正常的细胞膜怎么可能通过细菌呢？那些说鸡蛋内有细菌，甚至可能有寄生虫的，你们是认真的么…

这里我们先不纠结概念，就单纯来看看这些鸡蛋到底品质如何。

6盒总共 100多个鸡蛋：

鸡蛋全部打开，乍看大小没有什么明显差异 ▲

PS：为了让颜色更加真实，以下图片均为相机直出，没有进行任何调色。

徐鸿飞

天康

黄天鹅

德青源

不知名本鸡蛋

凑近了看，6款鸡蛋中：

把 6个不同品牌的鸡蛋放在一起看，黄天鹅确实要大出一圈。其它几个中，不知名品牌稍大一些，另外几个大小差别不大。

这些鸡蛋是我 8-17日买回家的，到手后顺便看了一眼几款鸡蛋的生产日期：

这么多鸡蛋到手，我最关心的当然是这些鸡蛋是不是还会散黄，以及蛋清到底是不是也存在水化。

观察最好的办法，当然是挨个录视频。

我测试的原则是：

测试方式不太严谨，但也基本可以判断各品牌鸡蛋是否值得购买。

在开始呈现动图之前，先给大家看一组照片。各品牌鸡蛋呈现出了明显的不同，大家不妨猜一猜图片和品牌的对应关系 ▲

不知名品牌

先上一个售价最低，鸡蛋外壳也不太好看的不知名品牌鸡蛋打出来的状态 ▲

当时第一个鸡蛋已经打出来了，状态很差。动图记录的是打出第二个鸡蛋时的情况。比起第一个鸡蛋，第二个的蛋黄更加完整一些，但还是不太理想。

要我说，也不是不能接受，毕竟便宜。这状态比我妈从菜场买来的鸡蛋还是要强…

黄天鹅

看完了最便宜的，第二个上最贵的黄天鹅 ▲

黄天鹅打出来真的有小时候的感觉。整个蛋黄呲溜一下就下来了，而且蛋清部分也很饱满，丝毫没有水化痕迹。我观察了一下，蛋黄异常饱满。

原价 2.7元/个的鸡蛋确实品质更好，而且好的不止一丁半点。

天康

便宜的就一定不好么？打一个售价同样在 1元左右的天康看一看 ▲

结果出乎意料，蛋黄非常完整——但没有黄天鹅那么饱满。蛋清部分稍稍稀一点，但跟水化也沾不上边。

以一块钱的单价来说，看过了同价位的不知名品牌鸡蛋后，我感觉这款鸡蛋超值。

德青源

第四个当然是再换个贵一点的试试。图中展示的是同样采用纸盒包装的德青源 ▲

蛋黄完整，蛋清也还不错，一切都在预期之中，也算对得起售价。

很遗憾，这是6款鸡蛋中的最后一款能保持蛋黄完整的品牌。后面两个品牌全部在这一环节败下阵来。

神丹鸟王

很难想象，这竟然是单价 1.8元的神丹鸟王的表现，两个鸡蛋蛋黄出来的时候都是散的。不过蛋清看起来粘度不错，比之前蛋黄保持完整的天康要好 ▲

这款真有点对不起价格。

最后一款徐鸿飞，第一个蛋黄散了，第二个凑合还算完整 ▲

以一块钱出头的售价来看，我感觉这表现还算可以。

最后把打出来的 6款鸡蛋摆在一起给大家做个展示 ▲

简单总结如下：

此时我再把前文描述鸡蛋生产日期的文字重新复制一遍：

神丹鸟王的拉垮表现似乎有了合理的解释——毕竟生产日期实在是抬不新鲜了。至于蛋黄颜色，其实还蛮不错的；不知名品牌在生产日期还不错的情况下，鸡蛋品质比品牌货确实要差了一些。

接下来对比一下鸡蛋煮熟之后的横切面状态。老规矩，还是把这些鸡蛋打乱顺序，给大家猜一猜对应品牌 ▲

其实通过上面的观察，蛋黄最红，个头最大的，基本可以确定为就是价格也最贵，号称“无菌蛋”的黄天鹅。那么剩下的几款之间对应关系到底如何呢？

煮熟后的鸡蛋在冷水中浸泡降温，准备挨个剥出来 ▲

这里顺便分享一下关于白煮蛋的两个心得：

这部分直接展示结果，品牌分别对应如上 ▲

小结如下：

这里需要特别说明的是，一般我们主观上认为“蛋黄颜色越红，鸡蛋品质越好”。但我没有找到相关的证据可以证明这个结论。因此关于蛋黄色泽的对比，仅供参考~

我不太吃“无菌蛋”这种概念营销的套路，但客观讲，此次 6款鸡蛋的对比中，单价最高的黄天鹅无菌蛋，品质确实是好。无论是鸡蛋外观、蛋黄饱满程度、鸡蛋个头还是蛋黄色泽，全部非常理想。

其它几款中：

实测告诉我，超市的生鸡蛋确实还是一分钱一分货。买贵的确实不容易踩雷。另外选好了品牌之后，一定要细细看一下鸡蛋的生产日期，尽量挑新鲜的一定没错！

一下子买了这么多鸡蛋，我也只能天天想方设法把它吃完了。

最近网上有个很火的白煮蛋吃法，就是把蛋黄和蒜泥拌在一起，再加一点酱油，据说可以吃出螃蟹味儿。我的做法是直接把鸡蛋混着蛋白和蒜末放一起。为了口感更有层次，我甚至还加入了香肠丁以及榨菜丁。

吃出螃蟹味我觉得想多了，但如果喜欢吃蒜末，我感觉这种拌法超好吃！推荐大家也试试。

坚持做有态度的评测，生产有温度的内容。我是番茄，我们下一篇再见~