咖啡与巧克力的绝佳搭配，值得静静享受的摩卡时光！

印象中，摩卡是一种甜甜的巧克力咖啡，让人有着青春和初恋般的美好向往；不过有人又说摩卡是一种单品咖啡……大抵粗略接触过摩卡的人，都会被其复杂身份搞昏头脑。不过摩卡究竟指什么？你知道吗？

1、摩卡的多重身份

（1）单品摩卡

单品咖啡一般味苦，不过很多人就是冲着这么一股淡淡的苦味才喜欢上这种纯咖啡的。可是你知道吗？原来颇负盛名的摩卡也是单品咖啡中的一种呢！和其它单品咖啡一样，饮用单品摩卡也不加额外的调料，这在一些日式的咖啡馆中极为常见。这种摩卡咖啡一般由原产地的单一咖啡豆磨制而成，甚至带点淡淡的天然巧克力的味道，是一款极具特色的单品咖啡。

（2）花式摩卡

随着意大利花式咖啡的出现，人们开始尝试往咖啡中加入牛奶甚至奶泡，于是便有了现在的卡布奇诺（Cappuccino）和拿铁（Latte）咖啡。而巧克力与咖啡属于同一色系，因此往咖啡中加入巧克力成了许多人的最爱。可以说，摩卡也属于经典花式咖啡的一种。花式摩卡由意式拿铁咖啡加工而来，一般一杯摩卡咖啡除了传统的浓缩咖啡和热牛奶之外，还会加入巧克力酱和奶油来调味，甜甜的，香香的，是不是更让你心动呢？

（3）摩卡港

摩卡是也门红海岸边一个著名的港口城市，早在十五世纪时期，这里便是全球最大的咖啡贸易中心、著名的咖啡出口港。当时，埃塞俄比亚等非洲国家的咖啡也经摩卡出口，因此统称为摩卡咖啡。到了十七世纪，一些新的咖啡种植区的开发，以及其它运河的开通，再加上摩卡港也变得干枯了，这才使得这里的咖啡贸易逐渐衰退。

（4）摩卡咖啡豆

如果在咖啡馆或网店购买咖啡豆，你就会发现，有种咖啡豆也叫做摩卡。这是由于摩卡港虽已被新兴港口取代，但当时的种植区依然保留了下来，而且，当年摩卡港的赫赫名声使得人们对摩卡咖啡格外关注，因此产自也门甚至附近地区的咖啡豆都借其名声统称为摩卡。不过现在有的地方所指的摩卡咖啡豆泛指一切带有巧克力香味的优质咖啡豆。

（5）摩卡壶

摩卡壶做出来的咖啡一定是摩卡咖啡吗？不完全对！摩卡壶是意大利人制作的一种用于萃取浓缩咖啡的工具。摩卡壶通常分为上下两部分，下半部分的水煮沸后产生的蒸汽会经装有咖啡粉的过滤壶，再通过中心位置的金属管萃取出美味的浓缩咖啡。我们可以利用萃取出的浓缩咖啡制作摩卡咖啡，不过其它一些像卡布奇诺和拿铁这样以浓缩咖啡为底料的花式咖啡也可以制作出来。

2、摩卡咖啡的命名及其历史文化

（1）名字的由来

毫无疑问，摩卡咖啡得名于著名的摩卡港，当时由于这里的运输业不够发达，所有出口的咖啡豆都经摩卡港运出，因而这些咖啡也统称为摩卡咖啡。和香槟类似，正宗的摩卡咖啡仅指产自特定产区的咖啡豆制作而成的咖啡。而摩卡咖啡的原产地位于阿拉伯半岛的也门共和国，一般生长在海拔几千英尺的陡峭山区，只有这里的摩卡风味最佳，是咖啡中的经典。

（2）历史文化

摩卡咖啡是世界上最古老的咖啡品种，其历史可追溯至咖啡的起源。早在13世纪埃塞俄比亚入侵也门之时就将咖啡带到了这里。不过信奉伊斯兰教的人们认为这种刺激性饮料违反教义，这一度导致咖啡店的禁闭。之后，埃及苏丹人解禁了咖啡，继而在阿拉伯地区流行开来。随后，在摩卡等地区人们的一致努力下，咖啡的种植与制作不断得到完善，因而摩卡咖啡也逐渐享誉世界。

3、摩卡的制作工艺

虽然摩卡所指颇多，不过常见的多为花式摩卡咖啡，可是如此吸引人的摩卡究竟是怎么做成的呢？

（1）材料

即溶咖啡粉、鲜牛奶、奶油、巧克力酱、钢杯、2个咖啡杯、半自动咖啡机

（2）步骤

用咖啡机萃取出25cc的浓缩咖啡，置于咖啡杯中；

往另一个咖啡杯中放入5ml左右的巧克力酱（铺满底部即可）；

然后倒入浓缩咖啡和加热后的牛奶，再盖上一层奶油；

在奶油上方在次加上巧克力酱即可。

4、摩卡咖啡的香味与口感

摩卡咖啡之所以受欢迎，不仅得益于摩卡港曾经辉煌的历史，还因为摩卡复杂而又独特的风味。摩卡咖啡中甚至可以闻到葡萄酒的典型香味，如干果味、蓝莓味、烟草味等，甚至还有一股淡淡的巧克力味。

也门生产的摩卡咖啡是最好的，其次为埃塞俄比亚的摩卡。通常，摩卡咖啡带有甜甜的润滑之感，还有轻微的酸涩，风味独特，极具贵妇人气质。摩卡咖啡最大的特点就是浓浓的巧克力酱，是深受欧洲及世界各地欢迎的独具特色的一款咖啡。

听说下雨天，巧克力和咖啡更配哦！今天你享受了属于你的摩卡时光了吗？

来源：红酒百科全书（文/眭燕芬）

红酒百科全书，酒行业排名第一的新媒体，微信公众号：wikiwine。