莲藕一焯水就发黑？厨师长教你小技巧，做出的莲藕又白净又脆爽

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每年的立秋过后，鲜藕就成为了人们餐桌上必不可少的一道美味佳肴，北方人多用来做菜，故称藕菜或莲菜；南方一般叫藕，果蔬兼用。莲藕之所以这么受欢迎，与它自身的营养成分是密不可分的，莲藕中富含丰富的维生素、淀粉、钙、磷、铁及膳食纤维，经常食用不但能促进肠胃蠕动助消化，还能增强免疫力，而且价格也不算贵，是一道不可多得的营养食材。

莲藕的吃法也是非常多的，最为大家所熟知的还要说凉拌与桂花蜜藕了，但蜜藕过于甜腻，不适合多食。今天就为大家分享一道新吃法“咸酥莲藕”的做法，经过烹饪后的莲藕酥香焦脆，可一点都不比凉拌口味差。

【咸酥莲藕】

1.首先我们准备一下食材，削净外皮的莲藕一节切成均匀薄片，小葱几根切成葱花。大蒜几粒拍散后切成蒜末，生姜一块切成姜末，小米椒几个切成圈。

2.锅内烧水，水烧开以后加入白醋5克，白醋能防止莲藕氧化变黑，倒入切好的莲藕，焯水2分钟左右，莲藕断生以后倒出，用清水冲洗控水备用。

3.锅内烧油，烧油的时间，我们给莲藕挂一下糊，盆中撒入适量淀粉颠盆拌匀，让淀粉裹满莲藕表面，淀粉能使莲藕口感更酥脆。

4.油温升至5成热时油面接近冒烟，把裹好淀粉的莲藕一个一个下入锅中，这样做的目的是防止莲藕粘连，保持中小火炸2分钟，把莲藕炸酥、炸透倒出控油。

5.锅内留底油，油热以后，撒入一小撮青花椒爆出香味，倒入小料翻炒出香辣味，再把炸好的莲藕倒入锅中颠锅翻炒均匀。

6.加入食盐2克，白糖少许，鸡粉1克，胡椒粉1克，倒入葱花淋入少许明油，翻炒几下就能出锅装盘了。

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