投票 |“英德二十四味”出炉，你pick哪道菜？

为推动英德“粤菜师傅”工程向纵深发展，挖掘乡村优质特色食材，打造英德粤菜饮食文化品牌，9月29日，“弘扬美食文化·助力乡村振兴——英德二十四味”特色菜品发布会在海螺国际大酒店举行，全市24个镇街纷纷推出独具特色的拿手好菜，引起不少食客围观品尝。

英德市推出“二十四味”广迎各地食客。

英德作为广东省面积最大的县级行政区，历史文化悠久，自然资源丰富，饮食文化底蕴深厚，所辖24个乡镇各具特色，正所谓“一镇一品，一街一味”。国庆临近，你确定不来英德品尝一下？

24道家乡美食，你pick哪一道？ 1. 英城黄糍艾糍 2. 大湾猪婆菜包 3. 横石水荷兰豆炒腊肉 4. 英红茶香鸡脆骨 5. 九龙煎黄豆腐 6.浛洸酸菜鸡煲 7.望埠葱油腐竹 8. 白沙杨枝甘柚 9. 下太鸡汁野生木耳 10.石灰铺酿冬瓜 11.黄花绑肉扎 12.桥头蛇莲煲 13.肉沫蒸青塘切粉 14.水边粉葛蒸肉 15.西牛麻竹笋煲花肉 16.大洞生炒牛焦肉 17.石牯塘野生石桂花鱼 18. 黎溪擂茶粥 19. 清蒸连江河八觧 20.横石塘野生冬菇扒菜胆 21.大站水浸山坑鱼 22.沙口香芋扣肉 23.东乡蒸淋肉 24.波罗红烧土猪肉 提交

24道家乡美食，你pick哪一道？

1.英城黄糍艾糍

清明节前后，当地盛传用糯米粉加本地精制灰水，用不同馅料加工制作成黄糍；艾糍用艾叶嫩芽，馅料以花生芝麻糖为主，纯手工制作，是英城镇出名风味小吃。

2.大湾猪婆菜包

大湾菜包，也称大湾“酿青菜”，用开春3、4月的猪婆菜菜叶，包着猪肉、腊肠、腊肉、香菇等馅料进行蒸煮，入口软糯香滑而不腻，是大湾镇的特色民间小吃。

3.横石水荷兰豆炒腊肉

横石水镇地理环境适宜种植各类蔬菜，是英东地区最大的蔬菜种植基地。当地种植的荷兰豆颗粒饱满，翠绿清香，咬起来爽脆回甘，嘴里还透着一股青草香，是绿色蔬菜、佐菜佳肴的优选之一。用优质荷兰豆，配上农家自制腊肉，是当地招待宾朋的最佳选择。

4.英红茶香鸡脆骨

英德红茶是与“祁红”“滇红”并列的中国五大红茶之一。该镇选用英红九号新鲜茶叶浸泡入味，再榙配上优质鸡脆骨，成就了这道茶香味浓、骨脆爽口的经典茶菜。2018年，这道菜肴入选了清远的“名店名菜”。

5.九龙煎黄豆腐

九龙豆腐是英德非物质文化遗产。它绵柔细腻，吃起来嫩而细滑，是九龙人引以为傲的美食。因品种多，不论煎、炸、焖、煮，都颇有一番风味。本次推出的煎黄豆腐，是用慢火将黄豆腐稍煎片刻，表皮呈现焦黄即可，从而达到“表皮脆而爽，内里滑而香”的至高境界。

6.浛洸酸菜鸡煲

浛洸是千年古镇，浛洸的大肉芥菜更是享誉全国，而用大肉芥菜腌制而成的酸菜成为当地人独创的美味。本菜选用浛洸酸菜与土鸡共同焖煮，鸡肉因为酸菜的加入，拥有了独特的口感与味道。入口鸡肉爽滑弹牙，酸菜清爽开胃，吃完后再用汤汁浸泡米饭，每一口都是享受！

7.望埠葱油腐竹

望埠镇腐竹加工历史悠久，因其腐竹加工工艺独特，成品味香、爽口、滑嫩。在九十年代，广州、珠三角很多酒店把望埠腐竹作为招待贵客的一道招牌菜。

8.白沙杨枝甘柚

“沙田柚，白沙有”。白沙的沙田柚，果实硕大、果肉晶莹、清甜多汁而闻名，清远特产之一。这道白沙杨枝甘柚正是选用白沙沙田柚果肉，搭配上新鲜的芒果，Q弹的西米精心调配而成，味道香滑可口，甜而不腻，又称“人间甘露”。

9.下太鸡汁野生木耳

下太镇得益于优越的自然环境，盛产野生黑木耳，烹饪仅需用清鸡汤调味即可。保持木耳口感的原汁原味，每一口都是极致享受。

10.石灰铺酿冬瓜

石灰铺镇种植的黑皮冬瓜色泽亮、条形好、肉质雪白厚实、爽甜清脆，除了搭配炒菜，煲出来的汤更是鲜美。

11.黄花绑肉扎

黄花绑肉扎起源于清朝太平天国年间，至今已有150多年历史，2017年入选清远市非物质文化遗产。绑肉扎的食材非常讲究，主料有猪八样（猪舌、猪脸肉、猪耳朵、猪肚、猪腰、猪心、猪肝、猪臀肉），以沸水白灼；辅料包括黄豆腐、酸笋、头菜、红葱头、生姜、豆角等等。主料和辅料共十四种食材，按比例捆绑成型。制成的绑肉扎口感集酸、甜、咸、香、脆、爽于一体，一扎一口细嚼慢品，像品着生活中的五味杂陈。

12.桥头蛇莲煲

桥头镇出产的莲藕与众不同，因当地泥土特点，培育出的莲藕属于白细长型，口感爽甜，具有补血养血、安神补气、健脾和胃的食疗效果。

13.肉沫蒸青塘切粉

青塘镇切粉始于清朝雍正年间，至今已超过200多年，采用本地优质黏米手工制作，用传统工艺加工制成，米粉丝湿炒不糊，干炒不断，香滑爽口，筋道十足，一碟简单的切粉，彰显了200多年的记忆传承。

14.水边粉葛蒸肉

粤北地区有一句话“清香甘甜又无渣，水边粉葛人人夸”，说的就是英德水边镇出产的粉葛了，水边粉葛又叫无渣粉葛，富含丰富的氨基酸和多种微量元素，常吃有滋补身体及降血压、血糖、血脂等功效。

15.西牛麻竹笋煲花肉

西牛镇享有“麻竹笋之乡”的美誉。西牛麻竹笋洁白如玉，肉厚鲜嫩。此道菜肴选用新鲜西牛麻竹笋，配以土猪花腩肉，文火慢煲15分钟即上桌。掀盖可见汤色金黄，入口爽滑甘甜，脆弹无渣，给人最原始的绿色享受。

16.大洞生炒牛焦肉

大洞镇因水资源丰富，山多林密，当地的牛多在山间放养，食用纯绿色的野生草被，造就其牛肉特别嫩滑、有韧劲。本道菜肴选用大洞原生态放养的黄牛肉，口感味浓，肉嫩，顺滑弹牙，齿颊留香。

17.石牯塘野生石桂花鱼

石牯塘的旅游资源丰富，有大草原、天门沟、锦谭水库、国家级森林自然保护区等等，优质的自然资源孕育了当地特有的美味—“野生石桂鱼”。此鱼仅生活于水质纯净的野外溪流中，鱼肉雪白肥美细腻，味道鲜甜馥郁，素有“淡水石斑”之美誉。

18.黎溪擂茶粥

“擂茶粥”是英德乡间的传统名点。“擂”在客家话里的意思是研磨、捣碎，顾名思义“擂茶粥”就是磨碎茶叶后煮成的粥。茶的醇香，粥的绵滑，尽在一碗黎溪擂茶粥里，入口微苦后甘，齿颊留香，令人回味无穷。英德的一些老人甚至到了“宁可食无肉,不可食无粥(擂茶粥)”的境界，可见擂茶粥在英德人民心中的地位。

19.清蒸连江河八觧

“吃河鲜，到北江；最美味，在连江。”莲江口镇的河八鲜就是一道荟萃北江河鲜的特色佳肴，以鲜活的北江河鱼为主料，品种众多，搭配有北江螺丝、河虾、黄骨鱼、蓝刀鱼等。烹调以清蒸为主，简单油盐调味即可，融合了不同风味的河鲜美味，香、鲜、嫩、醇，食后回味无穷。

20.横石塘野生冬菇扒菜胆

横石塘镇盛产的野生冬菇不仅营养丰富、绿色健康，而且香味浓郁，味道极佳。烹调也极为简单，将野生冬菇浸泡发好，放姜葱腌煮入味，熟后取出放鲍鱼碟摆放整齐，碟片四周围上精致小塘菜胆，最后淋上鲍汁即成。

21.大站水浸山坑鱼

大站镇依水而建，蕴藏着丰富的水产资源，鲩鱼、鲤鱼、黄骨、和顺鱼等等，鱼类品种非常丰富。而大站的山坑鱼，烹调仅需葱姜少许腌制，水煮开后放适量盐，将山坑鱼放入，关火加盖浸泡五分钟即成。

22.沙口香芋扣肉

沙口镇拥有独特的土质、水质和气候环境，因盛产红瓜子和＂槟榔香芋＂而闻名，槟榔香芋剖开内呈槟榔纹，故又名“槟榔芋”，槟榔芋淀粉含量高，肉质细腻，具有补气养肾、健脾胃之功效。

23.东乡蒸淋肉

东华镇本地莲藕，猪前脚、五花肉腌制入味，装盘上锅蒸透，一份简单的东乡蒸淋肉就出锅了。成菜色泽金黄，香味浓郁，入口即化，肥而不腻，是英德东乡客家风味的美食代表。

24.波罗红烧土猪肉

波罗土猪是指英德本地猪种，又名“石头猪”。波罗土猪身材娇小玲珑，生长速度极其缓慢。因当地都是山地散养，运动量足，肉质紧实，脂肪含量仅为普通猪肉的六分之一，肉质剖面呈大理石纹。

【记者】焦莹

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【通讯员】黄敏华

【作者】 焦莹；林伟杰

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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