TO甄选｜晟永興

晟永興这个名字，来自创始人王河先生“日日有成、永远兴旺”的初衷。餐厅成立于2006年8月，品牌创立前期以京华文化为支柱、传统北京菜为基石、烤鸭为特色，形成了晟永興京味儿菜系。在多年的不断探索中，又独创了中西方融合菜系。品牌以食材为纽带，在坚持晟永興一贯“精致、复古”的风格基础上，有机地结合了西方红酒文化与北京文化，在碰撞中寻求新时代下北京菜系的发展方向。

晟永興的烤鸭，是以枣木为燃料，进行挂炉烤制。平常餐厅做烤鸭，炉温是180度左右。晟永興为了让油脂迅速脱落，吃鸭子时见不到油却能吃到油香，前后调试了无数遍，最终将炉温定在了260度。

一只烤鸭总共要烤制70分钟左右，出炉前的5分钟，会用更多柴火升高炉温，使得更多脂肪被烤出来，鸭皮会变得更加酥脆不腻，出炉的瞬间香气扑鼻。出炉以后，片鸭师傅会将小车推到顾客的面前片鸭，如果遇到不满意的食材，还会要求后厨更换，整个流程，餐厅对品质的把控非常到位。

鸭皮酥脆可口、鸭肉细嫩，脂肪层完全融化，没有一丁点的油腻。小料和饼需要单点，卷上黄瓜、葱和秘制的甜面酱，一口下去，饼皮劲道，配菜清甜。

喜欢猎奇的朋友可以试试鱼子酱烤鸭。被称为“西方三大珍味”之一的鱼子酱一直是西餐常用的食材，烤鸭脆皮与鱼子酱相融合，奇妙的滋味顿时点燃味蕾，口感丰富，香而不腻，一口一个。

除了烤鸭之外，金甲大黄鱼也是值得一试的招牌菜式。这道菜选用东海黄鱼，以淋油而非油炸的方式烹饪，搭配桂花秘制酱汁，外焦里嫩、酸甜可口，再搭配少许橙子粒，起到画龙点睛的作用。

另一道招牌菜脆皮大明虾，则是选用东海虎虾，烹饪时将虾皮与虾肉剥离而不分离，虾皮香脆美味，虾肉鲜嫩多汁。此外，还有葱烧海参、松茸泉水鸡汤、黑松露古法鲍鱼、水煮桂鱼、蒜香澳洲牛小排等等，都深受广大食客的喜爱。

一层是酒吧区，随心随性。灯光洒落下来，梦幻轻盈，让人沉醉。空间明暗搭配得当，明亮之处，建筑显得更加开阔，并且带给客人明快愉悦的心情；幽暗之处，又使人感到休闲与放松。

就用餐环境而言，晟永興的外墙清雅，留有余白，像是闹市中尚未展开的古画卷轴。它太安静，太低调，也正因为如此，才给人留下了神秘与古朴的印象。墙内是古今交汇的风景：西方当代生活方式，烙上中国传统文化的印。这一切正好符合了当今时代人们需要返璞归真的安静与简单。

沿着幽深的台阶上楼，木材包浆的痕迹中充满厚重感。二楼的环境，更是给人曲径通幽、步移景异之感。灰色和黑色交织的复古地砖营造出百年岁月情怀，一桌一椅都让人如同穿越回了民国时代。一位颇有名气的美食家曾经评论说，这个餐厅最令他感动的地方，就是没有一幅画，或者一个东西是刻意留下的。不做过分强调，设计于无形之中，空间反而感觉更加自然。

在细节方面，餐厅的背景音乐、员工的制服设计，包括面料、纽扣的选择，上菜的温度和锅气、夹菜时是否举止高雅、水晶酒杯的清洁程度，老板王河的细致入微保证了晟永興的服务水平。

另外，晟永興还拥有在北京非常难得的地下酒窖，恒温恒湿，确保了藏酒的品质。不仅如此，为了保证食客的体验完美，他们按照法国米其林级餐厅的标准来培训了驻店侍酒师。餐桌上，食客如有兴小酌，从配菜到侍酒，包括酒器的选择都不会令食客失望。

晟永興（三里屯店）

朝阳区新东路甲5号

6464 0968

晟永興（五道口店）

海淀区志新路二里庄35号楼

5986 2586

晟永興（太阳宫店）

朝阳区文学馆路芍药居16号楼

8461 9221

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