晟永興的烤鸭，是以枣木为燃料，进行挂炉烤制。平常餐厅做烤鸭，炉温是180度左右。晟永興为了让油脂迅速脱落，吃鸭子时见不到油却能吃到油香，前后调试了无数遍，最终将炉温定在了260度。