年夜饭必不可少的一道菜，“鱼跃龙门”寓意红红火火、前程远大

#良品上桌就是年#



年夜饭如果选择在自己家做，那一定是一场展露自己厨艺的机会，在这场“厨艺秀”上，大家可以尽自己所能展现自己的厨艺，就算做的不是那么太好，也不会有人去嫌弃，因为这些菜里有浓浓爱的味道。年夜饭虽然对菜肴没有要求，没有规定具体做些什么菜，但是有两道菜是一定要有的，那就是鱼和丸子。“鱼”的谐音是“余”，寓意有年年由余的意思。而丸子有圆圆满满的意思，所以家人团圆吃丸子也是很好的寓意。



鱼的种类有很多有海鱼、湖鱼、江鱼，做法也是多种多样清蒸、红烧、糖醋等。这次和大家分享的便是一种很喜庆、寓意也很吉祥的做法“鱼跃龙门”，成品红红火火、色彩鲜艳，口感外脆里嫩、酸甜可口，说的再通俗一点就是糖醋汁浇鱼。这道菜比较看重的是刀工火候的配合。首先要把鱼用片的方式梗切过去，但是还不能切断，最后还要在片下的鱼肉上面再横切几刀，如此复杂的过程要在鱼身上重复7、8次，极为考验刀功和耐心。然后是炸的过程，炸制的时候必须分清主次，才能把鱼炸成“跃龙门”的样子，考验的是对火候的掌握。



大家如果按照我的教程去做，就算做不到10分，也会有7分的效果，这就是详细讲解的成果，分成多步详细介绍，让大家每个人都能看得懂。

【原材料】草鱼一条、葱姜大块适量、料酒15克、食盐15克、鸡精10克、胡椒粉少许、土豆淀粉100克、面粉50克、番茄酱50克、橙汁30克、白醋40克、白糖30克。

【详细制作过程】



1、准备一条草鱼清理干净，草鱼身上有几个地方必须清理到，草鱼肚子里的贴骨xue以及草鱼口腔内的牙齿，这两样东西都是草鱼腥味的主要来源。



2、把鱼放在案板上，桌面要清理干净，不然容易打滑，切刀手指。在靠近鱼鳃的一端开刀，直刀往下切，切到骨头后改为平推，在片下的鱼肉上面划拉两刀，更容易入味，然后翻到另一面重复刚才的操作。



3、准备一个大盘子，把鱼放在里面，放入葱姜，最好用手揉捏一下，把葱姜的汁水揉出来。最后放入料酒和食盐、鸡精和胡椒粉左右揉搓腌制15分钟即可。



4、调一个用于炸鱼的脆皮糊，盆中放入土豆淀粉以及面粉，两种粉类的比例是2:1。



5、准备一盆清水，水要分多次放入面粉中，把粉调成这种非牛顿流体的状态，大概就是酸奶那种感觉一样。



6、鱼口内最好放一段黄瓜，可以避免鱼嘴闭合，炸出来更好看。另外准备一盘土豆淀粉，把鱼放入盘中，在鱼身上均匀的抹上淀粉，可以使鱼更容易被糊裹上。



7、把鱼放入面糊中，在鱼身上抹上面糊，尽量都抹在外面，鱼肚里面不要让糊进入。



8、起锅烧油，油温6层热先把鱼头放入锅中，鱼头定型后，把鱼身弯一下，再往油里面伸一下，定型后把鱼全部放入油中，用勺子把油浇在漏出油面的鱼身上，可以使鱼肉受热比较均匀一些。一面炸至金黄后，翻到另一面同样炸至金黄的程度。



9、制作糖醋汁，锅中放入少许油，放入番茄酱和橙汁，然后再放入白醋和白糖。白醋和白糖的比例大概是白醋比白糖稍微多一些，因为醋遇热会挥发，最后放入少许的盐，开小火慢慢搅化。最后放入少许水淀粉勾芡加入少许热油明油亮芡即可。把鱼用黄瓜固定支撑一下，把汁浇在上面即可成菜。

番茄酱是一种很好用的调色物品，很多菜肴都可以用，比如红烧茄子、锅爆肉，无论是它的颜色还是它的口味都可以用来调和很多菜品，绝对是喜欢做菜的人的不二选择。



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