炖菠菜时，需要焯水吗？教你烹饪方法，菠菜不苦不涩，鲜嫩翠绿

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冬天菠菜是非常鲜嫩的，今天去菜市场买菜的时候，看到今天的菠菜和以往的都不太一样，以前卖的菠菜大部分是大叶菠菜，吃起来很容易苦涩，而今天卖的是小叶菠菜，看上去更新鲜，果断买了一把回来，2元钱一斤，买了3块钱的。

菠菜里面含有草酸，如果不好好处理，很容易导致又苦又涩，做出来的菠菜味道不好。而按照正确的方法做出来的菠菜又翠绿又新鲜，吃起来一点都不苦不涩，特别好吃，说一下炖菠菜的详细制作步骤，喜欢吃的可以做来试一试！

【食材准备】

菠菜，豆腐，生抽，盐，鸡精，植物油，葱，姜。

【烹饪步骤】

①首先把菠菜放入一个盆中，加入一勺盐，加入清水去浸泡十分钟，然后再冲洗干净，注意菠菜的根部是容易藏匿灰尘的，这个部位要彻底清洗一下。

②然后把菠菜的根去掉，从中间切两刀，切成3cm左右的菠菜段。

③豆腐最好是买新鲜的，冻了之后会影响炖菜的口感，把豆腐冲洗一下，然后从中间切开，再切成2cm长1cm宽的豆腐块，放入碗中备用。

④在锅中加入清水，先把水烧至沸腾，然后把菠菜段放进去烫十秒钟取出来，想要菠菜不苦不涩，这一步一定不能省略，焯水之后能够有效地去除菠菜里面的草酸，吃起来就不会影响口感了。

⑤锅中倒油，油温六成热，放入葱姜开始爆香，然后放入菠菜煸炒30秒钟，再放入生抽来调味。

⑥接着再放入豆腐翻拌均匀，这时倒入少许水，水的用量大概是菜品的2/3左右，然后撒上一勺盐，继续翻拌均匀。

⑦在锅内大概炖两分钟左右，让滋味全部渗透到豆腐和菠菜中，食材全部熟透就可以关火了，最后撒上一勺鸡精，翻拌均匀即可出锅装盘，这样一道非常好吃的菠菜炖豆腐就做好了，菠菜不苦不涩，味道超级好吃，喜欢就做来试试吧！

【烹饪小提示】

⒈想要炒出来的菠菜不苦不涩，一定要放入水中去焯水，但是时间不能太久，因为本身作为一种绿叶蔬菜放入水中煮的话，很容易煮黏，大概十秒钟就可以从水中捞出。

⒉做这道菜一定要先放入菠菜，炒出滋味之后再加入豆腐一起炖，这样更能够使两种食材的香气相互渗透，做出来的口感会更好。

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