客家摇篮拍客家｜信丰萝卜饺

在饶谷多栗、人信物丰的信丰县

有一道让赣南客家人

念念不忘、赞不绝口的美食

信丰萝卜饺

刚出笼的萝卜饺。

信丰萝卜饺晶莹剔透、入口香糯，味道鲜美而独特，曾多次登上央视，为众多寻味者所钟情。

信丰萝卜饺的饺子皮与众不同，是用当地的红薯粉精制而成。当年客家先民南渡，感念北方饺子味道，但苦于南方不产小麦，无法制作饺子皮。赣南地区出产的红薯粉饺子皮柔韧有劲道，信丰盛产的白萝卜汁多而甘甜。勤劳智慧的客家人几经琢磨，创造出了鲜味独特的信丰萝卜饺。

剁萝卜饺馅料。

馅料中加入新鲜鱼肉，萝卜饺更加美味可口。

炒萝卜饺馅料。

初听信丰萝卜饺这名字，你可能会以为它的馅料全是萝卜。其实不然，它的馅料除了萝卜外，还有猪肉和鱼肉。要想让它们碰撞在一起产生鲜美的味道，则需要对这三种原材料精挑细选。萝卜必须是信丰本地的白萝卜，以河边沙坝种植出来的白萝卜为佳。猪肉一般选择鲜嫩的猪里脊肉，鱼肉需要新鲜的草鱼，去掉鱼鳞骨刺头尾鳍，只取纯鱼肉。

选用鲜嫩、甜脆的信丰萝卜做馅料。

信丰萝卜饺之所以特别好吃，跟信丰的萝卜是分不开的。信丰县土质优良、物产丰饶，这里的白萝卜呈椭圆形，具有皮肉雪白、肉质细腻、水分充足、甜脆爽口等特点，是国家地理标志保护产品。

包萝卜饺。

所有食材准备好后，将白萝卜切成块粒状，煮至八成熟，捞起沥干，剁成泥状，配以盐、酱油、辣椒粉、味精、葱花等佐料。入锅翻炒，用淀粉勾芡，制成糊馅。再将猪肉、鱼肉切成角币大小的薄片，拌上酱油、味精。馅料备好后，再擀饺子皮，先将红薯粉倒入加热的锅中，加适量冷水，待水沸后用锅铲快速拌匀，起锅时，将粉倒在案板上，反复搓匀，搓成长圆条，掐成小脐，然后用擀面杖擀成圆皮。包饺时，一手托皮，一手执莲花刀，把萝卜馅下到中间，再下鱼、肉各一片，最后包成月牙形的饺子。
做好的萝卜饺放在特制的蒸笼里，一般水开后蒸3分钟至5分钟即可出笼，时间少了皮子不熟，时间久了饺子没韧性。蒸熟了的萝卜饺，色泽亮丽，饺皮柔滑，呈半透明状，鱼片隐约可见。
萝卜饺出笼后要趁热吃，用筷子夹住又糯又软的饺子皮一角，手腕快速一提就能顺利把整个饺子拎起，再蘸一点用麻油、辣椒、酱油调制的蘸料，一口吞下，饺皮的细腻、鱼片的鲜美、猪肉的嫩滑、萝卜的清甜和蘸料的香辣在舌尖上融为一体，令人回味无穷。

信丰萝卜饺不仅是一道美食，更是一种乡愁。

在第五届赣菜美食节上，十大客家名小吃之一信丰萝卜饺备受关注。

对于赣南人而言

信丰萝卜饺不仅是一道美食

更是一种乡愁

外出远行的游子，回到家乡

都喜欢来上一笼萝卜饺

每一口下去，都是满满的客家味道

作者：李千千 刘荣生 张鹏飞 胡慧秀 记者欧艳芬 特约记者刘滨 文/图

值班主任：明心武 刘芬

编审：陈济才 傅志群