传说中的食物相克是真的吗

原标题：真相 · 传说中的食物相克是真的吗？

随便逛逛网站或微信，甚至在餐厅食堂，总会发现很多有关食物的「搭配禁忌」。其中还不乏耸人听闻的致命相克搭配，比如海鲜和水果一起吃是砒霜，白萝卜和胡萝卜一起吃会导致败血症……这些内容早在几年前就曾经喧嚣一时，一直到现在还经久不衰，甚至还有推陈出新的说法。

这些所谓的「禁忌」是真的吗？我们还能不能愉快地吃饭了？

一、说法的来源

食物相克的来源现在已经很难考证，除了一些来自现代媒体的杜撰之外，大众普遍相信这来源于中医的理论：古代中医认为药物和食物是相通的，所以在食物上面理应也有相克之说。

其实，这些食物相克更多地来源于民间的经验——其实我们翻开古代医书不难发现，其实很多的药方和疗法同样是首先来自民间经验和个案，然后再用理论去解释该现象。

我举一个例子，大家都可能听说过，蟹和柿子不能一起吃，会肚子疼。我们可以想像，从前有一个人，吃了蟹和柿子，然后他肚子疼。于是他认为蟹和柿子一起吃会导致肚子疼，他把这个经验告诉别人，或者写进了书里，后人就拿着这些记录警醒自己不要把柿子和蟹放在一起吃。

某种程度上说，这就是种种食物相克知识的起源。

二、「蟹与柿同食」为什么会肚子疼？

其实，单吃螃蟹就容易肚子疼，因为蟹的甲壳很难清洗，藏污纳垢，一旦没有彻底煮透就容易感染病菌；而单吃柿子一样容易导致肚子疼，因为柿子含有鞣酸，在胃酸中会和蛋白质生成鞣酸蛋白，它会和果胶、纤维素黏在一起形成结石，这叫胃柿石症。吃生柿子，大量吃柿子，空腹吃柿子，都可能导致肚子疼。

事实上，只要不过量吃柿子，不吃生柿子，把螃蟹彻底煮透，你自己对海鲜又不过敏的话，柿子和螃蟹一起吃是不会有事情的。

我们已经不知道那个古人肚子痛到底是因为以上哪一个原因了，但是「蟹与柿同食相克」就这么流传了几百年。

三、科学研究有话说

那么除了蟹和柿子，其他的食物相克组合难道也是假的吗？由于食物相克的说法只存在于中国，所以国外都没有此类研究，但是我国已经有科学家研究过此事。

1935 年我国生物化学家郑集曾经针对 14 对在日常生活中比较容易遇到的食物「相克」组合，用老鼠、狗和猴子做实验。他本人和一名同事也试验了其中的 7 种组合。在食用 24 小时内观察实验动物和人的表情、行为、体温及粪便颜色与次数等，都很正常，没有中毒的迹象。

在郑集试验的「相克」食物中，就包括螃蟹与柿子、大葱与蜂蜜。郑集碰巧是我国最长寿的科学家之一，活了 110 岁。

近来，中国营养学会与相关医学院校合作，做了更严格一些的「食物相克」实验。

兰州大学的实验选了 5 组传说会相克的食物组合，由 100 名健康志愿者食用，连续吃了一周，没有发现哪一组食物会引起异常。哈尔滨医科大学的实验则另外选了 12 组食物组合，有 30 名志愿者连续吃 3 天，也未发现异常。

四、不是食物「相克」，是什么？

也许有人要问了，如果没有传说中食物同食中毒的话，那古人的经验是如何产生的呢？甚至还会人说「我自己就曾经吃了相克的食物导致肚子疼的！」。

其实，就像第一个螃蟹和柿子的例子所展示的，人们往往缺乏对因果关系的思考和检验，把一些引起不适的饮食问题归咎于「食物相克」，把一些个案轻易上升到了普遍性规律，这造成了大量错误的食物相克的忠告产生。

1. 食物不洁

由于食物清洗不干净，加热不彻底，食物感染的病菌会入侵人体造成腹泻等不适。例如有一条食物相克说墨鱼和茄子同食会造成霍乱。而其实霍乱是由于霍乱弧菌感染引起的急性肠道传染病，而这种霍乱弧菌经常污染的食物就是鱼虾蟹等水产品。

2. 食用方式不当

一些食物虽然已经被食用多年，但依然会有很多人因为食用不当而发生食物中毒等不适症状。

例如豆角含有大量生物碱，如果没有彻底煮熟，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、手脚发凉，头痛等，如果处理不好甚至会有生命危险。又如前面所说的柿子，大量生吃也会产生胃柿石。

3. 乳糖不耐受

例如有一条相克说香蕉和牛奶同食会腹泻，又比如橘子和牛奶同食会腹泻等等，其实这就是因为乳糖不耐症。

乳糖不耐症是因为个别人群缺少由小肠细胞分泌的乳糖酶，无法分解牛奶蛋白而引起的一种过敏症状，主要表现为胃不适及荨麻疹等。

在全球的成年人中，大概三分之二的人都有乳糖不耐症，在很多亚洲国家，比例更是达到了 90%。这些人单喝牛奶都会腹泻，这时候如果碰巧跟别的什么一起吃，就产生了这些「相克」现象。

4. 肠易激症（IBS）

肠易激综合征指的是一组包括腹痛、腹胀、排便习惯改变和大便性状异常等表现的临床综合征，持续存在或反复发作，并且经检查排除可以引起这些症状的器质性疾病。

这是最常见的一种功能性肠道疾病。这些得了肠易激综合征的人群无论吃了什么，都有可能产生腹部不适，并因此怀疑那些食物搭配，认为它们存在「相克」。

5. 食物过敏

比如海鲜过敏、花生过敏、鸡蛋过敏等等。吃了某种食物后，突然发生恶心、腹痛和呕吐的症状，或者全身起满了大大小小的红色疱疹，这就是食物过敏的典型症状。

研究发现，对于亚洲人来说，鸡蛋、乳制品、腰豆、香蕉和芝麻这 5 种食物最容易引起过敏。从理论上来说，只要是含有蛋白质的食物，都有可能造成过敏。

除了饮食方面的原因，还可能由于某种疾病引起的身体不适，由于找不到明显病因，统统归咎于「食物相克」，并写成了经验教训，后人也用这些前人的忠告贯彻到底，流传下去。

五、所谓的「科学外衣」

1. 营养拮抗作用

食物同食中毒和不适的现象虽然没有被证实，但是很多人不忍心看到古代学说就此埋没，于是就找出种种理由去为它们辩护，营养拮抗作用就是非常流行的一种解释方法。

'豆浆不能与鸡蛋同吃'是关于豆浆的禁忌中流传最广的。它的理由主要是指豆浆中有胰蛋白酶抑制物，能够抑制蛋白质的消化，降低营养价值。

其实，胰蛋白酶会随着豆浆的加热而失活，不再具有消化蛋白质的功能。在日常生活中，大部分人吃的应该都是煮熟的豆浆，所以这种禁忌并不成立。

我们每天吃下很多种类的食物，每种食物中都含有各种各样营养素：蛋白质、脂肪、糖类等等，它们之间会有协同作用也会有拮抗作用，这都是非常正常和常见的现象。但是，这些拮抗作用即使发生也属于非常微量，损失的一点点营养跟补充进来的不在一个数量级上，只要做到饮食多样化，就不足以影响人体健康。

2. 化学反应的可能性

食物相克，如果用现代的思维去理解，其实就是两种食物所含有的化学物质相遇发生反应，产生某种危害人体健康的毒素。

维生素 C 和虾的「相克」就是这种思路下产生的典型组合。但是根据计算，要产生有毒害作用的砒霜，需要一次吃下 150 公斤虾。事实上，海产品所含的绝大部分是稳定的有机砷，里面极其微量的无机砷在体内两天就可以代谢出去。

所以，别再盲目相信所谓的「食物相克」了。与其小心翼翼胆战心惊地吃饭，不如选择多种食材、平衡膳食，才是健康之本。

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