五谷养生话荞麦——荞麦、苦荞麦
发布时间：2023-07-14 05:38:24 作者：经方中医夏豪天 浏览量：857
荞麦是蓼科荞麦属的一种植物，又称为甜荞、乌麦。是我国常见的一种杂粮，一般研粉加工成面条食用，也可以煮粥饭食用。邻国日本就有食用荞麦面的传统。
从中医角度认识荞麦，主要可以总结以下几点：
1、荞麦能宽肠下气、消积化滞，适合便秘者及痢疾腹痛里急后重者食用。
2、古人认为荞麦性发，能引动宿疾，但随着品种的改良，这种不良反应已经越来越少了，但是慎重起见有宿疾及过敏体质者仍不建议食用，或者搭配萝卜同食，也可以避免此不良反应。
荞麦
《千金方》：“酸，微寒”
《本草纲目》：“甘、平，寒，无毒”
《随息居饮食谱》：“甘温”
关于荞麦的性味，诸家说法不一，我认为可能是观察角度不同引起的。说它“寒”“微寒”，应该是从荞麦能够消除热疮、丹毒的角度推论的。说它“温”，应该是从荞麦能发风动气的角度来看的。荞麦作为谷物，药性理应柔和，我更倾向于“甘平”及“微寒”的说法。
荞麦
1、补益气血
《食疗本草》：“实肠胃，益气力”
《随息居饮食谱》：“益气力，御风寒”
荞麦作为谷物，自然是能够补益气血的。
2、宽肠下气、消积化滞
《食疗本草》：“能炼五脏滓秽”
《本草纲目》：“降气宽肠，磨积滞”
《随息居饮食谱》：“开胃宽肠，炼滓秽，磨积滞”
荞麦可以宽肠下气，能促进胃肠道蠕动，起到通便的作用，这与荞麦含有丰富的膳食纤维有关，据研究其膳食纤维含量多达一般精制大米的10倍。此外古人认为荞麦可以消磨肠道积滞，用于治疗肠道积滞引发的泄泻、痢疾及腹痛，一般将荞麦面炒黄，用温水调服。
3、清热消肿
《本草纲目》：“消热肿风痛”
古人将荞麦面用醋调后外敷，治疗疮痈、丹毒等皮肤疾病。现在很少这么用。
荞麦面
“发风动气”是指某些食物在食用后能引起旧疾复发、新病增重。这类食物统称为“发物”。从现代角度来看，“发物”多数属于高蛋白的食物，其中的某些蛋白可能存在致敏性，因此，某些人，特别是过敏性体质者在食用“发物”之后就会引起体内发生免疫过激反应，从而引起一些原本就存在的疾病，特别是自身免疫系统疾病的复发或加重。
自古对荞麦的记载中就提到荞麦的“发风动气”作用
《食疗本草》：“久食动风，令人头眩。和猪肉食之，患热风，脱人眉须。”
《随息居饮食谱》：“以性有微毒，而发痼疾。”
荞麦的发风动气作用可能也与其含有某些致敏性蛋白有关。不过从目前的实际情况来看，食用荞麦基本上看不到古人描述的这种不良作用。这可能与品种的改良有关，随着时间的推移，人们逐渐将富含有这种致敏物质的荞麦品种逐渐淘汰，保留下来的是比较安全的品种。
虽然如此，但为了慎重起见有宿疾及过敏体质者仍不建议食用。
此外《随息居饮食谱》记载“芦菔能制之”，也就是说萝卜有克制荞麦“发风动气”的作用。因此喜欢吃荞麦的朋友可以搭配萝卜一起食用。
苦荞麦是荞麦属的另一个品种，外形类似荞麦，但味道苦恶，故称为苦荞麦。
苦荞麦与苦荞茶
虽然现在网络上宣传苦荞麦有种种保健功效，但在古人眼中，苦荞麦实在是没有啥特别作用的一种谷物。李时珍认为“谷之下者，聊济荒尔”，王孟英认为“虽不堪食，亦可救荒”。可见其在古代主要是饥荒时期的粮食替代品。
当然其作为救荒粮食，和燕麦一样，也可以推测其营养物质的吸收转化效率较低，反过来作为主食食用的话对糖尿病、高血脂应该也是有一定作用的。但是我仍然不推荐食用苦荞，为什么呢，因为苦荞麦和它的兄弟荞麦一样，同样有“发风动气”的作用。《本草纲目》就有记载到“多食伤胃，发风动气，能发诸病，黄疾人尤当禁之。”因此为了避免这种问题，还是少食用苦荞麦为佳。
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