不粘锅有毒且致癌？涂层蹭掉还能用吗？央视用实验得出答案

经常做饭的人都知道，一个不留神就会导致粘锅、糊锅，好好地菜就粘上了一股焦糊的味道。但是自从有了不粘锅，就再也不怕处理那些容易粘锅的食材了。不粘锅的原理就是在铁锅上涂上一层“不粘涂层”，可就是因为这个涂层，关于不粘锅出现了很多的争议。什么“不粘锅的涂层有毒”、“一加热就会产生致癌物质”等等。俗话说无风不起浪，不粘锅真的会致癌吗？

不粘锅最早出现于西方，十九世纪五十年代，法国人柯莱特突发奇想，因为她的丈夫经常在钓鱼线上涂抹一种叫特氟龙的不粘材料，她便想到在自己的煎锅上也涂上特氟龙，由此发明了不粘锅。上世纪70年代末，我国开始了对不粘锅的探索，当时有50多家企业投入到了不粘锅的研制当中。到了九十年代，不粘锅进入到了千家万户，拯救了无数在刷锅盆面前挣扎的人。从此“不粘锅时代”正式开始。早期我国做饭主要使用的是大铁锅。大铁锅最大的缺点就是油烟大，易粘锅。铁锅一旦粘锅糊锅处理起来非常麻烦，这也是很多人不愿意下厨房的原因之一。做饭可以，洗碗不行。有了不粘锅后，做完饭只要 清水轻轻一冲，用抹布一擦就可以亮丽如新，完全没有了刷锅的烦恼。不粘锅这么好用，它的不粘涂层真的安全吗？

不粘锅的不粘涂层

不粘锅的秘密就在于它上面有一层不沾涂层。这层保护膜使用的是非常平滑的材料，摩擦系数非常低，保障着食物不会与锅体粘结。这种材料究竟有多厉害呢？即便是不倒油，短时间内食物也不会与锅黏到一起。而只要倒上一点点油就可以有非常顺滑的烹饪体验。在不粘锅中最普遍使用的就是聚四氟乙烯，也可以叫它特氟龙。聚四氟乙烯，听这个名字就像是一种塑料，所以很多人都觉得它肯定像普通塑料一样，一加热就会释放有毒物质，这也是不粘锅备受争议的原因之一。

聚四氟乙烯的外号叫做“塑料王”，是一种化学稳定性非常优秀的材料。聚四氟乙烯呈白色，没有任何异味。它抗腐蚀、抗高温、润滑度非常高，几乎不与任何溶液产生反应。人们都害怕在烹饪时产生的高温，会让塑料王和普通的塑料一样直接融化，但聚四氟乙烯并不惧怕烧菜时的高温。他可以在180-260度的高温下长期使用，不会产生任何不良影响。聚四氟乙烯并没有固定的熔点，在300度以上时它会慢慢分解，但我们平时烧菜根本就达不到这样的高温。一般情况下我们烧菜时的油温在120-180度之间，开到大火，油青烟直冒的时候，油温可能会达到200-240度左右。这个时候基本上就已经不适合烹饪了，所以不必担心不沾涂层会在炒菜的时候分解。

既然在正常使用的情况下不粘锅不会产生对人有影响的有害物质，那在使用过程中不小心将不沾涂层损坏，锅还能够正常使用吗？

上面我们提到过聚四氟乙烯是一种十分稳定的材料，它不溶于任何溶剂，也不受任何物质腐蚀。因为太过稳定，所以就算有少量脱落被人误食也没有太大影响，会随着人的新陈代谢排出体外。不过，值得注意的是，没了不沾涂层后，食物就会与锅体直接接触，会产生粘锅以及其他的问题。；另一方面，不粘锅最怕的就是干烧。干烧会使锅迅速升温，5分钟就能达到800度的高温，这时的不粘锅肯定已经报废了。

聚四氟乙烯本身是无毒的，但在它的生产过程中，有些黑心商人会使用一种致癌的物质做加工助剂，这就是全氟辛酸铵（PFOA）。这种物质会导致人产生多种疾病，也有一定的致癌性。现在我国已经禁止使用全氟辛酸铵，所以在选择不粘锅时，还是要认准大牌比较好。

除了不粘锅，我们的生活中还有各种各样的锅具，它们各有各的特点，你觉得哪种锅最好用呢？