牛板腱｜牛身上的“牡蛎肉”，吃过的人都沦陷了

说起板腱牛排，想必大家都比较陌生，毕竟它不在主流牛排之列，常规西餐厅也鲜少见到它的身影。而且听名字就容易让人联想到“硬邦邦、对牙齿不友好的”标签，这绝对是天大的误解！板腱牛排相对其他部位确实算是小众、冷门了！（对于牛排老饕来说却是极品）但相信我，它绝对是块宝藏部位！

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牛板腱在哪儿？

牛板腱位于牛肩胛骨外侧又称,沿肩胛外侧骨膜分割而出,主要由冈下肌、三角肌等肌肉组成。

重点来了！牛板腱又被称为“牡蛎肉”！，想想我们平时吃的生蚝是什么感觉？鲜嫩多汁、细嫩爽滑！没错，牛肉也能给你带来这种感觉，它肉质的嫩度仅次于菲力牛排！

02

如何一眼认出板腱牛排？

板腱牛排很好辨认，它的正中间有一根筋，先别急着皱眉，听我解释，这根筋是透明的，不是那种咬不烂的白筋，反而吃起来有“嘎嘣脆”的口感。呐，这根筋对于懂牛排的人来说，也是板腱的金字招牌，甚至很多人买板腱，冲的就是那根脆筋！

03

板腱那么好吃，贵吗？

由于板腱属于“非主流”部位，所以价格相对是很亲民，大众都能消费的起的，性价比超高！

注意：板腱和牛腱子一毛钱关系都没有哦！板腱是牛身上运动不到的部位，所以很嫩，可以直接煎，而“牛腱子”是个运动量非常大的部位，适合炖煮卤等中式做法。

>>>牛腱子在这

那科普到这里，很多小问号又有很多小朋友了，板腱牛排怎么做好吃呢？

来，这就教大家怎么烹饪一块美味的板腱牛排！快快mark起来！

鼎头鲜烹饪课时间

迷迭香鲍菇牛排

原材料

板腱

牛排

鸡蛋

迷迭香

黄油

橄榄油

黑胡椒

数量

4块

1个

2根

1块

适量

适量

配菜

杏鲍菇

做法：

- Step1-

泡温泉蛋

1000毫升滚水加300毫升冷水，

把鸡蛋放入，

盖上锅盖焖7分钟。

-Step 2-

处理牛排

牛排解冻后用厨纸将水分吸干。

（注意：煎牛排之前需要完全解冻，煎时才不会流出血水。）

-Step 3-

腌牛排

在牛排上均匀的撒盐腌制。

-Step 4-

煎牛排

大火热锅放入牛排，

将牛排两面煎至焦黄。

-Step 5-

静置牛排

牛排两面煎至焦黄后，

出锅放入盘子中静置。

-Step 6-

煸炒杏鲍菇

将切块的杏鲍菇放入锅中，

加入适量橄榄油煸香，

然后放入盘中备用。

-Step 7-

炒料

将切开的带皮大蒜放入锅中，

加入适量橄榄油。

-Step 8-

炒料

放入2颗迷迭香和1块黄油，

开火炒香。

-Step 9-

牛排回锅

将静置后的牛排回锅。

(牛排静置后再回锅煎可锁住肉汁）

-Step 10-

出锅

将煎香的牛排出锅

-Step 11-

煎杏鲍菇

用煎牛排的油再次将煎过的杏鲍菇炒香。

-Step 12-

切牛排

将牛排煎至3分熟后切块。

-Step 13-

加料

将切好的牛排放入锅中与杏鲍菇一起翻炒

-Step 14-

调味

在锅中放入适量盐和胡椒。

-Step 15-

盛盘

将炒好的牛排和杏鲍菇倒入铸铁锅中盛盘。

-Step 16-

加料

最后放上温泉蛋即可享用这道美食了!

看到这里，相信你是个吃货无疑了！作为奖励，小鲜肉告诉你个秘密，一般人我不告诉他：由于板腱这个部位比较冷门小众，中间的一根嫩筋也极难模仿，不良商家也不愿意拉高成本去造假的板腱，因此您购买板腱牛排时候，商家明确说了是板腱的话，基本上您不可能买到合成的牛排。所以可以闭眼入，放心吃！

如此”洁身自好“的牛排你还犹豫什么？听我的，买它买它买它！

食指大动，一触即达

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