牛板筋是牛的哪个部位（牛板筋煮硬了怎么变软）

牛板筋，是指牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。自从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在餐桌上。板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡东三省。

牛板筋如何选购？

看颜色：白色或淡黄色的好；

摸弹性：富有弹性、湿润不粘手；

闻味道：没有酸味、臭味。

1、虽然说吃牛筋已非常普遍了，但是您知道吗？这牛筋以前都是被扔掉的，因为牛筋本身特变硬，所以在烹饪的时候想要把它煮烂，是需要很长时间的，但是现在的市场需求又大，很多商家为了能够有更多更快的市场供货，于是就动了这歪脑筋。

2、目前菜场、超市、餐馆都有卖牛板筋的，而有些牛板筋里都含有甲醛，如果我们使用的食品中含有高浓度的甲醛，就会严重刺激呼吸道导致水肿。

3、甲醛的作用是可以让食品更加的好看，更保鲜，咱们在购买那一类的时候，千万不要选择那种特别白净的，正常牛筋应该是牛肉颜色的牛板筋，而且吃在嘴里是有嚼劲的，如果感觉特别脆建议您不要购买。

4、袋装牛板筋如今也变成了休闲食品，走进了超市、商店。但他的原材料根本不是牛板筋做的，像这种非常有嚼劲的零食可能是添加了胶类剂，会危害您的健康，尽量以后少吃。

牛板筋如何储存？

生的板筋需要按照鲜肉的保存方法进行冷冻保存，熟的板筋一般冰箱保鲜保存也不要超过3天，否则会滋生霉菌等。

营养价值

牛板筋主要为蛋白质，少量氨基酸；所以牛板筋的营养价值可能并不是很丰富；其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面，而是因为它好吃，有嚼劲，是越嚼越有味的东西，所以受到很多朋友的喜爱。

食用功效

牛板筋主要为蛋白质，少量氨基酸；所以牛板筋的营养价值可能并不是很丰富。其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面，而是因为它好吃，有嚼劲，是越嚼越有味的东西，所以受到很多朋友的喜爱。

适用人群

一般人皆可适当食用。

禁忌人群

无。