天冷，碰到这肉我从不放过，一买好几斤，暖身驱寒，比吃羊肉划算

数九寒天，温热的羊肉成了最受欢迎的食材，一碗羊肉汤下肚，浑身都是暖洋洋的，除了羊肉，羊身上还有另外一类优质食材，大开大合，剑走偏锋，深得一部分人的喜爱，它就是羊杂碎。羊杂碎是羊的下水，比羊肉便宜的多，包含羊脸肉、羊肚、羊肺、羊肝、羊心等羊的各个部位，北方很多地方的都有特色的羊杂美食，如银川的羊杂面肺、宁夏的烩羊杂、开封的白汤羊杂汤等，里面用的材料有些许不同，但都是浓郁鲜香的解馋佳品，冬天的早晨来一碗羊杂汤，浑身直冒热汗，别提多过瘾了。

除了羊杂汤，炒羊杂也是一道值得让人大快朵颐的美味，用肉质厚实紧致的羊头肉，加上筋道光滑的羊肚，经过简单的除膻处理，炒出来的羊杂香辣可口，驱寒暖身，味道极佳，比吃羊肉还过瘾，分享一道爆炒羊杂的做法，冬日里的下饭好菜。

所需食材：羊脸1块、羊肚适量、青椒和红椒各1个、大葱一段、姜1块、郫县豆瓣酱1勺、干辣椒5根、胡椒粉半勺、盐和鸡精适量。

1、羊脸和羊肚切成丝，红椒和青椒清洗干净后也同样切成丝，大葱切段，蒜去皮切片，姜去皮后切片。

小贴士：羊杂通常包括羊脸、羊肚、羊心、羊脑等，而且超市里或者菜市场卖的羊杂都是半熟品，买回家后不需要做过多的处理，这里用了羊脸和羊肚，也可以根据自己的喜好来选择。

2、煮锅中加入适量的清水、羊肚和羊脸，煮开焯水3分钟，至羊杂完全煮熟后捞出控水，去除羊杂表面的杂质和其中的羊膻味。

3、炒锅中加入适量的油，油温六成热后，加入葱段、姜片、蒜片、干辣椒和郫县豆瓣酱，翻炒均匀，至炒出红油。

4、加入焯过水的羊杂，大火翻炒1分钟，使郫县豆瓣酱能充分的包裹羊杂，让羊杂更入味。

5、青椒丝和红椒丝加入锅中，继续翻炒，至青椒丝和红椒丝断生，加入盐和鸡精调味即可。一盘香辣过瘾的爆炒羊杂就做好了。

羊杂的价格比羊肉便宜很多，像我们这里1斤羊杂25元左右，而且还是半熟的“不压秤”，买上几斤无论做羊杂汤还是炒羊杂，都是冬日里解馋过瘾的好菜，吃起来一点不比羊肉差。

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