土豆丝卷饼，凉了也好吃#味达美名厨福气汁，新春添口福#

从来没想过吃土豆丝卷饼也是件奢侈的事情，今天是封城的第13天，昨天政府配送了土豆和胡萝卜，这辈子第一次觉得看见土豆胡萝卜好激动。 这是熊熊的招牌饼饼，超级简单，但俘获了N多人的心❤️。

By 小熊熊的日食记 【豆果美食官方认证达人】

1、土豆和胡萝卜的用量≈2：1（切2㎜左右的细丝，重点要均匀）。

2、水一定要烧开，咕噜咕噜冒泡泡那种。加入1汤匙白醋，1小勺盐。胡萝卜丝焯水15秒。

3、土豆丝焯水30秒。

4、焯水过后一定要过凉水，爽脆就靠这一步啦。

5、因为焯过水了，所以它们熟的程度就会一样，一起炒就可以了。热锅热油，大火翻炒两分钟，加入一汤匙轻盐酱油，一小勺蚝油，一小勺鸡汁，再翻炒一分钟就可以了。（快手菜讲究的就是火候，如果你不放心的话就尽管多炒一会儿没事的）。

6、[饼饼面糊]： 水：面粉≈2：1（水分根据实际情况增减，浓稠度如酸奶即可）这里是100克面粉和190克水，加入1个鸡蛋，1小勺胡椒粉，半小勺盐，1汤匙葱油（熊熊自己炸的，家里没有的宝宝普通食用油就好），适量的葱花，搅匀。

7、锅一定要热，只在摊第一个饼饼的时候刷薄薄的油，之后就不需要油了，全程小火保持温度均匀。

8、这些面大概可以做十个饼饼，只有第一个饼饼需要2分钟，接下来以熊熊的速度，大概30～40秒就可以做好一个，所以这算快手早餐系列。

9、调味可以根据个人再微调，土豆和胡萝卜原味都很清甜的，稍稍提味儿就很好吃。

10、凉了也可以吃，饼饼很软，不会变硬的。

炒菜全程大火，摊饼全程小火。喜欢爽脆的土豆丝记得焯水前充分浸泡，焯水后马上过凉水。调味记得在出锅之前，更鲜美，更省调料。

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