健康吃肉有高招！这样做，肉筋、肉皮也能变成“明星菜”→

​（央视财经《回家吃饭》）平常在家做饭时，总会剩下一些肉类的边角料，比如肥肉、牛肉筋、猪肉皮等等。用它们来炒菜，怎么炒都不好吃；用它们来拌馅儿，多油又多筋，口感也不是很好；但如果直接扔掉，又实在太浪费了。这该怎么办是好呢？

今天《回家吃饭》系列节目“健康吃肉有高招儿”的第一期，特意请来了美食达人李忻和特级厨师卢晓光来帮大家解决这个苦恼，让肉类边角料“变废为宝”，成功变身餐桌上的独特美味~

李忻经常在家做菜招待朋友，长期下来，冰箱里积累了不少肉类边角料，尤其是牛肉的筋头巴脑（牛肉筋），嚼不烂还难煮熟，食之无味，弃之又可惜。

于是李忻就想了2个小妙招儿，把牛肉筋充分利用了起来，制成了虾干干贝牛肉酱，既好吃又耐储存。到底怎么做的呢？大家可瞧好了！

厨房达人菜：虾干干贝牛肉酱

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牛肉筋加面粉充分揉搓后用清水洗净，再放入白醋、清水浸泡15分钟。

小妙招儿1：面粉的吸附性比较强，可以用它来清洗去除牛肉筋表面的血水以及杂质。

小妙招儿2：放入白醋和清水浸泡，可去除牛肉筋的腥味。

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高压锅中倒水，放入清洗干净的牛肉筋、葱段、姜片、八角，以及“软烂三宝”——啤酒、山楂片、红茶包，压15分钟。

“软烂三宝”

啤酒：其中的二氧化碳能使肉的纤维结构更疏松，变得软嫩；

山楂：加入山楂能让肉处于弱酸性环境中，使其吸收更多的汤汁；

红茶包：含有的茶多酚在加速牛肉软烂的同时还能上色。

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将虾干、干贝、干香菇提前用水泡发后改刀成丁。干黄酱和甜面酱按2:1的比例拌匀后加清水搅成糊备用。

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牛肉筋炖软后捞出切成丁。锅中倒油，加入猪油、葱、姜、蒜和泡好的虾干、干贝、干香菇，炒香后加入肉丁转中小火煸炒。

小贴士：加入猪油可以让酱更香。

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加入澥好的酱、炖牛肉筋的牛肉汤、白糖、生抽调味，小火慢炖收汁，最后撒上葱花即可。

小贴士：牛肉酱煸炒的过程中不能加水，否则会改变牛肉的味道。

牛肉筋用高压锅压过之后不仅非常软烂，其中多余的油脂也随着高压炖煮流入了汤中，肥肉明显变少，吃起来味道更好。

虾干、干贝和香菇的加入则让这道牛肉酱变得鲜味十足，无论是用来拌饭、拌面，还是蘸馒头、卷大饼，味道都是一绝。

吃不完的牛肉酱还可以放在碗中，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，一般能保存一个星期左右，随吃随取，尤为方便。

牛肉边角料的问题解决了，那猪肉的边角料又该如何处理呢？

卢大厨决定用猪板筋和猪肉皮来烹饪一道卤肉饭，不仅香酥入味儿，而且比五花肉做出来的更好吃！

特级厨师菜：卤肉饭

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将猪板筋、泡好的干香菇洗净后切丁，猪肉皮焯水后也切成丁。红葱头切丝下入油锅中，小火炸成葱酥，捞出备用。

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锅内留炸葱酥的葱油，下入大料、葱、姜、蒜、切成丁的猪板筋翻炒，猪板筋变色后加入料酒、红烧酱油、酱油、猪肉皮、干香菇丁、热水、盐、白糖，翻炒均匀。

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把所有食材倒入高压锅中，加胡椒粉，压五分钟后倒回炒锅，放入煮到八成熟的鸡蛋、炸好的葱酥，大火收汁即可。

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碗中放入米饭、焯好的油菜，浇上卤肉，放上切好的鸡蛋，这道由猪肉边角料烹制而成的卤肉饭就做好了。

卤肉饭的烹调有两个秘诀：一是要选用富含胶原蛋白质的肉类，猪板筋和猪肉皮正好都符合这个条件；二是要加入红葱头炸成的葱酥。掌握了这两点，卤肉饭就成功了一半。

此外，卢大厨选用高压锅代替传统砂锅来炖煮猪板筋和猪肉皮，不仅能缩短烹饪时间，还顺便解决了这两样食材不好成熟、难以入味儿的难题。

这样做出来的卤肉饭，色香味俱全。吃入嘴中能感觉到满满的胶质，非常有嚼劲，每一口都是满足~

肉筋、肉皮等肉类边角料口感不好还不容易烹饪，而今天的美食达人李忻和特级厨师卢晓光用一口高压锅和几个小妙招儿就轻松解决了这两个难题，让边角料也成为了餐桌上的美食。

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（编辑 龚新语）