好文：做菜汤肉丝面窍门

原料：

拉面250克肉丝110克腌制酸菜150克骨汤1.2L 花椒1茶匙泡红辣椒2根蒜2瓣葱花少许姜丝少许郫县豆瓣酱2茶匙小香葱少许

盐适量鸡精1/2茶匙白胡椒粉1/4茶匙老抽1/2茶匙芝麻油少许

盐（腌肉）少许生抽（腌肉）1/2汤匙淀粉（腌肉）1茶匙料酒（腌肉）1汤匙

1.肉丝加入盐，料酒，生抽和干淀粉抓匀，腌上20分钟左右，酸菜切丝，蒜切片，姜切丝，葱切成葱花，泡红椒切小圈

2.锅中倒入炒菜量油，烧热，倒入肉丝滑熟，捞出，

3.剩余的底油，倒入花椒爆香后，将花椒捞出，将葱姜蒜下入油锅炒出香味儿，

4.依次加入泡红辣椒，郫县豆瓣酱炒出红油儿，

5.将酸菜丝倒入锅中继续翻炒至与酱料混合均匀

6.倒入骨汤，烧开，烧开的汤中加入盐，鸡精，白胡椒和老抽，

7.关火前将炒好的肉丝倒入煮1分钟，淋上少许芝麻油即可关火

8.另坐一锅水，烧开，煮面，超市买的拉面，倒入开水锅中，开锅后我一般煮3分钟，无硬心捞出

9.煮好的面捞入大碗内后，

10.将做好的汤浇在面上，洒上小香葱即可

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