梅花糕——记忆中那一朵甜

做为文化古都，南京的秦淮小吃也是举世闻名，说起南京的小吃就不得不提一提梅花糕，这是在南京长大的孩子们记忆中永远无法忘记的味道，也是小编满满的青春记忆。还记得旧时马台街夜市琳琅满目各种美味小吃，每次去都要买一朵梅花糕才算圆满。看着六边形的铁炉子打开的瞬间，感觉等了一个世纪，要好好边走边品味一番。

梅花糕源于明朝，发展到清朝时就成为江南地区最著名的传统特色糕类小吃。相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花，色泽诱人，故作品尝，入口甜而不腻、软脆适中、回味无穷，胜过宫廷御点，拍手称快。因其形如梅花，便赐名梅花糕，流传至今。它选用上等面粉、酵粉和水拌成浆状，注入烤热的梅花模具，放入豆沙、鲜肉、菜猪油、玫瑰等各种馅心，再注上面浆，撒上白糖、红绿瓜丝，用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。此糕呈金黄色，形如梅花，松软可口，老少皆宜。

今天的梅花糕在继承了传统制作方法的同时，又加入小元宵、青红果、松子仁等，使其味道更加鲜美，外焦里嫩，而且有豆沙、果酱、果仁等十几种配制方法，用面粉、豆沙、白砂糖等十几种原料经特制炉具烘烤而成。上面的元宵很糯，葡萄干很香，里面的豆沙很细，熔化后白砂糖的焦香，再加上五颜六色的点缀，那有点韧劲儿的外壳包裹中的赤豆沙（或果酱），软绵的口感，浓缩的甜香味，热乎乎的夹馅愉悦口中所有待放的味蕾。

梅花糕的原料配方：

上等白面粉、豆沙、白砂糖、糖猪板油丁、红绿丝、食碱、豆油。

制作方法：

1、取2公斤面粉放入桶内，加等量温水，用长柄铁勺搅拌均匀，静置5-6小时，再加入2公斤面粉和温水3公斤，用劲搅拌至面浆均匀。将食碱溶化后倒入桶内拌匀，灌入铜壶内待用。另将豆油倒入容器，加清水50克调成水油。

2、把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫，用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍，取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔)，随即将模具举起，缓缓转动，使面浆均匀黏在孔壁，然后放在炉上，将竹片插入孔中把面浆刮向孔的四壁。接着在每个孔内加入豆沙35克、糖猪板油丁5克，再取白砂糖15克均匀撒在各孔内，此后用面浆将孔填满，撒上红绿丝约15克，加盖烧2分钟，开盖再均匀撒上白砂糖15克，盖上铁盖再烧3分钟即熟。打开盖子用铁铲将梅花糕与模具分离，挑起装盘即可。

如今的新南京城，并不是随处可以买到梅花糕了。所幸的是马台街的两家老字号都还在，只是搬迁了地址。

1、左师傅梅花糕：左师傅梅花糕在童家巷。左师傅的梅花糕放的枣子很多，小元宵多，所以每次都是能吃到好多小元宵。但制作的时候烤的时候不唱，小元宵吃起来糯糯的，没有焦香的感觉，但还是很好吃。而且价格也不贵，就3块钱一块。冬天的时候经常是一锅做好一下子就没有了，左师傅的只有豆沙馅，所以没有选择的困扰了。

2、陆氏梅花糕：在老门东，其馅料主要有紫薯、豆沙和水果三种，顶部铺满小丸子，Q弹软糯，红绿丝和红枣的点缀之下，可爱又可口。

3、孙氏梅花糕：位于马台街（近北京华联）。这家店算是南京最有名的梅花糕了，几乎每次去都是大排场龙。特别是到了冬天，这里绝对是要排队。烤的时候香气四溢啊，吃起来软软糯糯的，小元宵颗颗软滑，嚼劲十足，特别好吃。

小小一朵梅花糕，甜味承载了南京人的青葱岁月，一口咬下去都是满满的幸福回忆。记得要来南京感受一下。