一碗汤滑味鲜、香美可口臊子面，要先从臊子汤做起
发布时间：2023-09-15 17:42:02 作者：成都新东方烹饪学校 浏览量：794
臊子面
食材
主料：细面条150g
辅助料：大肉20g，土豆30g，木耳10g，鸡蛋1个，胡萝卜20g，豆腐15g，葱5g，鲜香菇10g，西红柿20g，白菜5g，香菜5g
调料：盐10g，鸡精5g，味精3g，胡椒粉5g，花椒粉5g，生粉15g，豆瓣酱20g，油50g
做法
第1步 /
肉切丁；土豆切丁，浸入清水中；胡萝卜、大肉、香菇、豆腐、木耳、西红柿切丁备用；白菜香菜切成小段、葱切马耳朵状备用；鸡蛋打入碗中搅成蛋花
肉切丁
土豆、胡萝卜等切丁
白菜或菠菜、香菜等切小段
切葱
打蛋花
第2步 /
锅中加入50g油，待油温至4成，放入肉丁翻炒，加入豆瓣酱，放入葱翻炒
油锅，放肉丁
加入豆瓣酱、葱翻炒
第3步 /
加入土豆丁，胡萝卜丁，调入食盐10g、花椒粉5g、胡椒粉5g、味精3g
加入土豆丁，胡萝卜丁
调味
第4步 /
加入香菇丁翻炒，加水，烧开；再加入豆腐，西红柿、木耳
加入香菇丁翻炒，加水
加入豆腐，西红柿、木耳
第5步 /
将鸡蛋花倒入锅中，稍煮
将鸡蛋花倒入锅中
第6步 /
下入白菜、葱；调入鸡精5g、味精3g、勾芡；出锅，盛入汤盆中
下入白菜、葱
勾芡
盛入汤盆
第7步 /
锅中加水烧开，下入面条；煮至面条透亮，捞入碗中，加入臊子汤，撒上香菜即可
开水煮面
面捞起
加臊子汤
注意事项：
切配辅料时，注意大小均匀；烹制臊子汤时要用生粉勾芡。
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