柠檬（你真的了解柠檬吗？）

市面上柠檬的品类非常多，且叫法不一，什么青柠、莱姆、四季柠檬、尤力克、黄金柠檬、香水柠檬等这些名称，听得真让人不知所措...接下来从最好理解、最实用的角度为大家介绍柠檬的品类及特性。

我们知道，不管什么品种的柠檬，酸都是它的核心特性，但不同品种的柠檬酸甜度会有所不同，茶饮店常用到的柠檬主要有三大类：黄柠、青柠、香水柠檬。

一、黄柠檬

黄柠檬酸味比较浓郁，柠檬的口感非常的突出，但香气较弱，且苦涩味较重，代表作品为港式柠檬茶。

黄柠主要有安岳黄柠檬、新士奇柠檬、南非黄柠檬等品种

安岳黄柠檬

安岳黄柠檬主栽品种为美国尤力克，经过80多年的栽培驯化，选优提纯，选育出了高产、优质、抗逆性强的新株系。安岳柠檬果实美观、品质好，如今已经成为国内应用最广泛的柠檬品类。

特点：果长圆形或卵圆形，大小如鸡蛋，淡黄色，表面粗糙，顶端呈乳头状，皮薄肉厚，芳香浓郁，酸爽多汁，为目前性价比最高的柠檬品种

新士奇柠檬

新奇士柠檬表面一般都会有贴一个小标签，果形成椭圆状，两端稍尖，市面上较多以假乱真的新奇士柠檬，分辨新奇士柠檬可以从以下几个特征去分辨

看表皮，真的新奇士表皮较光滑；

看标签，标签精致，拉扯不会拉丝，假的新奇士柠檬标签拉丝效果明显；

泡热水，真的新奇士柠檬久泡不苦；

外观，新奇士柠檬大都在100g左右，个头不会很大，尾部较尖，且突出明显；

价格：新奇士柠檬的价格是黄柠檬的最贵的；

南非黄柠檬

南非黄柠檬个头均匀，果肉光滑颜色鲜艳，且风味酸爽，香气相对较足。

二、青柠檬

青柠的香气清晰，酸度强烈，做出来的柠檬茶会比较的清爽。

青柠檬主要分为：海南四季青柠、台湾四季青柠、小青柠（泰国、越南）

海南四季青柠

个头小、产量高，一年四季都有鲜果，价格较便宜，但表皮较苦涩，餐饮制作饮品常用海南青柠，因为成本较低，且颜值较高。另外海南四季青柠较适合做老盐柠檬茶，因为用盐可以降低柠檬的苦涩，从而突出酸、咸、鲜的风味；

台湾四季青柠

果皮翠绿，味较酸、汁水多、皮油香，多用于直接榨汁，押出香气后直接使用。

小青柠

在国内小青柠常见的应用大都是在酒吧、餐厅会用到，因个头较小，一般都是对半切开，压榨出汁水。

小青柠主要分为越南小青柠和泰国小青柠，二者也即为相似，但越南小青柠个头略大一点，外形较圆，且价格较便宜；而越南小青柠表皮相对粗糙一些，汁水略有苦涩味。相对来说泰国小青柠应用的更为广泛一些。

三、香水柠檬

香水柠檬算得上是今年茶饮店的宠儿，经典的鸭屎香柠檬茶、大卖的泰绿等柠檬茶系列采用的都是香水柠檬制作。

香水柠檬果型修长，大而无核，也是果皮最厚的一类柠檬，最大的特色是果皮味道是清甜的，完全没有其他柠檬的苦涩味道，且香气突出，酸度比较弱。代表作品为：暴打柠檬茶。

香水柠檬根据产区又分为海南香水柠檬、广东香水柠檬、台湾香水柠檬；

本地香水柠檬（广东、广西）

【海南香水柠檬外形及切片】

大陆地区的香水柠檬主要产地是广东和广西，广东是纯种的香水柠檬产区，广西多以橘子、柚子嫁接过去的，但两种特性较相似，所以归类的时候常会放在一起。

海南香水柠檬

特色较鲜明，形状类似子弹头，其品种来源于台湾，香气、酸味均较弱。

广东香水柠檬相较于海南香水柠檬个头要小一些，且表皮更粗糙；但广东香水柠檬香气更足。价格上海南香水柠檬会便宜一些。

台湾香水柠檬和海南香水柠檬类似，但不易采购到

香水柠檬四季供应，不过不同的的季节受不同的气候影响，风味也略有不同，

春季果：表皮很粗糙，个头较大

夏季果：大小均匀，表皮略粗糙，香气足

秋季果：大小均匀，香气足、表面光滑

冬季果：皮较薄，个头也偏小，香气弱，但汁水多

总的来说，夏季果和秋季果品质为最佳，香气够足，大小均匀，酸度也适中；

但香水柠檬从树上采摘下来之后，便会慢慢开始释放香气，通常香水柠檬在常温保存状态下，3-5天的时间便会逐渐变黄，因为叶绿素挥发掉了，香气也会跟着挥发掉。

在用香水柠檬制作茶饮 的过程中，一定要锤打出香气和汁水，出杯时，可不用把柠檬留下，留2-3片做点缀即可，因为香水柠檬片泡久了会发涩。