凭一碗泗粉在莆田火了50年！这位爷爷不简单...

长辈们的记忆中，这样一帧画面总是难以忘怀：在莆田街头巷尾，有老爷爷边吆喝着“卖泗粉咯”，边挑着热气腾腾的泗粉。那时候，孩子们总是乐呵呵地拿着家里的瓷碗去买。

走街串巷的烟火味

泗粉、又叫索粉，是莆田著名的传统美食，吃上一口就让人回味无穷。龙花担泗粉，至今仍保留着老莆田传统担子小吃的原汁原味。

日前，莆田市政府评选的2020莆田“十大美食匠人”，林国辉也在其列。作为龙花担泗粉这一莆田传统小吃的传承人之一，他从十八九岁起，就挑着担子走街串巷。扁担的一头装有带炉火的汤锅，另一头则是挑着泗粉原料及辅料，这一挑就是三十余年。

挑担四处奔走贩卖的日子，给街头巷尾的人们带去快乐，也给林国辉的肩膀留下了伤痛。在一次体检时，医生告诉他肩膀有伤。林国辉笑着说：“我的肩膀是真的有伤痛，因为担子挑的太重了。”

制作工艺繁琐

泗粉作为莆田人民古已有之的小吃，是莆田人民劳动智慧的体现。其制作工艺十分繁琐，其中最重要也是最考验功夫的一步就是去杂。先后需要经过粗捡、和水搅拌以及透过极其细密的滤布等多道工序，才能将淀粉与纤维逐步分离。

把揉好的粉团放入竹筒中，高高举起后，粉团被拉伸成了线绳状下入滚烫的锅中。沸腾后，将泗粉捞出放入冷水中冷却。煮好后的泗粉晶莹剔透，柔嫩爽滑，入口Q弹，汤清而鲜香。

一碗泗粉加上几块炸豆腐、再加上几粒自己搓的豆丸，再在自家院子中摘下几片香椿叶子切碎后熬制成油。舀一勺自家特制的香椿油，淋在做好的泗粉上，这一碗泗粉便是林国辉几十年的心血，别说是莆田人，就连外地人也都忘不掉这个味道。

“之前有个福州人听说我们这边泗粉一绝，就特地跑到我们这边来吃，吃完之后他说‘莆田人真的没吹牛，这泗粉真的好吃’。”说到这段往事时，林国辉的脸上洋溢着幸福和骄傲。

一辈子的坚持与守望

刚开始挑担的林国辉，由于年纪小比较害羞，他也不敢沿街大声吆喝，都是等挑着担走到一些拐角地方，才敢大声喊上一句“卖泗粉啦！”

因此，在刚接替其父亲做这行时，基本都没什么生意。过了一个月左右，林国辉慢慢才放开，习惯了起早贪黑的沿街叫卖，生意也逐渐好了起来。

今年已经67岁的林国辉，仍坚持着每天做泗粉。“从70年代一碗泗粉5分钱的时候就开始做了。”随着时间的流逝，林国辉早在2006年就开了店，现在也退居二线，店里的很多事情都是由儿子和儿媳在负责。

但林国辉明白，在很多莆田人心中，想吃的泗粉都是记忆中的那口味道。所以一直到现在，林国辉的店铺里依旧坚持着最传统的泗粉工艺和味道。

回忆起挑担的日子，他的脸上总是带着笑容，甚至当笔者一行人在提出请老人带我们重走挑担之路的时候，老人更是一口答应。

看着林国辉挑担的背影，闻着扁担筐里不断飘出的熟悉味道，仿佛那碗陪伴乡情的豆丸泗粉从未离开记忆。

（来源：走进莆田 编辑：陈志强）