打开一碗螺蛳粉的风味密码，到底它凭什么“臭”出了名？

螺蛳粉，这个打开即闻起来令人要捂鼻而逃，吃者却沉浸在其味中不能自拨的奇妙美食，鲜香酸辣是一碗螺蛳粉自带的自动识别的味觉标签。螺蛳粉中的蛳字很容易被人读错，实际上它是平舌音的读法si。

没有螺蛳的螺蛳粉底汤要用到香料爆炒过后的螺蛳和猪骨熬汤，这也是为什么一碗没有螺蛳的螺蛳粉名字得来的缘由。味道极为特别的螺蛳粉登上过多次的热搜榜，今天螺蛳粉再次在热搜榜上出现，原来是韩国网友想将螺蛳粉申请非物质文化遗产。不过也无须慌张的，柳州官方已经站出来申明，螺蛳粉申遗的事情我们早就在办了。

完全来自于民间小吃的螺蛳粉，普通到不能再普通了，它藏着什么样的风味密码才能让吸引这么多的螺蛳粉爱好者呢？

螺蛳粉的重头戏在于一碗底汤。看似朴实不过的的螺蛳粉实际上真是一点也不简单。光是汤底的熬制就是煞费苦心了，需要三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒13种天然香料，还要加入螺蛳肉、猪筒骨调配出鲜爽的味道，这是螺蛳粉鲜美的根源。一碗有味道的螺蛳粉完全是用汤底吊出来的好味。好的螺蛳粉汤底它的汤色清澈，口感醇厚，回味清爽。

干的柳州圆粉条是专供螺蛳粉之用。螺蛳粉所用的是柳州圆粉条，粗细软硬适合中，粉条爽弹有力，吃起来有嚼头也是让人对螺蛳粉欲罢不能的理由。在广西这样一个个消耗米粉的大省，光是米粉就可以数出24种不同的出来，螺蛳粉只是其中一个，柳州螺蛳粉用的是陈年米制成的，经过泡、蒸和4道挤压的老手艺而制成所以弹性十足，粉是干粉，要事先在冷水中泡发，否则粉煮熟后会断，没有弹性。

酸笋带出来的臭味令人着迷。螺蛳粉的臭味从何而来的？酸笋。这也是一碗螺蛳粉中最特别味道的来源，这种经过发酵之后的笋在被鲜香的螺蛳粉底汤泡过之后会发出令人着迷的奇异香味，酸脆可口，超级开胃。《舌尖上的中国》也专门为了螺蛳粉去拍了酸笋的制作过程，选取“个大肉靓”的大头甜笋，辅以专门从山上引来的山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。但泡制过程中不能沾上一星半点的油污，不然就会泛起白沫，酸笋也会变质发臭。也有人用米汤来腌笋，腌制好的笋色泽发暗。

一碗柳州螺蛳粉里的配料非常丰富，除了汤底的铺垫之外，还有油果腐竹酸豆角，花生木耳黄花菜，应季的新鲜青菜，常见的配菜还有生菜、空心菜、豆芽和木耳菜。除了以上这些基本配料，螺蛳粉还有多种配菜可供选择。吃粉总是了不少荤菜。比如加香肠、煎蛋、卤蛋、鹌鹑蛋，鸭肠、鸭肾、鸭掌、炖猪脚等等。

很多令人倾倒的美食都有着同样的味觉标签，重口味也是让人上瘾的原因之一。一碗味道厚重的螺蛳粉，鲜香辣兼并，闻起来味重，吃起来却能做到一碗即发汗，酣畅之极。这也是螺蛳粉能经久不衰还能扬名天下的重要理由吧。。。