头刀韭菜和头茬韭菜有区别吗？头茬韭菜真的不能吃吗，这是为何？

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文/农夫也疯狂

前几天去菜园子里看了一下，家里前些年种植的韭菜又长出来绿色的菜苗了。再加上这几天的天气以晴天为主，气温也比较暖和了，所以长势也是很喜人的，基本上隔天去看一下就会长高很多。昨天，趁着天气好，还把自家灶里面仅有的一些草木灰洒在了韭菜地里了，这样再过一段时间就可以割头刀韭菜吃了。说到韭菜，在农村里一直有着头茬韭菜不能吃的说法，那头刀韭菜和头茬韭菜有啥区别？为何头刀韭菜好吃，头茬韭菜不能吃呢？

这里我们要先来区分一下头茬韭菜和头刀韭菜的区别。所谓头茬韭菜，就是指韭菜种子播种以后，经过几个月以后所长出来的第一茬韭菜。简而言之，就是韭菜播种以后生长出来第一茬割的韭菜。而头刀韭菜则是指每年开春以后，藏在地下的韭菜根系就开始萌发了，然后就会慢慢地长出第一茬韭菜。

在我们这里，以前不仅头茬韭菜不能吃，就连头刀韭菜也不吃，老辈人的说法是头刀的韭菜是发物，一般人吃了身体会受不了。很多人也不知道这话的真假，既然大家都说不吃，所以也是尽量不吃。可是农夫才不管这些呢，每年第一茬韭菜长出来了之后，就会兴高采烈的割回来，然后用来炒鸡蛋吃，特别的香。

而头茬韭菜之所以不吃，这个也是有一定道理的。一方面是头茬的韭菜根茎还比较嫩，而且随着韭菜播种的时候还会喷洒一些农药用来防治地下的害虫，以免它们咬伤刚刚萌发的根系。同时韭菜长出来以后，也会喷洒一些农药来防治病虫害，所以这一茬的韭菜中的农药残留物比较多。另外一方面是头茬的韭菜是用种子播种出来的，其生长周期长，口感方面也是大打折扣。并且不吃头茬韭菜还有一个原因，那就是用它来养根。因为植物的光合作用是离不开叶子的，割了头茬韭菜对其根茎的生长是不利的。那么头刀韭菜为什么好吃呢？

在农村里流传着“头刀韭菜，二刀肉”的说法，也就是开春以后的第一茬的韭菜是最好吃的，而猪被杀了以后，第一刀割下来的肉也是最美味的。

对于资深的吃货们来说，肯定是能吃出头刀韭菜和二刀韭菜的区别的。在集市上，头刀韭菜价格是最贵的，其明显要高于二茬、三茬韭菜。除了其数量少，提前上市的原因以外，还有一点那就是头刀的韭菜是真的很美味，并且营养很丰富。这是因为韭菜在冬天以后，虽然地上的茎叶割掉了也不生长了，但是在地底下的根茎是在继续生长的，这样就会积蓄大量的营养和养分在根部，等到开春了，天气暖和了，那其地上的茎叶就会因为营养很丰富，养料充足的原因，从而得以快速生长。这样长出来的头茬韭菜叶子更加的肥大、宽厚，吃起来味道和口感更加鲜美不说，关键是营养价值也更高。

我们知道韭菜本来就营养价值很高，并不是所有人都可以食用的。像体质偏热的爱上火的人就要少吃韭菜，如果大量食用，会导致上火症状更为严重。另外大病除愈的人因为自身的体质还比较弱，消化能力也较差，也是不宜食用韭菜的。而在过去有些人说头刀韭菜是发物，那是因为这一茬的韭菜营养价值更高，有些人吃了身体会受不了，所以就说头刀韭菜不能吃了。

如今天气已经越来越暖和了，头刀韭菜也马上就要上市了。这一茬的韭菜肥壮鲜嫩，没有冲鼻的气味和辛辣味道，口感极佳，喜欢吃韭菜的朋友千万不要错过哦！