“大国工匠”杨忠伟：勤练匠技十八载 匠心传承酿浓

俗话说，世上有三事苦：撑船、打铁、磨豆腐。可是人生应该还有一苦，那便是酿酒。

这是一个极其讲究细节与技艺的过程，同其他三苦差事一样，一旦开始，酿酒期间不能有片刻停歇，耗费酿酒工人大量体力的同时，也在严格考验酿酒工人的意志力。

但有这样一位酿酒大师，多年来他坚守匠心，精炼匠技，只为将传统酿造技艺发挥到极致；18年专注执着，只为让传统酿造技艺焕发特殊魅力，用青春向“工匠精神”致敬。他就是杨忠伟，四川剑南春集团曲酒二车间组长。

工作中的杨忠伟

始于初心 臻于匠心

2004年，怀着对酿酒事业的憧憬，杨忠伟从部队光荣退役后，进入剑南春酒厂成为一名酿酒工人。尽管转变了身份，改变了角色，但不变的是他钢铁般的意志。“进入剑南春酒厂后，我才知晓这里一点不比部队里轻松，每日起早贪黑，既需要强大的体力，还需要细致的心力。”

酿酒无小事，每处繁枝细节都关乎酒质好坏，于细微处彰显品质，于品质中见匠心。在浓香酒酿造过程中，好的浓香酒不仅仅是取决于好粮、好水、好大曲，还得依靠酿酒工人对细节的严苛把控。

“酿酒的每个步骤都很重要，酿造过程中，要保证酿酒条件相对稳定。当季节、气候、环境温度等发生变化时，酿酒工人需要对配料比、入窖水分、入窖温度等指标进行适当调整。调整时应循序渐进，指标不可忽高忽低，忽大忽小。”杨忠伟说。

多年来，杨忠伟不忘初心，勤学苦练，时刻以高标准要求自己。“练就过硬本领的路上,没有捷径,只有耐得住寂寞、下得了苦功,才会离成功更近一步。”

精炼匠技 付诸匠行

一滴酒十滴汗，这是对酿酒人最真实的写照。

一杯上好醇香美酒的酿造，不仅需要代代相传的古老技艺，也需要现代技术的精雕细琢和持续创新。“从我师傅那辈开始，天没亮就要早起烧煤，烧煤的环境又热又潮湿，特别辛苦。但到了我们这一代，蒸粮改为烧蒸汽，大大改善了工作环境，并降低了酿酒过程中不必要的劳动力。”

但在纷繁复杂的酿酒工序中，有些传统技艺是现代机器无法取代的，其中最考验酿酒师傅的经验和技艺便是看“花”摘酒。看花，是通过观察酒花的形状大小、滞留时间来得知馏出酒液的酒度高低；而摘酒，则是把中高浓度酒和低浓度酒分离，并通过“掐头去尾”选取中段最好的新酒作为基酒的技艺。

“刚开始蒸馏出的酒泡沫较大、易破裂，称为‘豌豆花’，若没有酒花，称为‘断花’。蒸馏时必须正确掌握好掐头去尾的时机，避免去尾过早，大量香味物质损失。说起来轻松，但想要把这门功夫练到家，需要长年累月的经验积累。”杨忠伟说。

一直以来，杨忠伟谨记278道剑南春酿造工序，不断学习、反思，力求将每道工序做到精益求精。在对酿酒工艺孜孜不倦的求索中，他发现，工作越细致，酒质越醇厚。也正是他“不减一道，不退一分”的工作态度，练就了他那高超的酿酒技艺。

守持匠心 传承匠魂

历经千年积淀，剑南春的酿造已不仅仅是一项工艺、技术，还有着丰富的文化艺术价值。酿酒工人们仍然传承着传统酿造的手工生产技艺，“低翻快拌、轻撒匀铺、探气上甑、分层搭满、看花摘酒……”就如中国武术，演绎着“手、眼、身、法、步”的艺术。

但这样的“艺术”却面临着传承的困难，一直以来，优秀的酿酒人才国内稀缺。而作为白酒酿造中最基本、最重要的手工技艺，需要酿酒人用时间来积淀、用汗水来打磨。“我希望能够把酿造技艺传承下去，不断发扬光大，尽力做好‘传帮带’，为中国白酒产业发展贡献一份力量。”杨忠伟说。

从初出茅庐到岁月沉淀，唯有不变的是匠人初心，执着坚守的是匠魂风骨，18年来，杨忠伟以用心用情的酿酒情怀、用劲用力的事业胸怀，矢志酿造“精品”剑南春，灼灼芳华，在不懈奋斗中绽放绚丽之花。

守住一颗匠心，传承一种精神。正是因为有着像杨忠伟这样的“匠人”，推动着剑南春不断发展壮大，成就了醇厚绵柔、余香悠长的卓越品质。

（四川经济网记者 闫新宇 实习记者 陈康）