白砂糖和绵白糖的区别

白糖主要分为两大类，即绵白糖和白砂糖。白砂糖和绵白糖是日常生活中常见的糖类调味品，是菜肴烹饪和中西糕点制做必不可少的原料。人们对糖的选择颇有讲究，一般来说在煲汤的时候会选择用白糖用红糖，制作甜品时会选用白糖或棉白糖。那么白砂糖与绵白糖有什么区别呢，下面小编来解答这个问题：

一、制取工艺不同

白砂糖是以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、去除杂质、煮炼结晶和分蜜等工序制成的蔗糖结晶，纯度一般在99.8%以上，从化学角度看，这是很纯的物质了。白砂糖具有纯正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工业用糖的主要品种。

绵白糖是在糖浆形成较细的晶粒时，加入2.5%左右的转化糖浆，细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成，其纯度与白砂糖相当，转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。

二、颗粒大小不同

绵白糖颜色洁白、颗粒很细微，看起来像积雪，软绵绵的感觉，但很容易受潮结块。绵白糖宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作糕点。白砂糖颜色洁白、颗粒如砂，一粒粒分得很清楚，像沙子倒出来有沙沙的声音。

三、划分级别不同

根据精炼程度的不同，白砂糖分为四个级别，分别是精制白砂糖、优级白砂糖、一级白砂糖、二级白砂糖。绵白糖分为三个级别，分别是精制绵白糖、优级绵白糖、一级绵白糖。

四、用途不同

将等量的白砂糖和绵白糖制成糖水溶液时，其甜度是差不多的。人们常常喜欢把绵白糖作为拌凉菜的调味料，或者用粘米制品直接蘸着吃。而白砂糖则常被作为烹饪菜肴时的佐料，或者是煮牛奶、制作饮料时的甜味剂等。白砂糖更适合熬浆做面包和糕点等。白砂糖发脆，很适合做饼干外层的糖。绵白糖易使制品上色，更易溶于面团中，比较适合蛋糕馅料。

有的人不禁会问，为什么尝起来绵白糖比白砂糖甜？

这是因为绵白糖的颗粒小，水分多，吃到嘴里溶化较快，在单位面积舌部的味蕾上糖分浓度高，味觉感到的甜度大。而白砂糖的颗粒大，水分少，吃到嘴里溶化较慢，于是感到的甜度就小。另外，又因为绵白糖中含有2.5%左右的转化糖浆，其甜度大于蔗糖，而白砂糖中几乎不含转化糖浆，这也是绵白糖甜于白砂糖的又一个原因。