去杭州必吃的十大美食

杭州作为浙江省的省会和新一线城市，拥有超过2200年的历史，自秦朝设县治以来。它曾是吴越国和南宋的都城，拥有众多名胜古迹，当然也孕育了许多美食。作为浙菜的主要组成部分，杭帮菜在其中占据重要地位。杭帮菜的口味以咸味为主，略带甜味，而'清淡'则是其象征性特点之一。《舌尖上的中国》等美食纪录片也多次提及了杭州的美食。

杭州的特色美食包括西湖醋鱼、龙井虾仁、片儿川、定胜糕、葱包桧、猫耳朵、东坡肉、藕粉、糖桂花等等。这些美食具有独特的风味和口感，代表着杭州的美食文化。

西湖醋鱼

西湖醋鱼，又被称为叔嫂传珍，始制于南宋高宗时。尽管听名字让人感觉有些酸涩，但实际上它的口感香浓、鲜嫩而酸甜，清淡爽口，令人回味无穷。故事源于古时候，有两位姓宋的兄弟在西湖隐居以打鱼为生。其中宋嫂容貌美丽，杭州城的恶棍赵大官人却想霸占她。宋嫂不从，恶棍用计谋害死了她的丈夫。叔嫂二人报官无果，为了防止赵家回来报复，宋嫂让小叔子出逃，并在临别前烧了一碗加糖加醋的鱼，希望他能记住兄弟之仇和当下的辛酸。后来，宋弟取得功名，报了杀兄之仇，并找到了宋嫂，重新过上了捕鱼为生的渔家生活。这个以叔嫂传珍为佳话的醋鱼传说逐渐流传开来，成为杭州的传统名菜。

西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料进行烹制。烹饪完成后，浇上一层光滑油亮的糖醋汁，使鱼胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，口感鲜嫩而酸甜。提到西湖醋鱼，对于游客来说可能是个梦魇。有些餐厅也不是没有名气，但往往端上来的是一条很大的鱼，蒸得眼睛都鼓出来，上面浇上一些糖醋汁，吃起来无味且腥气较重。传统吃法中要用草鱼，但是草鱼处理起来比较复杂，如果处理不好容易保留土腥气，所以许多餐厅会用鳜鱼或鲈鱼代替。在民国时期，文人梁实秋曾记载过该菜的烹饪方法：选择西湖草鱼，尺寸不超过一尺、重量不超过半斤，宰割并用开水焯烫，煮熟后即可上桌，加入芡汁勾芡，浇在鱼身上即可。如今在杭州的几家知名餐厅都能品尝到这道菜，不过在普通家庭中却比较少见。推荐前往西湖国宾馆品尝，当然这里是高消费场所。接下来我会为大家介绍一些价格相对亲民的餐厅。

龙井虾仁

龙井虾仁是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜，因为选用清明节前后的龙井茶与虾仁制作而得名。这道菜成菜后，虾仁白嫩，茶叶翠绿，色泽淡雅，味道鲜美清爽。

相传有一年清明节，乾隆皇帝微服私访江南时，在龙井附近的一个村姑家避雨，喝了她家新采摘的龙井茶后非常喜欢。雨过天晴之后，皇帝来到一家小店，点了一道清炒虾仁，并拿出茶叶让店小二泡水给他喝。不料，店小二无意中瞥见皇帝身下的龙袍一角，急忙向正在炒菜的店主报告。店主非常惊慌，误将店小二刚刚递过来的茶叶当成葱花撒进锅里，然后慌张地端了出来。没想到乾隆还没开始品尝菜肴，就闻到了那独特的香气，眼前一亮。他夹起虾仁放入口中，顿时感受到甘香在口腔中弥漫，茶香气息缭绕双颊，美味无比。乾隆连连称赞：“好菜！好菜！龙井虾仁！”从此这道菜名扬天下。

如果你想品尝正宗的老牌餐馆口味，推荐去西子宾馆的汪庄。在市面上同等价格的餐馆中，它的龙井虾仁算是非常可靠的选择。如果你追求更高水平的味觉享受，可以去湖滨28和四季酒店。那里提供的龙井虾仁将会给你带来极致的美食体验。

片儿川

《片儿川面》是杭州奎元馆老店历史上最有名气的面点之一。据说，这道面曾经是奎元馆创立初期小面店的看家之作。相传在清朝某年，浙江举行乡试，许多考生聚集在杭城，为吸引这些外地读书人的生意，店主特意将倒笃菜、笋片和猪肉片制作成适合大众口味的面条。为了象征“连中三元”，他们还在早餐面中加入了三个鸡蛋。有一位读书人因为奎元馆的面好吃又价廉，常来光顾。后来他考取了乡试的第一名（解元），放榜那天特意去奎元馆向店主表示感谢。由于小面店没有招牌，他就当场写下了“奎元馆”三个字作为招牌。从此以后，奎元馆的片儿川面声名远播，吸引了众多食客。每年来杭州应考的考生都会慕名而来，希望图个好运。

到了20世纪40年代后期，奎元馆已经非常有名气了，游客们常说：“到杭州不吃奎元馆的面，等于没有游过杭州。”当时，许多文艺界知名人士如梅兰芳、盖叫天、周璇和石辉都是奎元馆的常客。1945年抗战胜利后，国民党第19路军军长蔡廷锴将军与李济深先生来到杭州，一起去奎元馆品尝黄鱼面。在他们非常满意的时候，蔡将军现场挥毫写下了“东南独创”四个字。

制作片儿川面有其独特的烹饪方法。首先，将猪腿肉和笋肉分别切成长方形的薄片，再将倒笃菜切碎。将锅加热后，加入猪油烧化，然后放入肉片稍微煸炒，接着放入笋片，加入酱油继续煸炒，最后加入碎倒笃菜和适量的沸水炒匀并略煮，这样就制作好了浇头。同时，在另一个锅中煮熟面条，捞出后迅速甩干水分，倒入炒浇头的锅中稍微煮一下，然后加入味精和猪油，最后装盘并盖上浇头即可。这道面条口感滑爽，汤汁浓郁，肉片鲜嫩，笋菜爽口。

杭州话在南宋时期就开始带有“儿”的音，比如“筷子”念作“筷儿”。而由于发音上“氽”与“川”相同，所以原本所有菜料都是切成“片儿状”。因此，“片儿氽”逐渐演变为“片儿川”。还有一种说法是苏东坡在担任杭州官员时曾说过一句名言：“无竹令人俗，无肉令人瘦”。倒笃菜、冬笋、肉丝，片儿川选用的这几样配料据说也是有讲究的。将这三样材料切成片，然后在沸水中氽一下，据说这便是“片儿川”名字的由来。

虾爆鳝

除了片儿川面，奎元馆还有一道非常有名的面食，那就是虾爆鳝面。这道面以江南小吃的清秀之美为特色，具有'筋、滑、柔；鲜、香、咸；嫩、脆、爽'的口感。制作虾爆鳝面时，注重使用不同种类的油。荤油炒会用猪油炒鳝鱼片，使其香味浓郁。素油爆则使用菜籽油来炒虾仁，保留了虾仁的鲜味。最后，麻油被浇在面上，增添香气和鲜味。当虾爆鳝面上桌时，面条细软洁白，鳝鱼黑黄油润，虾仁白嫩中透着淡淡的胭脂粉色，黑黄白粉相互映衬，非常好看。据说金庸先生曾到杭州，点名要品尝这道面。

定胜糕

南宋定胜糕是一种始于宋代的传统美食，几百年来一直备受杭州人民喜爱。它由精制的香米和糯米粉制成外层，米粉细腻均匀，内部填充豆沙馅料，并加入少量白糖和桂花。定胜糕的外观呈现出绯红色，象征着战争的胜利。这款糕点口感香糯可口，甜而不腻，而且价格实惠，只需一块钱一份，所以它是物美价廉的特色小吃之一。

葱包桧

'葱包桧儿'是杭州特有风味的传统小吃。相传，在望仙桥畔王二油煎饼店，他们所炸的“油炸桧”非常出名，引起了众多仿效者，于是油炸桧店在杭城如雨后春笋般涌现。然而，有时候王二炸了太多，一时间无法卖出去，冷掉后变得又软又韧，口感不佳，也没有人购买。王二对秦桧夫妇心中的恨意仍然难以平息，于是他将冷掉的油炸桧放入热锅中再次烤制。经过烤制，油炸桧表面变得金黄色，发出“吱吱”的声音。王二终于解恨了，他将烤熟的油炸桧和葱段一同卷入拌着甜面酱的春饼中，然后用铁板压烤。最终，葱包桧儿烤至外皮金黄酥脆，油炸桧发出诱人的声响。王二尝了一口，觉得葱香可口，于是给它取名为“葱包桧儿”，这个名字一直流传至今。

猫耳朵

杭州猫耳朵是一道传统小吃。相传清乾隆皇帝下江南游玩西湖时，遭遇突然的大雨，大家躲雨在小舟船舱内。乾隆皇帝饥肠辘辘，询问老渔翁是否有食物可供进食。老渔翁告诉乾隆虽有面粉但没有擀面杖，无法制作面条。就在众人苦恼之际，老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走过来，说可以用手捻面。于是小姑娘开始动手将面团捻成块，形状像小花猫的耳朵，十分可爱。她将这些奇特形状的面条下锅煮熟，并浇上鱼虾卤汁，端给乾隆品尝。乾隆发现这种面条外形独特，玲珑别致，尝后回味无穷，立即询问小姑娘这种面叫什么名字，小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心，回京后还召集小姑娘为他制作“猫耳朵”。自此以后，“猫耳朵”成为了一道有名的点心。你可以去知味观尝试一下这道美食。

东坡肉

东坡肉是一道以猪肉为主要材料的传统名菜。通常使用一块约二寸大小的方形猪肉，其中一半为肥肉，一半为瘦肉。烹制过程中加入了绍酒，使得肉香四溢。成品的东坡肉色泽红亮，味道醇厚汁浓，入口肥而不腻，质地酥烂如豆腐但不易碎，口感香糯而不腻口。

据典故，苏东坡在担任杭州地方官时，发动数万民工疏浚西湖、筑堤灌田，造福人民。某年春节，百姓们了解到苏东坡喜欢吃肉，纷纷送来猪肉和绍酒。苏东坡收到了如此多的肉和酒，觉得应该与数万民工共享，于是吩咐家人将其烹饪好，分给民工们。然而，家人误将酒和肉一起烧制，意外地烹出了一款特别香醇美味的肉菜，很快成为佳话流传开来。人们传颂苏东坡的为人和烹饪方法，从此，“东坡肉”成为了杭州的传统名菜。

藕粉

藕粉是由荷花的地下茎经过特殊加工制成的产品，呈现薄片状，质地细滑，色泽白中透红。使用时只需将少量藕粉与冷水调和，然后用开水冲调成糊状即可。冲泡后的藕粉晶莹透明，口感清醇，具有生津开胃、养血益气的功效，非常适合婴幼儿、老年人和病患作为滋补品食用。

西湖藕粉是浙江传统特产，与龙井茶叶、杭州丝绸和杭白菊齐名。其得名于杭州西湖地区盛产荷花和莲藕。如果要购买藕粉，建议选择散装的产品，不添加任何其他成分。在购买时，可以请教销售人员如何正确泡制藕粉，以确保最佳效果。

总之，藕粉是一种具有滋补功效的健康食品，但在购买时应注意选择优质的散装产品，并咨询专业人士关于正确的泡制方法。

酥油饼

酥油饼是杭州著名的风味特产，得名于主要产地吴山。早在二、三百年前，酥油饼就已经闻名遐迩。清代著名小说《儒林外史》中也有对其的赞誉和提及。酥油饼以优质白面粉搀和白糖，并用花生油煎制而成。由于饼的质地酥软如蓑衣，因此杭州人又称之为'蓑衣饼'。酥油饼色泽金黄，食用时先撒上细白糖粉，入口后松脆可口，充满风味。数百年来，每个登上吴山的人都会尝一尝吴山酥油饼，作为一种愉快的事情。

当然，杭州还有许多其他美食，如杭州酱鸭、杭州小笼包、西湖龙井等等。如果你曾经品尝过杭州的美食，请留下你的评论，让我们一起分享美食的乐趣。下一期我会与大家分享一些杭州的高端餐厅，记得关注哦。

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