乡情散文：说说山西美食“搓鱼子”

文：赵雁明

图：来源网络

山西有一种美食，土豆“搓鱼子”，也叫土豆“搓鱼鱼”，相信许多朋友没有听说过，土豆“搓鱼子”，是搓鱼鱼面食的分支，顾名思义就是用土豆为主料做出来的。山西的这道美食，以前只在寻常百姓家才有，如今，随着市场经济的发展，有些饭店也开始有经营。

要想了解土豆“搓鱼鱼”，首先需要了解，啥是“搓鱼鱼”?把和好的面团，揪成指甲盖大小的“剂子”，再把那些指甲盖大小的“剂子”，都搓成两头尖中间圆的面鱼鱼，模样和银鱼的形状差不多，就是所谓的“搓鱼鱼”了。山西人做饭不浮躁，尤其是做面食，很有耐心，为了提升些许的味道，有时不惜多费几道工序，工序的繁琐细腻，命名贴切，也是山西主妇，认定山西面食天下第一的主要缘由。“搓鱼鱼”说白了，就是搓出来的短面条。

山西人说话喜欢名改动，喜欢使用重叠字眼儿，喜欢用“家”用“子”用“儿”字，“搓鱼鱼”，就是很山西的面条名字。那么，什么是土豆“搓鱼鱼”呢？山西那地方，苦寒地块儿多，杂粮种植也比较多，土豆在山西有的地方叫山药，有的地方叫山药蛋，也有许多人管土豆叫做“萼”，那是土豆刚引进来时的古老称呼。山西人特别爱土豆，吕梁雁北等许多的地方，都把土豆当粮食，当做果腹的主食，做好土豆饭，理所当然是山西主妇的责任，土豆“搓鱼子”这道山西面食，就是包裹着山西人对土豆特别的爱，也包裹着山西人做饭的不厌其烦，经过不知道多少次尝试，经过许许多多的感悟，才脱颖而出的美食。

做土豆“搓鱼子”，主料就是土豆，绝对不能使用土豆淀粉，山西的厨师测试过，过程没有办法节省的。把土豆洗干净削皮，一二大碗“搓鱼鱼”的土豆用量，大约是一斤半，将削好的土豆，用细眼儿“擦子”，擦成细土豆沫沫，没有细眼的，用擦土豆丝的“擦子”也可以，最好不擦成条状，越细的短沫沫越好，这是做土豆“搓鱼鱼”最关键的步骤，因为土豆里有“黑素”，擦成细沫沫，既为了好和面团，更是为了把土豆里的黑水挤出来。沫沫擦好后，用手把沫沫里的水挤出来，把黑水倒掉，但必须保留沫沫里挤出来的淀粉，没有这淀粉，搓出来的鱼鱼就不“劲道”了，也不晶莹剔透了。

舀上一碗面粉，将赚去水分的土豆沫沫和淀粉，在面粉的辅助下，和成土豆沫沫面团，接下来，也像做搓鱼鱼那样，揪成一个个指甲盖大小的“剂子”，再把所有的“剂子”，都耐心搓成“面鱼鱼”，开水煮后就是所说的土豆“面鱼子”。土豆面鱼子，也是需要拌卤儿吃的，也是需要有酱料调和的。当然了，做好的“浇头”是肉“卤儿”，没有肉卤西红柿鸡蛋卤儿也不错，土豆“搓鱼儿”，可比普通的“搓鱼子”好吃多了，嚼着特别的“劲道”，口感特别的好，尤其他的外观，偏点乳白的晶莹，偏点面色的剔透，看着诱人开胃，吃着别有一番风味，胃不腻特舒坦，绝对没有吃多了土豆的“烧心”。

土豆“搓鱼鱼”，汇集着山西主妇的勤劳和智慧，也汇聚着山西主妇对家人满满的爱，如果你也是个有性情的人，就按照我所介绍的方法，也体验一下吧，弄点土豆擦成碎沫沫，挤去黑水去掉黑色素，也去掉了土豆里的微毒素，留下淀粉和沫沫，舀点面粉做辅助，和成土豆面团，搓成鱼鱼煮出来。

不用担心会粘结，爽爽的，特“劲道”，那可是你做出来的的美妙呀，那就是你的一个幸福满满的。我把它也做了小小的改良，用这种面团包驴肉馅的饺子，美极了。

作者简介：赵雁明 数学高级讲师 喜欢写乡土散文，热爱祖国热爱家乡 。中国现代作家协会会员，西边散文学会会员。

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