羊肚菌清洗起来真麻烦，轻轻一碰就会碎，拿来烧牛肉居然这么好吃

清明过后，天气似乎一下子热了起来，太阳公公越来越热情，花儿鸟儿争相出来玩耍，这真是个踏青的好季节啊，一起欣赏笋笋家人给我发来的黄花风铃吧，真是大好春光呢！

进入四月后，各类食材也迫不及待的变上人们的餐桌，这时正是各种菌类上市的季节。

云南的小伙伴最近是不是在做采蘑菇的小吃货呢？笋笋是当不了采蘑菇的小姑娘啦，不过我可以选择逛超市或网购呀！

前几日笋笋采购了新鲜上市的羊肚菌，顺便买了新鲜的黄牛肉和刚刚从地里蹦出来的农家小萝卜，就想着这三个食材正好可以焖上一锅好菜，应该会很香吧！

俗话说“吃上羊肚菌，活到九十九”！

羊肚菌可以说是菌类当中的贵族，它因其白白的菌柄上顶着古怪的菌帽坑坑洼洼、凹凸不平，极似羊肚而得名。它具有极高的药用和食用价值，被称为“菌王之王”，是世界上最贵的山珍之一；它富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、生物素、叶酸等以及18种氨基酸，其中有8种是人体必需的氨基酸；它的营养成分可与牛乳、肉和鱼粉相当，因此有“素中之荤”的美称。

羊肚菌不仅营养丰富、味道鲜美，常吃羊肚菌还可以提神补脑，而且益肠胃，是治疗消化不良，痰多气短的良好中药，有独特的保健作用。

其实笋笋也是第一次吃羊肚菌，以前只在电视机和云南小伙伴的朋友圈里见到过，所以这次看到羊肚菌特别激动，果断买了回家，准备把它们变成美食。

羊肚菌、胡萝卜、牛腩、姜片

生抽、老抽、料酒、清水、盐

首先处理食材。

准备姜片，胡萝卜切滚刀块。

羊肚菌美味但是难洗，可以用盐水浸泡，盐可以将菌表面孔洞中的杂质泡出。

可以看到，盐水浸泡后，清水变得浑浊。

这时用清水轻轻冲洗或用小牙刷刷洗羊肚菌表面即可去掉泥土和杂质。

清洗干净的羊肚菌切去根部改刀成两半即可。

牛腩肉用清水浸泡，可加适量盐抓洗一会，盐可以帮助充分析出牛肉的血水。

用盐水抓洗后的牛肉出了很多血水，再用清水冲洗干净切小块即可。

锅中加油，爆香姜片。

将牛腩肉倒入，翻炒至变色。

加适量料酒炒香。

加入适量老抽生抽炒至上色。

倒入适量开水。

大火焖煮。

中间记得翻炒让食材上色均匀。

煮至可以用筷子轻松插过牛腩。

加入切好的胡萝卜和羊肚菌。

翻炒均匀。

小火焖煮20分钟左右。

煮至上色均匀。

收汁即可。

煮的时候汤不要收的太干哦，羊肚菌吸收酱汁后味道会更鲜美。

好了，开吃吧！

羊肚菌非常鲜美，不需要添加额外增香的佐料增加菜的风味。

胡萝卜的鲜甜和羊肚菌的鲜美完美渗透进牛腩中，真是一锅好菜啊！

来来来，请你吃啊！

文：呵呵笋

图：呵呵笋、天空

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