夫妻肺片里，既没有“夫妻”，也没有“肺片”！

说起最奇葩的菜名，非“夫妻肺片”莫属。想象力丰富的人一听这名字，脑海中立刻构思出一幅血腥的画面。停！别脑补了，夫妻肺片里，既没有“夫妻”，也没有“肺片”。

今天小编就给大家科普一下这道“名不副实”的菜是如何诞生的。

清末民初，一种叫做盆盆肉（诨名两头望）的回民小吃风靡成都。据民俗专家帅培业回忆，当时成都街头巷尾随处可见拎着马架子、挑着竹篮卖盆盆肉的小贩。马架子一支，摆出一大簸箕切得极薄的牛杂和一大盆秘制卤水。食客来时，牛杂加入卤水和油辣子等调料一拌，盆盆肉就做好了。文学大师李劼人在长篇小说《大波》中曾描述过盆盆肉的味道和口感：“吃在口里，又辣、又麻、又香、又有味，不用说了，而且咬得脆砰砰地极有趣。”

盆盆肉是下水做的，又要站在街头吃，有些上不得台面。像教书先生这种有头有脸的人，一般是不会光顾卖盆盆肉的小摊的。不去吃不代表不馋，经常有教书先生闻见满街盆盆肉的香味，管不住胃里的馋虫，在夜色的掩护下偷偷去吃盆盆肉。他们站在小摊边左看右看，没有熟人，赶紧夹起一片肉塞进嘴里，匆匆吃上几口解解馋，赶快给钱走人。盆盆肉的诨名两头望，就是从教书先生的吃相来的。

上世纪30年代，来自四川中江的郭朝华、张田正夫妇在成都长顺街和金河街一带卖盆盆肉。他们所做的盆盆肉很受附近穷学生的喜爱。原本那牛杂片叫做“烩片”，被学生们叫来叫去，就叫成了“肺片”，再加上夫妻店的特点，慢慢地，就有了“夫妻肺片”这个名号。夫妻俩发现这个卖点不错，不仅喊着“夫妻肺片”沿街叫卖，还做了个“夫妻肺片”的匾额挂在小摊上。没想到这个名号竟让他们从数不清的盆盆肉小摊中脱颖而出，名声大振。

夫妻肺片成名后，经川菜名厨蓝光鉴改良（由卤水加调料拌改为干拌），进入了成都老字号餐馆荣乐园，从此“登堂入室”成了一道大名鼎鼎的川菜。

至于夫妻肺片里到底有没有“肺片”，据饮食文化专家考证，早期夫妻肺片所用的牛杂片里是有肺片的，后因肺片的卖相、口感不佳而弃用。如今的夫妻肺片以牛脑壳皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，有肺片之名，却无肺片之实。

还好有这“名不副实”的菜名，让百年之后的我们能记住曾经的“夫妻”和“肺片”，记住上世纪初成都市井间那鲜香麻辣又朴实无华的烟火气。

（王莎）