辣子鸡的创新做法，鸡肉酥香软嫩，香辣过瘾，比传统辣子鸡好吃

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不知道大家发现了没有，鸡可以承包我们一年的餐桌，因为鸡的做法实在是太多了！白切鸡、咖喱鸡、炸鸡、口水鸡……种类实在是太多了，没吃过十种以上的，都不好意思说自己是吃货！今天小易来分享麻辣小鸡的家常做法，两个鸡腿就能搞定的美食，不容错过哦！

所需食材：

鸡腿2个、姜、葱、盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡粉、鸡蛋、玉米淀粉、土豆淀粉、青红线椒、青花椒、食用油、花雕酒、辣鲜露、香辣红油、花椒油

制作步骤：

第一步：把鸡腿改刀切成小块，可以切得稍微小一点，然后把切好的鸡肉放入清水里面，多清洗几遍，充分洗净后捞起来，挤干水分备用。

第二步：往鸡块中加入一点姜片和葱段，再加入少许的盐入底味；然后倒入适量料酒，并下手抓出葱姜里面的汁水；接着加入少许白糖、胡椒粉、鸡粉调味，下手抓拌均匀后腌制15分钟，让鸡块充分入味；最后把里面的葱姜挑出来不要。

第三步：往鸡块碗中打入一个鸡蛋，下手来抓拌均匀，让每一个鸡块都裹上鸡蛋液；接着加入少许玉米淀粉搅拌均匀；然后再加入少许土豆淀粉，继续下手抓拌均匀并静置30分钟。

第四步：青红线椒切成小圈，生姜、大蒜切成小颗粒，再加入少许青花椒，放入盘子里备用。

第五步：把锅充分烧热，加入足量食用油，油温烧至六成热，把鸡肉依次、分散地下入锅中，先不要搅动，待鸡块炸至定型（约30秒），用锅铲稍加搅动，把粘连在一起的鸡块给分开来。全程用中火慢炸，大概炸6分钟左右，鸡块差不多熟了即可用漏勺把鸡肉捞出来。

第六步：把锅里面的油继续烧热，烧至七成热时下入炸好的鸡块复炸40秒左右；炸好后捞出来充分控干油备用。

第七步：把锅烧热加入少许的油，下入姜蒜煸炒出香味，再把青花椒下入锅中，炒出青花椒的麻味后下入青花椒圈并再次炒香；接着把炸好的鸡块下入锅中翻炒均匀，再调味少许盐、白糖、鸡粉、花雕酒、辣鲜露，开大火翻炒均匀后，再淋入少许自制的香辣红油和花椒油即可；再次翻炒均匀即可出锅装盘。

制作关键点：

1.切好的鸡肉清洗之后一定要把水分挤干，这样腌制的时候才更容易入味。

2.炸鸡块的时候千万不要一次性倒入锅中，最后分散着间隔地下入锅中，这样鸡块才不容易粘连。

鸡的做法有那么多，你最喜欢吃哪种呢？不妨跟着小易一起，来试试这道麻辣小鸡吧，吃起来鸡肉干香有味，麻辣又下饭！

本期麻辣小鸡的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年12月2日的视频制作，我们下期见。