贵港老行当丨实拍手工炒茶工艺，令人叹服

最近，小轩来到覃塘区黄练镇莫村，据了解，从1981年开始，村里就开始发展茶叶种植相关产业，整个莫村至今有茶厂30多家，几乎家家户户都从事着与茶叶相关的工作。目前，全村种植茶叶2000多亩，年产值2000多万元。

韦旭桂是村里种植大户，拥有700多亩高山茶园，年产值300多万元，是一名资深茶文化爱好者。在莫村，他的炒茶颇具代表。

“手工炒制的茶叶，口感好茶香浓，但是在高温环境下花几个小时炒制是非常辛苦的。”韦旭桂说道。

现在，请和小轩一起了解

手工炒茶的魅力吧

首先是杀青。将锅加热至100℃左右，倒入摊晾过的生茶叶，用手掌在锅中反复翻炒。同时，将不合格的茶叶挑出。“翻炒时，手要快，不然就会被烫到。”韦旭桂一边杀青一边说。

三两多的茶叶需要花费1个小时左右的时间炒制，杀青结束时，韦旭桂浑身衣服已经被汗水湿透。稍作休息后，他又马上开始揉捻。只见他把炒制好的茶叶聚拢在双手间，一遍又一遍地揉搓压捻。不一会儿，屋里茶香四溢。十多分钟后，揉捻结束，一片片茶叶已经被拧成条状。

最后，只需要将成团的茶叶抖松，撒入热锅中继续翻炒烘干40分钟左右，手工炒茶便结束了。新鲜出锅的干茶叶需要及时包装好，避免受潮等因素影响品质。

“以前村里很多炒茶的老师傅，每到春茶采摘时节，家家户户都会采茶制茶，整个村子都被浓郁的茶香包围着。”70多岁的村民何可荣回忆道。

手工炒茶难就难在温度的掌控和时间的把握上，全凭个人积累的经验，每个人炒出来的味道都不一样，这就是手工炒茶的魅力。然而，现今已经很少有人愿意花大量的时间学习和钻研这门手艺，老一辈的炒茶师傅也退休了，手工炒茶也慢慢淡出了人们的视野，其工艺传承任重道远。

宣粉们，关于炒茶

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