豆子的发芽过程，营养素和吸收率大幅提高，快来了解一下吧！

我很喜欢吃各种鲜豆类蔬菜，比如毛豆，蚕豆，豌豆，还有绿豆芽，黄豆芽，黑豆芽等。

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丝瓜毛豆。

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推荐菜品：豌豆胡萝卜黄瓜炒鸡腿肉（肉末，虾，牛肉等也可以）

豌豆，属于鲜豆类蔬菜，蛋白质非常高，是一般蔬菜的五倍以上，而且各种矿物质维生素也特别丰富，但很多家庭几乎不吃。你们想着每周吃几次豌豆毛豆。搭配黄瓜，鲜嫩可口清香扑鼻。加一些去皮的鸡腿肉或者其他肉类荤素搭配，营养更均衡。提高植物蛋白质的吸收率。

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大家能买到新鲜蚕豆，一定多吃一些。鲜豆类，很多家庭都忘了吃。他们的蛋白质很高，蚕豆的蛋白质是比菠菜要高两三倍，而且膳食纤维很高，他们代谢产物是益生元也是益生菌的好食物，利于肠道菌群的平衡，促进健康。

各种豆芽，都比它们原始的豆子营养更好吸收！

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绿豆芽，没有豆腥味，怎么做都好吃！干的绿豆属于杂豆类，属于主食。发芽的绿豆属于蔬菜，因为水分增加了很多。

而黄豆属于优质蛋白质，黄豆芽是高蛋白蔬菜。黄豆是大豆的一种。大豆都属于优质蛋白质。它们发芽后，属于高蛋白蔬菜。

黄豆、青豆、黑豆等，是大豆的统称。大豆,按种皮颜色和粒形分为五类：

①黄大豆（黄豆）；

②青大豆（青豆、青皮豆）；

③黑大豆（黑豆、乌豆）；

④其他大豆（种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆）；

⑤饲料豆（一般籽粒较小,呈扁长椭圆形,两片子叶上有凹陷圆点,种皮略有光泽或无光泽）.

黑色的叫做乌豆（黑豆）,可以入药,也可以充饥,还可以做成豆豉；黄色的（即：黄豆）可以做成豆腐、豆瓣酱,也可以榨油；其他颜色的,都可以炒熟食用.

大豆整粒食用时消化率蛋白质吸收利用率仅为60%，加工成豆腐后消化率提高到90%以上。

实拍黑豆发的豆芽，我很喜欢吃。不像黄豆芽有豆腥味比较大，黑都豆芽很嫩很好吃。

给大家推荐一下这个鲜豆类的蔬菜，这个是黑豆发的豆芽。

视频实拍：

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这个豆子在发芽的过程，它的营养成分大幅的提高啊！

第一：蛋白质的吸收利用率提高10%以上。整个的黄豆，青豆黑豆，吸收率并不高，蛋白质的吸收利用率一般在60%多，发芽的过程使得蛋白质的利用率提高了百分之十几，非常好。而且很软嫩，容易被咀嚼，老人小孩都喜欢吃。如果直接吃黄豆黑豆，有人牙口不好，觉得硬，不爱吃。而发成豆芽就很容易吃下去了。

江南地区爱吃豆芽。寓意发发发。发财。

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上海家常菜，豆泡黄豆芽。

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清炒黄豆芽。

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第二：豆子发芽可以去除和分解植酸。在豆子的状态下植酸比较高，植酸抑制矿物质吸收。豆子里边的铁锌钙硒，镁这些矿物质不容易被吸收。而发芽的过程，植酸就去除了，很多矿物质就好吸收了。还有微生物酵母发酵面食，也可以去除植酸。发面饼卷豆芽那就很好吸收矿物质了。

发面饼卷豆芽那就很好吸收矿物质了。

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第三：维生素大幅提高！

豆子里面，干豆子，绿豆，黄豆，黑豆里面的维生素Ｃ几乎为零。基本没有。而发芽的过程中他就产生了维生素Ｃ，还有维生素B1 ，B2 ，B12 ，胡萝卜素，叶黄素等很多都大幅的提升。黑豆豆芽维生素Ｃ是苹果的好几倍呢！

第四：大豆异黄酮也提高了很多！大豆，包括黄豆，黑豆和青豆都属于大豆。里面都有大豆异黄酮，对男性女性都好。大豆异黄酮能够保护心血管系统健康，预防骨质疏松。发芽的过程中使得大豆异黄酮也大幅的提升了。

而发芽的过程中他就产生了维生素Ｃ，还有维生素B1 ，B2 ，B12 ，胡萝卜素，叶黄素等很多都大幅的提升。

黑豆豆芽维生素Ｃ是苹果的好几倍呢！

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我觉得比黄豆芽好吃，黄豆芽它是比较硬，比较豆腥味大。绿豆芽我吃着不太过瘾，又太小了。绿豆不属于大豆类，大豆异黄酮比较少。

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这个黑豆豆芽真是很不错，这种绿颜色的，维生素Ｃ比黄豆芽更高一些。

大家记住要吃鲜豆类蔬菜，和各种豆芽哟。多吃点黑豆豆芽呀！