川菜代表之作鱼香肉丝,咸鲜酸甜,色泽棕红,但想做好很有讲究
发布时间:2023-08-25 11:44:35 作者:第一美食 浏览量:131
大家好 我是第一美食的阿飞
说到鱼香肉丝,大家都知道,是一道常见的川菜。关于这道菜,虽然只是几样简单的组合,但是有荤有素,在见不到鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道,而且色香味俱全,配菜清脆爽口,肉丝入口爽滑,是非常鲜美的一个下饭菜。
今天阿飞给大家分享一个鱼香肉丝的做法
话不多说,我们开始操作
首先,我们准备一下食材
1 . 木耳提前用温水泡发
2 . 里脊肉先切成薄片,再切成细丝,阿飞提醒大家,可以把肉块放在冰箱里冻硬一点,这样切的时候更容易,切出来的肉丝更细,更均匀
3 . 切好以后,放入盆中,打入一个鸡蛋清,加一点老抽调底色,再加入料酒5克去腥,食盐2克
4 . 用手抓拌摔打2分钟,让肉丝充分吸收料汁和蛋清,这样吃起来底味更足,口感嫩滑
5 . 然后加入一小把干淀粉,继续搅匀,这一步是利用淀粉遇热糊化,锁住肉丝中的水分
6 . 最后淋一点植物油,放置腌制10分钟,放植物油主要是为了肉丝在炸制过程中不易粘连
接着,我们准备配菜
1 . 胡萝卜洗干净,先切成段,再切成细丝
2 . 青椒去籽后,切成细丝
3 . 泡发的木耳洗干净,摘掉硬跟,也切成细丝
4 . 大蒜拍扁,切成末,大葱破开,切成碎末备用
食材准备好以后,我们开始烹饪
1 . 我们把热锅滑一下油,锅内烧油,油烧至4成热,油面平静不冒烟
2 . 倒入腌好的肉丝,用勺子快速推散
3 . 开小火低温滑油40秒钟,滑至肉丝变色,倒出来控油
4 . 锅内烧水,水烧开后,倒入木耳,胡萝卜先焯水30秒钟
5 . 再倒入青椒丝,继续焯水一分钟
6 . 食材全部断生以后 倒出来控水,这一步主要是为了让各种食材,达到生熟一致
7 . 锅内再烧油,油烧热以后,倒入葱,蒜炒出香味
8 . 加入豆瓣酱10克,炒出豆瓣酱的红油,然后加入白糖20克 白醋15克,快速搅拌化开白糖,沿锅边淋入半勺清水
9 . 加入食盐2克,味精1克调味,快速翻炒均匀
10 . 勾入一点水淀粉,用勺子不停的搅动,把汤汁收至粘稠起大泡
11 . 倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝,颠锅翻炒,让食材均匀裹满料汁
阿飞有话说:
1.里脊肉一定要顺着纹理切丝,这样上浆的时候不容易断。
2.滑油时温度不要太高,四成油温即可,小火低温滑出来的肉丝才鲜嫩。
3.配菜用玉兰片或冬笋作效果更好,胡萝卜和木耳是比较家常的做法。
好了,这道酸甜开胃的鱼香肉丝就做好了,在家的你赶紧试试吧!
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阿飞感谢您的观看 我们下期见
编辑:豆查理
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