【美味施甸】藏在春天里的美味：酸包菜

“挖草根、摘树叶、吃芭蕉花、摘树毛菜……”。春日，酒房人从树林中寻找各种质朴的食材，通过特殊的烹调方法，将美食化作生活的挚友。

酸包菜别名大叶榕、黄葛树、雀树、黄角树、马尾榕、黄桷榕。花期5至6月，果期7至8月。根、叶可入药，春季疲乏，易食酸解乏，夏季采摘成熟果实，可直接鲜食。

初春时节，远远望去，山边的酸包树踏着初春的凉风铆足劲生长着，这种野菜，被称为时令的“风向标”，树上新发出鲜嫩的枝叶，叶芽娇嫩欲滴，鲜美无比。在清晨雾散时，人们将新发的芽尖摘下以备食材，把最鲜嫩的小芽放入口中，轻轻一咬，口腔瞬间被一股浓浓的酸涩味包裹着，随后，便是淡淡的回甘，这既是儿时的零食，也是妈妈餐桌上的一道美食。

将树上鲜嫩的芽摘下掰成两半，取出最中间的芽芯，倒入水中清洗干净备用。

锅里倒入冷水烧沸，把清洗好的酸包菜放沸水里焯水3分钟，换冷水浸泡，漂洗去酸涩味。

酸包菜炒水豆豉是农家普通吃法，大蒜、姜等作料放入油中爆香，再将酸包菜煸炒1分钟，放入自家腌制的水豆豉，煸炒出色即可出锅。

酸包菜炒鲜肉营养又美味，大蒜、辣子包放入油中炒脆，再把鲜肉放入锅中炒香，倒入酸包菜，加盐、味精、酱油调味，翻炒2分钟即可出锅。

凉拌酸包菜是一道开胃菜，将泡好的酸包菜装碗，加之小米辣、酱油、盐巴、蒜、芫荽等作料，用筷子搅拌均匀即可。

酸包菜炖骨头鲊堪称经典，把浸泡的酸包菜沥干净备用，在热油中加入自家腌制的骨头鲊，再放入酸包菜，小火慢炖即可。

酸包菜的清新微酸与肉酝酿出温香气息，一箸入口，味蕾悄然开启，伴随着偶然和惊喜。

酸包菜长芽，春天来临，酸包菜长成，春天结束！它是春夏交替最美好的表达，酒房人用传统的工序，保留季节之味。静默的岁月中，不管在哪儿，一口酸包菜，吃到的都是家乡的味道，解开的是愁，温饱的是胃，安定的是心。初春将过，再不吃就晚了！